[鱼香豆腐]
1.豆腐洗干净后切成小方块
2.猪肉洗干净后剁碎，加入一些精盐，搅拌均匀。辣椒，大蒜切细，生姜切细
3.在锅里放入适量的油，倒入大蒜、辣椒、生姜，然后上香
4、勺子里放一勺红油豆瓣酱，大火连香油都翻了。
5.加入肉沫炒至变色，在清水中加入浓咖啡汤煮沸
6.倒豆腐，不要用铲子炒，用铲子在地板上轻轻转动豆腐，不要粘在锅上
7、适量的糖放在勺子里，加入淀粉
8.用铲子把豆腐再轻轻翻过来，用中火煮到汤变稠后再撒葱就可以了。
小小的评论：
a:豆腐本身比较软。放进锅里的时候，不要用铲子使劲炒。豆腐可以维持成块状
b:红油豆瓣酱本身就有咸味，不需要再放盐。
c:加入淀粉后，用中火转动，使汁液变稠即可。大火的话，汤很容易晾干，豆腐也很容易粘上。
[麻婆豆腐]
食材：南豆腐(软豆腐)、牛串肉或猪串肉、豆粉、香葱(大蒜苗最好)、姜末、大蒜末、玄辣豆瓣酱、淀粉
练习：
1)葱切细，姜蒜切细，蒜是姜的2倍(2: 1)。
2)豆腐去除表皮，切成小块，放入冷水锅(水中要放一些盐)，用文火加热。水沸腾前倒入沥青。(豆腐吃盐水太多，可以去除腥味，强迫水分。）
3)煮豆腐的时候做新锅，不要加油，直接把肉绞起来，慢慢炒，直到碎肉变成深棕色，使其变脆。加入姜蒜炒香味，加入1汤匙辛辣豆瓣酱炒红油。
4)放几粒大豆，汤or水，豆腐锅(汤or水的量不能超过豆腐)，放一点酒，放1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意热量不要太大，以免豆腐碎。
5)沸腾后用湿淀粉(一般加2次)，第一次腌菜后放葱，再加2次。
6)最后，沿着锅的边缘加入一些热油，打开灯，浮油就可以了。
7)锅里放盘子后，放胡椒粉，不要放太多。
嫩翡翠豆腐蒸
练习：
1.火腿切成末，白菜切碎，豆腐切碎，用开水加热捞出。
2.往锅里倒油，加热，加入切碎的葱，倒入切碎的白菜炒。
3.倒入鸡汤煮，用盐、鸡精调味，用淀粉调味，等到汤变稠后再撒火腿即可。
[酿豆腐]
材料
板豆腐9块花生油生胡椒粉玉米淀粉香葱猪肉100克盐蚝油鸡粉水
作法
1.豆腐的中间挖成小片，最好挖成半球形。小心不要挖地板。
2.切碎猪肉，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉均匀混合。
3、豆腐洞调整好的猪肉片；
4.在平底锅里放花生油，把煮的豆腐炒到金黄色。
5.在碗里加水，混合盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉和玉米淀粉，称为混合酱。
6.在油炸豆腐中加入混合酱炖菜，焖到拿到干汁为止，最后撒上葱即可。
[剁碎的炖肉豆腐]
435" height="548"/>1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
【麻辣豆腐锅】
用料 北豆腐300克 草菇150克
新鲜红椒2个 葱末20克
姜蓉15克 蒜蓉15克
辅料
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
玉米淀粉30克 生抽1大匙
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
做法
1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7. 加入切片草菇，翻炒至变色。
8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【皮蛋拌豆腐】
做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。
【脆皮蘸水豆腐】
吃起来外脆里嫩，香味浓郁。是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤（可用清水）烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。
【豆腐蒸蛋 】
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
辅料油适量 盐适量
生抽适量 蚝油适量
小葱5克 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步骤
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
【红烧豆腐】
1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花 2.
2热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用 3.
3锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色4.
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水5.
5下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟6.
6加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”：cook8002（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。
