炒年糕是传统面食。北方地区的股票之一，在陕西、河北、河南、北京一带可以看到很多。炒年糕是把熟的年糕切成细条或用银丝切后加油炒的。炒素食和炒肉，前者只放豆芽当辅料，今天选了几个家做的炒年糕，大家都可以学着做。
豆芽炒年糕
原料：年糕、瘦肉、辣椒、豆芽、胡椒、调料酒、生草、老草、盐、调料。
练习：
1.将瘦肉切成丝，倒入调料酒、生醋、老醋，搅拌后腌制30分钟。青椒洗净后切好。豆芽可以洗净使用。
2.锅里放油，60%热的时候放花椒，变色后炒猪肉，炒到单生为止，然后加入青椒丝、豆芽、一些水，盖上盖子煮到熟为止，放入前菜、盐、调料炒一下就可以出锅了。
老甘马素食蛋糕
原料：年糕、葱、白菜、干辣椒、盐、鸡肉、生草、白醋、老干妈辣椒酱
练习：
1.切好卖的菜，白菜切好准备。
2.热锅冷油加入干辣椒，调出辣味后，加入葱花、香锅底，放入白菜丝炒后，加入白醋继续炒，再加入生烟。
3.稍微变软后，放一边，放年糕，炒，放盐，继续炒老干马辣椒酱。前菜变软，与蔬菜均匀混合后，放入鸡肉中搅拌均匀即可。
炒泡菜
原料：前菜、泡菜、西葫芦、油、老草、大蒜
练习：
1.辣白菜切菜，西葫芦切片蒜蓉碎。
2.在锅里放入热油，加入一部分蒜泥碎锅，加入西葫芦炒好，再加入泡菜，继续炒到西葫芦塌为止。
3.加入年糕，倒入粽子炒熟后，倒入适量的开水，继续炒，直到水均匀吸收为止。
炒鸡肉
原料：年糕、大豆、洋葱、胡萝卜、酱油、调味品、葱、生姜、淀粉、盐、酱油
练习：
1.鸡胸肉切成丝，用淀粉、油腌20分钟，大豆、洋葱、胡萝卜切成丝。
2.在锅里放油加热，将派生姜放入锅里加热后，将鸡丝放入锅里炒，豆豆放入锅里酱油翻炒，加入适量的水盖上锅盖，焖一会儿。
3.豆荚8、9分熟后，把胡萝卜、洋葱放在锅里炒，把盐、调料、调料、年糕放在锅里炒好就可以了。
肉丝炒蛋糕
原料：前菜、猪里脊、豆芽、卷心菜、盐、葱、生姜、大蒜、生草、老草、胡椒粉。
练习：
1.切肉菜，1茶匙老罗，1汤匙生的，黑胡椒粉，浸泡20分钟。蔬菜切菜，大蒜碎。
2.在锅里放入热油、火、葱姜铜锅，倒入猪肉，炒到变色为止，加入蔬菜，炒好，加入年糕，倒入少量开水。
3.翻过来均匀混合。要添加的水分都被面包吸收了。根据口味加入适量的盐，加入大蒜，关灯，搅拌均匀即可。
香肠炒年糕
原料：蛋糕、香肠、洋葱、卷心菜
练习：
1.香肠切细，在锅里放入小火，慢慢用油煮，然后倒入葱花，洋葱用中火磨碎炒。
2.洋葱变软后，倒入蔬菜，加点油，倒入年糕，加盐炒，均匀炒，就可以出锅了。
辣炒年糕
原料：蛋糕、大蒜苗、干辣椒、盐、孜然粉、五香粉、调味品、香油
练习：
1.切红辣椒菜，切大蒜
2.基础油炒孜然粉五香粉小火，卸下干红辣椒炒，炒全菜、盐、胡椒粉、饼干黄。
3.放下大蒜炒到大蒜断了为止，在锅里放味精香油就可以了。
白菜炒年糕
原料：蛋糕、油、生草、大蒜、葱
练习：
1.菜切成细丝卖的松糕。
2.往锅里放点油加热，油热了就放入葱香，放入白菜丝，轻轻炒，再加入适量的生提取和一些盐，炒好。
2.放入前菜，盖在白菜上，盖上盖子，用文火焖3分钟，炒白菜和前菜即可。
