根据以前的情况，大家现在都早早回家上班，各自忙碌，在家呆了半个多月不出门，买菜都叫外卖。昨天收拾冰箱，拿出培根浸泡，准备做食物。平时几乎没人吃这培根。几乎都忘了。上次文奶奶做了一次酒糟鱼。
每年春节，湖北做培根是习俗。保管6个月没问题。我喜欢腊味，今天分享吧。特别是鱼的肉是完全没有油的部分，制作酒渣最合适。一次能吃好几天。酒渣里的葡萄酒最好自己做。超市里都是灭菌的，不再发酵，保质期特别长，但不好吃。
[自制葡萄酒罐鱼]
食材：腊鱼500克，生姜1元，真皮1元，大蒜5瓣，干辣椒8个，酒油300克，生抽2大勺，辣椒油2大勺，胡椒粉2大勺，大豆2大勺，油适量。
练习：1、铅鱼有一天晚上泡在水里，把表面的杂质和油洗干净，切一小块准备好，铅鱼浸泡的时间看硬程度，4 ~ 5到10个小时不等。
2，生姜，大蒜，干辣椒，真皮都切好准备。家里新鲜的红辣椒更好，没有的用干辣椒。
3、切碎的培根用姜丝、菜搅拌好，在蒸笼里蒸30分钟，铅字变软了，吃起来牙齿不会堵塞。
4、蒸培根冷却后在油锅里打滚，油温度有点高，炸鱼的表面才有香味。
5、煎鱼块捞出来，将豆豆、生姜、大蒜扔进炸好的香里(新鲜辣椒，这个步骤可以放进去一起炸)。
6、真皮、
7，加入鱼块炒，炒到没有水分为止，将鱼和调味料完全均匀混合。
8、烤好的鱼块最好放凉，用保鲜膜包好，密封两天后吃。这天气不放冰箱，可以室温。用保鲜膜密封就可以了。
温馨提示：
1.消费家里的腊鱼，这个吃法真的很合适。我上次说的油浸方法也很好。鱼的原味食法也很好，有人说有点油腻。那就试试这个吃法吧。酒桶鱼辣甜，酱味浓，饭也多。
2、关于葡萄酒，确实自己做的比较好，味道长，甜度也不是很高，坏香味也有点浓，买不起这种葡萄酒，自己也做不到。那只能在超市用那种宝贝做米酒了。要选最浓的。
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