[香砂兰芋扁豆]这道菜是家乡的传统农家食物。这道菜现在成为了很多住在外地的机动人，回到故乡后必须吃的家乡菜。
我记得父母从厦门回到桂东老家的时候，春天的时候，爸爸在家里四周的竹篱笆上种了几棵扁豆，东西面沟边种了几排香芋。有空就浇水，夏末初秋扁豆爬满了篱笆，芋头也熟了。黄昏的时候，妈妈拿着锄头挖了一个芋头。(*译注：译注：译注：译注：译注：译注：译注：译注：译注：译注)一起放上热油，炒好后放入调料煮，就是一碗充满田园风的农家料理。香砂芋头口感柔软，糯米脆软。两个人一起煮，互相很好地融合在一起，非常好吃。
这个芋头外表和普通芋头差不多，但是比较小，很难区分没有经验的。是海门地区启东的特产。品种特别，产量少，所以种子不多。最近几年大力开发为地方农特产品，市面上也可以买到。价格比较贵，现在是8元1斤。
芋头和扁豆一起煮，使用“烤素食肉”。也就是说，这是像煮鱼的肉一样使用的烹饪方法，成品的浓油赤酱，味道浓郁，像肉一样煮，连汤都可以吃完拌饭。
材料；香芋400克，扁豆250克。
调料油、盐、糖、调料酒、老烟、先抽烟、后葱、姜、大蒜。
惯例；1.香芋去皮洗净，切下厚厚的碎片。
2。在锅里加入适量的水煮沸，加入芋头煮8分钟后捞出。
3。在锅里放入油热，放入葱、姜、蒜后上香。(这一步是必要的。否则味道会差很多。）
4。加入扁豆，炒到全色。
5。加入芋头，
6。加入调料酒，抽很久，先抽，糖，炒，
7。加入半碗清水，煮到芋头熟了，放盐煮。
8。放入鸡精，撒入葱炒好，就能装下。汤不要煮。带汤吃拌饭很好吃。
一盘充满田园风的乡土烤扁豆已经完成。欢迎品尝。
提示；1.芋头切大块或切厚块煮。切成薄片的话煮起来容易腐烂。
2.芋头要先加入清水，煮到8分钟，然后和扁豆一起煮。这样扁豆不会太脆。
扁豆要煮透才好吃。
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