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紫色土豆鱼皮牛轧糖
赵宇们好，我是烘焙帮派阿涛！
昨天双12，不知道大家朋友们的年货买好了没有。每当这种时候，个人牛轧制都是热门单品，按照惯例，阿涛还会带来新口味的牛轧制。
去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖，牛肉干耐嚼的特点，再结合牛轧糖的嚼劲，让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理，结果做完立马回来交作业，大喊真香！
今天这款牛轧糖可能乍看之下，你第一反应还是黑暗，因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食，咸香酥脆的口感，中和了牛轧糖的甜腻，嚼在口中有一种鲜甜的味道，这样的牛轧糖，它难道不香吗？
材料
无盐黄油 55g
棉花糖 280g
全脂奶粉 150g
冻干紫薯丁 110g
咸蛋黄鱼皮 130g
过程
1、先用小火将55g黄油加热至融化。
2、然后加入280g棉花糖。
3、保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。
4、加入150g全脂奶粉。
5、继续搅拌至奶粉全部溶解。
6、加入110g冻干紫薯丁。
7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。
8、将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。
9、然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。
10、垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。
11、待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。
12、好吃的牛轧糖就做好了！
Tips
1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。
2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。
3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低。
4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。
5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。
6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。
