阳光射进卧室，晒着太阳，浑身暖烘烘的。睡醒的午睡者我起床喝了外婆煮的一碗排汤。暖风从身上散发出来。身上出了点汗，擦了汗。出门的外婆在院子里打开蒸笼，看到蒸汽飘散。胖乎乎的大窝出现在眼前，外婆把窝放得很大，外婆说。“大宝，你醒了吗？晚上煮我们的鱼，炒辣鸡腿，虾酱炒鸡蛋，在这个窝里吃，做芋头棒渣粥。”我高兴地说：“外婆的虾酱炒鸡蛋里放点干辣的味道。”小时候住在外婆家，外婆经常给我做虾酱炒鸡蛋，每次吃虾酱炒鸡蛋的时候，总是想起这个场景。
虾酱是用一种调味品制作虾发酵而成的，经过长时间的发酵蛋白质分解成氨基酸，具有独特的味道。
天津北堂虾酱起源于清代，味道鲜美可口。主要有麻线虾酱、白虾酱、虾酱等。当时当地老百姓都是渔民，渔民抓的虾蟹很多，吃不完，所以做了虾酱。
传说，李鸿章把北唐虾酱带给慈禧太后品尝，慈禧太后吃了，赞口里装不下。
拿虾酱来做的方法：先把虾的头摘下来，去掉屎包和硬壳，然后与海盐成比例混合，用刀剁细，最后放在罐子里封好。前几天定期上映，使虾酱的腥味更好，发酵至少需要2个月以上。
闻着鲜虾酱的味道，但熟后吃起来很好吃。
朋友问。“为什么有些虾酱看起来有点稀？”事实上，虾酱在发酵过程中与海盐融合得很好，可以溢出虾油，所以看起来有点稀。
虾酱的储存也很用心，不能用塑料、金属器皿保存，还必须使用玻璃器皿。因为虾酱中含有的盐分很高。
最近朋友聚在家里带了北汤的虾酱，所以做了虾酱主题的食物，好吃又实惠。
th="640" height="427"/>第一道【虾酱炒鸡蛋的制作步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加一点料酒、牛奶，打匀。
2.锅中倒入食用油。（建议比平时炒菜的用量多一点）
3..加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入一勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入鸡蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的鸡蛋快速翻炒，盛出）
虾酱炒鸡蛋，不仅可以搭配窝头吃，还可以用热乎乎的大饼夹着吃，别提多香了。因为虾酱比较咸，所以没有放盐。
第二道【虾酱蛋羹的制作步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量料酒，边倒入温水边打匀。（温水建议温度35度，温水重量和鸡蛋重量比例为2:1）
2.加入一点葱花和半勺虾酱，搅拌均匀。
3.锅中水开，上锅大火蒸3分钟，中火蒸5分钟，关火焖3分钟。
4.出锅上面淋入适量酱油。
虾酱蛋羹，吃起来鲜美爽滑。
第三道【虾酱咕嘟豆腐制作步骤】
1.豆腐切块备用。
2.锅中倒入清水，加一点盐，煮开，倒入豆腐块，焯水2分钟，盛出。
3.锅中倒入食用油，加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入三勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，关火盛出。（倒入豆腐后可以加入一点点水）
虾酱咕嘟豆腐，搭配米饭吃，棒棒哒，吃起来鲜香味好，淡淡的豆腐清香和虾酱融合的恰到好处，干辣子的加入为其提升香气的同时又多了一份微辣的味道，好吃下饭。
因为虾酱较咸，所以我没有放盐，我朋友觉得有一点点淡，我觉得刚刚好，可以根据个人口味加盐。
第四道【虾酱鸡块制作步骤】
1.将鸡肉切成块。（建议鸡腿肉更佳，刚好家里有鸡胸肉，我就用的鸡胸肉）
2.鸡肉块中加入虾酱、姜粉、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉，抓匀，腌制2小时。
3.碗中放入适量淀粉和面粉，搅拌均匀。（淀粉面粉比例：1比1）
4.另一个碗中打入一个鸡蛋，打匀。
5.鸡块蘸满鸡蛋液，然后放入裹一层粉，再蘸一层鸡蛋液，再裹一层粉。（第一遍裹完面糊如果鸡蛋液用完了，就在打一个鸡蛋）
6.中火油炸3分钟捞出，然后高火炸至金黄捞出。
建议比例：鸡肉500g，虾酱50g。
虾酱鸡块，吃起来外脆里嫩，鸡肉香嫩多汁，味道咸香中多了份虾酱的鲜香，使其越吃越香，好吃到停不下来。
第一次吃虾酱鸡是在天津外国语大学附近的一家老店吃的，吃起来外皮酥脆，内里香嫩，鸡肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合着虾酱独有的香气，使得我胃口打开，一顿饭吃了两碗米饭。我的大学同学阿斌，是金华人和我吃过那家虾酱鸡后，久久难忘，前阵子他带着老婆孩子来天津旅游，第一顿吃的就是那家店，吃完还打包一份虾酱鸡。他临走那天，我邀请他和家人来家里吃顿饭，我做了虾酱鸡和津味素饺子，做虾酱鸡同时教给阿斌怎么做，做饺子是遵循“上车饺子，下车面。”的老话。
第五道【虾酱鲜虾拌面制作步骤】
1.锅中加入清水，加入面条，煮好捞出，控干水，加适量橄榄油或者香油搅拌均匀，同时用电扇吹下可以防止面条黏连。（普通面条就可以，用热干面、方便面也行）
2.锅中加入食用油，加入蒜碎，翻炒炝锅。
3.加入切好的洋葱和青椒，翻炒。
4.加入一勺虾酱，半小碗水，大火咕嘟煮开。
5.加入虾仁，加入适量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，搅拌均匀。
6.浇在面条上，搅拌均匀，方可食用。
虾酱鲜虾拌面，这道菜突出的就是虾酱和鲜虾的鲜味，所以没有加更多的调味品，吃起来鲜美好吃，一定要趁热吃。
当年大学暑期做兼职，每周六日在商场卖电器，一三五在外面发传单，记得有段时间在塘沽洋货市场附近发传单，那有家虾酱铺，是位老爷爷开的，老爷爷是北塘人，店内全部虾酱都是老爷爷亲手做的，味道很棒，后来每年都会去找老爷爷买虾酱。再后来得知老爷爷去世了，小铺子也关了。现在想吃北塘虾酱就会去和朋友去北塘玩，吃顿海鲜，买回来一些虾酱做菜吃。
哦，对了，突然想到北塘的豆腐脑很好吃，是用海鲜制作的卤汁，豆腐香嫩清香，卤汁鲜美咸香，不同季节卤汁中的海鲜还会略有不同，你吃过吗？
大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
