烤牛肋骨腌制法
1.10公斤排骨放在大铝盆里，加入蔬菜汁(葱、干葱、胡萝卜、香菜各500克、芹菜1250克、生姜1500克、大蒜750克榨出的汁)，搅拌约4小时，倒入网中约15分钟。
2.将牛肋骨放入大铝盆中腌制(1瓶红豆腐、半瓶花生酱、50克生粉、80克南油、木瓜、哈克汁各250克、美极味汁、鲍维尔牛肉汁各150克、浓缩鸡肉汁100克、蜂蜜125
生齿头腌制法
1.周后酱480克、李锦旗叉烧酱、排骨酱各800克、保维鱼肉汁、四季宝花生酱、李锦旗醒酒酱各250克、芝麻酱200克、红南油、一瓶白腐乳、南油、糖各300克、单面酱
2.黑暗1250克洗净，切成大块，用清水冲洗30分钟，吸干水分后加入35克调整好的调料酱，拌匀，腌制1小时左右。
香鸽腌制法
1.不锈钢桶内加入40公斤清水，加入香料(八角、胡椒、白头沟、白胡椒蛋、山关、瓜果、桂皮、干辣椒、茴香、干南江各150克、党参50克、孜然、当归、当归。
2.鸽子用清水冲洗血液，捞出水分，将鸽子放在控制良好的味道水里浸泡3 ~ 4个小时。
牛柳腌制法
干净地提取5公斤灯芯，换刀后加入500克木瓜汁，腌制30分钟后捞出水，调节水后加入200克啤酒，搅拌，加入250克清水，向一个方向用力，盐30克，鸡肉，美剧鲜酱油各加入8克，蚝油5克
羊排腌制法
法一：羊排2500克狗刀(刀也不改)，用流水捞出水分3 ~ 4个小时，吸干水分，生抽150克，大蒜用250克，陈醋，每糖5克，辣椒粉，孜然粉各10克，料酒35克，
法2:将油阳排骨洗净1公斤，加入大葱段、姜片、胡萝卜片、香菜各100克、盐、调料各10克、胡椒粉、玉米面各25克、调料酒150克腌制12小时。
烤鱼腌制法
屠宰1500克鲱鱼，将鱼片下面切成约100克的块状，洗净后放入盆中，加入20克盐、葱片、生姜片、调料酒各50克、10克糖、15克调料和清水(无表面)，腌制1小时。
香鸭下巴腌制法
1.清洗500克鸭下巴，用毛巾吸取表面水分。
2.将鸭下巴放入盆中腌制(湖南辣椒酱50克、孜然辣油30克、干辣椒15克、调味品、账号、八角、茴香、孜然5克、黄酒60克、辣椒油、香叶10克)，腌制3个小时。
鲭鱼腌制法
宰10公斤新鲜的鲭鱼，在鱼片下切成643厘米的大块，此时缴纳约5公斤的纯料，将鱼洗干净后用干布吸干水分，加入150克盐、25根花椒，搅拌均匀，放在干净的大木桶内，用大石头压下。要把木桶搬到25~ 30的恒温器上，翻一翻，以便鱼自然地保存5 ~ 6天。被鱼腌制后，放入储物箱，放入0-5 的新鲜冰箱冷藏，但冷藏时间不能超过5天。
猪肉腌制法
300克猪肉根据烹饪要求换刀，加入腌制材料(扇贝复合调味品、十三香、盐、调味品各5克、AAA调味品1克、洋葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克、糖5克、料酒10克)，均匀腌制3个小时。
鱿鱼腌制法
250克新鲜鱿鱼肉打荔枝花刀，然后切成5厘米长、5厘米宽的碎片，盐、调料各3克，10克白葡萄酒腌15分钟。
鱿鱼腌制法
洗净750克新鲜鱿鱼肉，揉汁的蔬菜材料(洋葱丝30克、京派段、生姜片各20克、胡萝卜片15克、新鲜香菇10克)、黄酒30克、盐、鸡肉、日本烤汁各5克、糖2克、腌制4小时。
科目烤牛排腌制法
牛排900克，白兰地、生姜、洋葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑辣椒10克，盐15克，反复搅拌。
，腌12小时。烤鲜虾腌制法
活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。
烤羊腿腌制法
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。
牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。
南乳掌中宝腌制法
掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、味精、白糖各2克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。
蒜香掌中宝腌制法
法一：掌中宝200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克抓拌均匀，腌制15分钟。
法二：掌中宝1千克冲水2小时，加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀，腌制1小时。
脆皮乳鸽腌制法
1.盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。
2.净乳鸽100只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。
蒜香南乳肉腌制法
1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。
2.取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。
黑椒烤翅腌制法
鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。
蒜香排骨腌制法
排骨350克洗净，切成长4厘米的段，加入大葱40克，大蒜碎50克，姜块20克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒100克反复搓揉30分钟。
香煎银鳕鱼腌制法
法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。
