其实是东北人，用本分校教烹饪，你好，我是东北厨师鹏鸟
拌饭和拌饭是家庭厨房中比较常用的烹饪方法之一，简单，节省时间和精力，色泽鲜艳，口感脆脆，口感新鲜，造型精致，成为家庭餐桌上不可替代的冷盘料理。
家家户户，必不可少，嘎嘎香的首选，一定要学会几道拿手的炝拌菜，提升食欲少不了！大排档除了烧烤，小海鲜，在就是是炝拌菜了，炝拌菜可以说是大排档，面馆，烧烤，烤肉店里必不可少的一个品类，要是没有他们，一定会就喝不下去，肉吃得不香。
今天大鹏就来教大家做两款，东北大排档比较流行，常见的两款炝拌菜《土豆丝，干豆腐丝》在家也可以，清清爽爽，夏天不爱吃饭来上一个，会让你胃口大开的。
原材料准备：
炝拌土豆丝：
- 土豆
- 青红尖椒
- 香菜梗，蒜末
- 红油，花椒油，香油
- 盐，味精，糖，九度米醋
炝拌干豆腐丝：
- 手工干豆腐三张
- 洋葱半个，香菜，红尖椒
- 蒜末
- 红油，花椒油，树椒油，
- 盐，味精，
红油，花椒油，树椒油，视频教程，这个是必不可少的。大家赶快学习起来
制作步骤以及过程：
炝拌土豆丝：
- 土豆改刀切丝，用清水浸泡。去除多余淀粉。再搭配青红尖椒丝，香菜梗，蒜末。
2.水烧开下入泡好的土豆丝焯水，不要焯得太狠，稍稍有点哏啾就可以，捞出来过凉。
3.将过凉的土豆丝攥干水分。
4.将配料放入攥干水分的土豆丝里，加入盐，味精，白糖，少许的九度米醋（记住不要放太多，不要吃出明显的酸味）蒜末，再加入红油，花椒油，少许的香油，
5.抓拌均匀即可，炝拌土豆丝完成。
炝拌干豆腐丝：
1.将手工干豆腐切丝，配电洋葱丝，红尖椒丝，香菜段。少许的蒜末。
2.切好的干豆腐丝焯水两分钟，焯好的干豆腐口感好，不会发渣。过凉攥干水分。
3.将配料放入攥干水分的干豆腐丝里，加入盐，味精，红油，花椒油，树椒油。
4.抓拌均匀即可，牵绊干豆腐丝制作完成。
注意事项：
- 土豆丝千万不要炒过火了，吃着要有点口感。
- 水分都要攥的干一些，不然拌出来就会有很多汤。
- 土豆丝的盐口要重一些，干豆腐丝盐淡一些。
- 土豆丝的醋起到防止变质，提升口感的作用。
- 干豆腐丝在拌至的时候，一定要用力的抓拌，将洋葱丝和香菜的香味抓出来，这样才会好吃。
详细的操作步骤，欢迎观看视频教程→炝拌菜操作视频
关注《东北厨子大鹏》给你不一样的家常菜，实战菜，好吃能做才是硬道理，嘎嘎香！！大鹏出品，必属精品！！
