吴彩文化
食物，上面是草字头，下面是采集，即采集的野生植物。五菜是指中华食物中的植物性食物材料，“五菜填充”是指补充酒的蔬菜。我们平时总是把食物称为蔬菜，有沟通的作用。蔬菜富含多种维生素、矿物质元素，还含有植物蛋白质、糖分和膳食纤维。它辅佐谷机，沟通陶器，真是名副其实的蔬菜。
当然，蔬菜也不能代替股票，不能承受低谷的气息，不能热闹地抢主人，只能在饥荒之年，不得不用过度的蔬菜代替饥饿。中华民族开发利用野生植物救济饥荒是中华料理的传统特色。以植物为例，有藜、马齿苋、巢菜、荠菜、荠菜、珍珠菜、石耳、耳朵、白九亭、冬风菜、油烧、可耻的蔬菜、孟囊菜、大麦菜、雪菜等野菜，品种非常多。
生吃蔬菜的话，最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。只要洗就能生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、白菜心等。这种蔬菜中含有的营养成分像维生素一样容易加工和烹饪，生吃有助于营养成分的保存。生吃包括喝自制的新鲜蔬菜汁或拌新鲜蔬菜。
水中的宝物3360莲藕
莲藕，又名物芙蓉，原产于中国和印度，记载在中国特产之一《诗经》 《管子》 《尔雅》等古籍中。莲藕属于睡莲和水生植物，有厚实的根茎，外皮黄白色，莲藕内白色，许多竖线中空管状。莲藕在水生植物中经济价值最高，用途最广。
根据上市季节的不同，一般分为配角根、莲藕和莲藕。早些时候莲藕在7月上市，肉又软又白，所以可以生吃。莲藕，中秋节前后上市，味道柔和，营养充足，最适合烹饪。莲藕一年四季都有出产。莲藕生在泥里，一尘不染，中筒外直，枝不伸，自古以来深受人们的喜爱。莲藕分为红花莲藕、白花莲藕和麻花莲藕三种。红花莲藕，莲藕细，外皮棕色粗糙，粉多，水分少，不脆。百花莲藕肥大，外表柔软，银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。麻花莲藕是粉红色的，外观粗糙，淀粉多。
中国各地著名的莲藕产品是苏州的莲藕，品质优良，被当代列为贡品。其莲藕被称为“雪莲藕”，颜色像雪一样白，柔软甜美，生殖可与鸭梨媲美。诗人韩愈曾有“霜、雪、蜜比冷、入口下沉的赞”。湖南汉水西秋的百八莲藕像玉一样白，像胳膊一样结实，汁液像蜂蜜，吃起来脆脆的，水汪汪的，嘴巴融化的，食物没有残渣。广西贵县红莲根茎粗，生吃特别甜，熟的食物特别软。据说清朝乾隆皇帝游览江南时，要取贵县洪延根的名字。
现在当地人喜欢设置“全缘根席”招待客人。湖北省洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，清新爽口，已在国内外闻名，被誉为“水之宝”。杭州人推崇西湖的莲藕。因为它像少女的手臂一样洁白美丽，所以它的名字叫“西施手臂”。除此之外，著名的莲藕还有安徽雪湖空勤、江苏宝应的美人红、南京的大白话、河北的泽空勤等。
莲藕可以单独烹饪，也可以制作其他料理的材料。莲藕丸子、莲藕香肠、虾用莲藕饺子、酥脆的莲藕酱、莲藕蟹炸糕、莲藕汤炖、莲藕排骨炖、凉拌莲藕片等都是珠海饭、脍炙人口的家常菜。
莲藕还可以制作莲藕汁、莲藕蜜汁、莲藕鲜汁、莲藕葡萄汁、莲藕梨汁等清凉解暑的饮料。莲藕可以加工成莲藕粉、蜜饯和糖，是老少妇女、儿童及生病患者的好补充剂。
开胃的竹笋
竹笋，又称竹笋，是根茎类蔬菜，是竹子的嫩芽、嫩茎。
竹笋具有增进食欲、促进消化、增进食欲的作用，竹笋含有短寒通利，其中的植物纤维能增加肠道水分的维持量，促进肠胃蠕动，降低肠道内压力，减少大便粘度，温和排出粪便。
《诗经》上已经有“那个英伟豪”了吗？“竹笋和炮”的记录表明竹笋在蔬菜上一直具有特殊的地位。《随息居饮食谱》竹笋被称为“味观素食”，长期教授将竹笋列入中国食物原料的四大金刚之一，主要是因为它是素食提供新鲜味道的代表。
凉菜中的冷拌竹笋、油灰竹笋、炒热中炒的竹笋、红烧竹笋、竹笋汤分别是新鲜的。竹笋凉拌、雪菜笋、三冬炒、炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒双冬、燕头仙、竹笋煮豆、黄土烤笋、干竹笋、兰笋、蒸笋笋，还有木莲片、笋干、笋、扁尖、山笋、
菌中皇后：香菇
属于香菇、菌类的植物原料。香菇可以说是最有影响力的菌，在古代被称为合菌，又名香菌、香蘑菇、冬菇，有菌中皇后的美誉。中国是最早吃香菇种植的国家之一。香菇根据质量分为花菇、厚蘑菇、薄蘑菇、蘑菇。雪后澄清很久的花蘑菇是商品，菌盖充满内分泌，呈菊花状裂纹，菌伞肥大，质地柔软，香气充足。厚厚的蘑菇仅次于花蘑菇，枝圆，背隆起，边缘弯曲，沙砾色菌盖比花朵稍大，香气也很浓。
人类香菇栽培史留下的可验证的文献资料是1209年，即南宋嘉定两年霍英编纂的《龙泉县志》篇文章。
薄蘑菇入春后香菇旺盛，后期多雨时生产，肉质古老，菌皱粗糙，质量差。菌盖直径小于2.5厘米的小香菇称为蘑菇精。香菇新鲜的时候体型大，小的像芒果，大的像西瓜，烤的干香菇大大减少，醇厚新鲜，味道比新鲜产品更灵。香菇是珍贵的素食原料，其食用方法可以浓郁而清澈，但可以肉类和素食，可调节的汤也可以用作烹饪，应用非常广泛。
/p>香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述,现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇中的多糖能增强细胞免疫能力,香菇含有六大酶类的40多种酶,香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
未完待续……
本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》。
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