包子是中国的古老的传统美食，是中国人早餐餐桌上必备的美食之一。包子据历史考证起源于四川，相传是三国时期诸葛亮发明，细算一下有近1800年的历史。而包子这个名字最早出现在宋朝的《燕翼诒谋录》中，称包子是馒头别称，馒头有馅就称之为包子。近1800年的发展，包子虽然与馒头有一定的渊源，但是已发展成门类繁多的品种，最小的包子叫“小笼包”，蟹黄做的“蟹黄包”，汤汁鲜美著称的“灌汤包”等；在普通家庭中大部分美味食材都可以做包子馅。
我家孩子特别喜欢吃包子，隔三差五就做一次给他解馋。自己在家包子其实非常简单，而且美味特别鲜美，家人还吃着健康卫生，成本也不及外面卖的一半，馅料还能根据家人的口味随时更换，想吃什么馅料就准备什么食材，做一次全家都吃得欢。这次就换上孩子喜欢吃的甜玉米，做个玉米虾仁馅的，味道更加鲜美无比。
准备食材：
包子皮食材：老面粉275g、奶粉20g、白砂糖10g、酵母2.5g、清水140g
馅料食材：鲜虾300g、甜玉米1根、米酒汁3~5滴、现磨黑胡椒粉适量、盐1小勺
制作方法：
1、将包子皮食材中的老面粉、奶粉、白砂糖、酵母依次放在硅胶垫上，分次慢慢加入清水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑有弹性的面团，面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；
2、利用松弛面团的时间开始准备馅料：将虾的虾头、外壳以及虾线去除后并清洗干净；
3、用刀将处理干净的虾仁随意剁碎，加入几滴米酒汁充分搅拌均匀，再加入少许现磨黑胡椒粉和少许盐搅拌均匀；
4、加入清洗干净并沥干水分的玉米粒和少许盐。拌馅所用到的盐建议分2次添加，这样拌好之后馅料吃起来更加有味，不会出现虾仁咸、玉米没味道或者是虾仁寡淡无味、玉米咸的情况；
5、用筷子将虾仁和玉米粒充分搅拌均匀。如果家中有小宝宝，做这种馅料建议用料理机把玉米搅拌碎后再添加，我家孩子比较喜欢吃有颗粒的玉米，拌馅时就直接添加整粒玉米；
6、馅料拌好之后面团松也弛好，此时将松弛好的面团平均分成10个小面团；
7、用擀面杖将10个小面团分别擀成圆形的小面皮，擀的过程中建议中间厚四周薄，面皮擀好之后在中间放入一大勺拌好的馅料；
8、用手捏成包子的造型；
9、按上述方法将剩余的皮全部包成包子坯子分别放在垫有湿蒸布的蒸笼中和不沾的平底锅中发酵20分钟；
10、等待包子坯子发酵好之后将蒸笼放入臻米折叠电蒸锅中；
11、接通电源，设定蒸制的时间为15分钟；
12、10秒后臻米折叠电蒸锅就开始出蒸汽，剩下的工作就交给机器来完成；
13、蒸笼中的包子开始蒸制之后，燃气灶上也可以开始准备开火做煎包；
14、先采用小火慢慢将包子底部煎至微黄；
15、往锅中倒入1小碗开水，水的量建议刚刚没过包子底部，不宜太多；
16、迅速盖上锅盖保持中火慢慢煎；
17、煎至锅中水分变干时的揭开锅盖，再次改成小火慢慢煎；
18、在包子表面撒上少许熟白芝麻，继续煎至包子底部焦黄的状态关火出锅食用；
19、蒸锅中的包子蒸好之后先不要立即揭盖出锅，先焖3分钟；
20、等待焖好之后就出锅食用。同一个包法，两种不同的吃法，家人都非常喜欢；
小贴士：
1、揉面时清水的用量要根据面粉的吸水性不同适当做调整，蒸包子的面团需要揉得比馒头的柔软一些，建议比例为5：3，即5份面粉搭配3份清水；
2、虾仁中加米酒汁可以去腥和提鲜，家中没有米酒汁的朋友建议用料酒替代；
3、玉米粒建议在揉面之前先剥好备用，不喜欢吃玉米的朋友也可以换成其他食材做馅料；
4、擀包子皮的时候可以撒少许干面粉做手粉，防止面团粘手或硅胶垫；
5、包子发酵的时间要根据气温变化掌握时间，夏天温度高，包好之后一般发酵20分钟左右即可；