法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，控干水分，加盐、味精各2克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。
炒鸡心腌制法
鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，控干水分，加盐、味精各2克，姜汁10克，白酒5克腌渍20分钟。
抱腌鱼腌制法
1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上，你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒25克，食用碱5克，料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。
2.海鱼洗净，从背部开刀，或者一分为二，去掉内脏，冲洗干净。
3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制，一般时间都会控制在2-12小时。
煎鸭脯腌制法
鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。
香辣马面鱼腌制法
冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。
飘香肉（1斤计）
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱。
蒜香骨（1斤计）
松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。
牛仔骨（10斤计）
什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱。
牛肉（1斤计）
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。
蒜香肉（1斤计）
盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱。
鱼胶（1斤计）
肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁。
蜡肉(1斤计)
盐1.5钱，生抽2钱，美极1钱，糖2钱，味精6分，鸡粉3分，山西纷酒3钱，(糖浆：片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，柠檬汁3两，珠油调色）。
蝴蝶骨(10斤计)
黑椒酱1两，黑白胡椒碎各8钱，保卫宁牛肉汁1两，美极生抽，鸡粉，味精，碎肉皇各5钱，生粉2两，糯米粉2两，爽脆粉3两。
肉片(1斤计)
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，盐1钱，味精1钱，鸡粉3分，糖5分，生粉3钱，看情况下水。
京都骨（1斤计）
盐4分，曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱，花生酱1钱，沙嗲酱1钱，咖喱膏8分，糖1.5钱，味精5分，鸡粉三分，生粉、低筋、淀粉面各2钱。
蒜味子骨（1斤计）
盐8分，糖2.5钱，味精2钱，蒜汁8钱，生粉，低筋，糯米粉各2钱。
野味串骨（20斤计）
盐8钱，叉烧酱、腐乳、南乳、麦芽粉、香蒜炸粉、花生酱各2两，味椒盐半盖，香辣炸粉1两，肉宝王少许，蒜汁4两，鸡粉6钱，糖3两，味精1两，生粉、低筋、定面各8两，杂菜水(洋葱三两，元茜1钱，红椒4两，红萝卜6两，红葱头4两。
肉片（1斤计）
食粉3分(肉丁5分，肉丝4分)，肉弹素2分，味精1.2钱，盐1钱，糖5分，鸡粉3分，生粉2钱。
鱼胶（1斤计）
盐1.3钱，鱼露1钱，肉弹素2分，胡椒粉少许，味精1钱，鸡粉2分，糖6分，水2两(有时要看情况下)，生粉3钱，花生油1钱。
肉碎（1斤计）
食粉2分，胡椒粉1分，味椒盐1分，肉弹素2分，美极1钱，海鲜酱油2.5钱，味精八分，沙糖6分，花生油1钱，生粉3钱，看情况再加水。
肉碎（1斤计）
味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱看情况加水。
肉胶（1斤计）
盐8钱，糖6分，味精1.2钱，生粉3钱，鸡粉3分。
肉胶（斤计）
盐4分，肉弹素2分，鸡粉2分，鹦粟粉3钱。
牛肉（斤计）
食粉3分，枧水1钱，肉弹素2分，美极1钱，海鲜酱油2钱，味精8分，鸡粉2分，糖6分，生粉4钱。
牛肉（斤计）
食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水。
淹生炒骨（20斤计）
食粉2两，二曲2两，盐1两半，低筋1斤半，糖8分，鸡蛋25只，味精2两，鸡粉5两。
羊肉片（斤计）
食粉5钱，盐5分，糖1钱，味精5分，酱油1钱，枧水2分，生粉3钱。
驼峰肉（斤计）
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，海天酱油2钱，美极1钱，味精1钱，糖5分，鸡粉3分，盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱。
蒜香肉（斤计）
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳，腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋，定面各2钱。
