白菜是最常见的绿叶蔬菜之一，也是我们家冰箱里经常囤积的叶子蔬菜。每次在超市看到新鲜的白菜，我都买不起它。因为绿色的叶子看起来太柔软，太有魅力了。白菜可以炒着吃，烤馅饼，包馒头。吃的方法很多。实际上，经常吃白菜对身体有好处。相关实验表明，白菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，经常食用有助于皮肤细胞代谢，增强机体免疫能力。
炒白菜是非常快的家常菜，在不知道吃什么蔬菜的时候，选择囤在冰箱里的白菜，或者切几瓣大蒜炒，或者切肉炒。简单、快速、脆、好吃。我们的小朋友每次都能吃很多。平时奶奶炒蔬菜的话，他基本不吃。为什么，因为我炒的白菜口感脆可口，香气中夹杂着白菜淡淡的甜味。奶奶炒的白菜枯萎了，盘子底部盛着半盘汤，看起来像煮的一样炒，但吃起来纤维感很重，口感很久，味道不好。 在酒店里，为了卖得好，很多蔬菜被切成大段，甚至连汤根都被切成了锅。例如油菜、娃娃菜等。这些蔬菜本身口感比较脆，但通勤会比切细吃好吃。
把蔬菜切成2-3厘米的小片炒。这个方法真有效。不那么新鲜的蔬菜炒起来口感也会变脆。
3，将猪肉洗净，沿纹理或斜切。猪肉的肉质比较嫩。特别是安心切的时候要沿着花纹切或斜切，不能像切牛肉一样倒着切。那样炒的话口感反而不好。生姜菜，大蒜切片备用。
4、在锅里加热后，倒入适量植物油，加热，倒入猪肉，快速翻炒，以免粘锅。猪肉炒的水分干了，放入八角、胡椒、生姜和一些盐，炒出了香。白菜很容易熟，不能炒很久，所以在这个阶段，必须基本炒肉丝，放盐调味。
89facb050d1c4d938f67ff7f3a6ceb8f?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698467107&x-signature=Lm%2Fd7GIGD6rdaK36We1mYJHUSfE%3D&index=5" width="640" height="480"/>5、炒到肉丝基本断生时将成大火，将小白菜的茎放进去翻炒几下，烹入适量生抽、少许老抽，翻炒均匀。小白菜的茎比叶子熟得慢，若是同时下锅叶子熟了茎还是生的，会有股青菜的生涩味道，等茎熟了叶子就炒过了，所以要把茎部提前下锅翻炒几下。不过也不需要炒太长时间，大概也就10秒钟左右小白菜茎就要开始变软了，因为刚开始锅里基本都是油，温度是比较高的。
6、翻炒10来秒钟看到小白菜茎略微开始变软了，将叶子和剩余的蒜片倒进去，快速翻炒。叶子略微开始打蔫时撒适量盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为之前炒肉时已经加了少许盐，所以这里加盐时不要加多了，青菜是不怎么吸盐的，盐分都会附着在表面，一点点盐咸味就会很明显，盐太多就吃不出来小白菜的鲜味了，甚至会发苦，所以炒小白菜等青菜时盐千万别放多了，这样炒出来才清甜鲜美。
肉炒小白菜脆嫩美味的几个技巧
1、小白菜要切成小段，这样能减弱植物纤维老硬的口感，从而使菜炒出来口感脆嫩。
2、茎要先于叶子部分下锅，这样才能保证炒出来的小白菜茎叶口感都新鲜脆嫩。
3、小白菜下锅后要全程大火爆炒，尽量缩短烹饪时间，这样才能最大程度地保留其脆嫩的口感。千万不要等小白菜完全变软了再出锅，因为余热还会持续一段时间，小白菜会继续受热、出水，口感就会变差。
4、炒小白菜一定要在出锅前放盐。这样有两个好处，一是避免手下没数盐放多了，因为小白菜炒过后会缩水，若是盐得太早盐的量往往不好把握；二是盐放得太早会将小白菜杀出水分，使小白菜口感变柴。
5、炒小白菜要特别注意盐别放多了，盐太多会掩盖、损失青菜的鲜甜味道，炒青菜清淡鲜甜一点比咸了好吃。
上面的五点技巧适用于大部分绿叶蔬菜。很多人炒出来的青菜没有口感，没有卖相，就是因为炒的时间太长了。总觉得青菜植物纤维多，口感柴，因此需要多炒一会儿，这恰恰是错误的。细胞壁里的水分使青菜新鲜、坚挺，过长时间的烹饪会使这些水分流失出来，口感自然就不脆不嫩了。
总起来说，不论是肉炒小白菜，还是清炒小白菜，或者是炒其它的青菜，要想炒的脆嫩美味，最关键的一点就是要把握炒制的时间，全程大火爆炒，看到青菜略微变软就要果断关火出锅。很多时候青菜并不是没炒熟，只是你认为没有炒熟而已。
为什么你炒出来的青菜口感总是很柴不好吃？相信看了这篇文章，您已经找到了答案。
