说到全国最喜欢吃鸡的省份，我认为广东一定是其中之一，对此，一位来自广东的朋友特别强调：“广东没有鸡。”如果在广东呆一段时间，你会发现当地人家的食物中一般少不了鸡肉，逢年过节办盛宴，或者鸡肉也总是担任主角的位置。
其次，与大家分享的八大鸡肉名菜是粤菜中的经典，粤菜特色独特，老光的心也很好。从这些鸡肉料理中可以看出广东人有多喜欢鸡肉。广东八大鸡肉名菜，具体有哪些？看你吃了几样东西？
1、白切鸡
白切纸又称白切纸，据说起源于清朝时期的民间酒吧，是广东地区非常有名的家常菜。春节到了，广东人的家庭餐桌上也是最常出现的食物。白切鸡的方法比较清淡，在煮鸡的过程中不加调料，吃的时候切成小片。
因为是水煮鸡肉，吃起来几乎没有味道，所以蘸白切鸡吃自然显得很重要。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)在制作白切纸深层材料时，经常使用大蒜、江龙、葱段、香菜、生草、盐、花生油等。放一块鸡肉，蘸几个调料，咬一口瘦肉，很软很好吃。
2、咸鸡
咸鸡是著名的广东客家菜的招牌菜，也是享誉国内外的名品。制作咸鸡时使用的主料必须是肉质细密的优质好鸡。否则做出来的口感会大打折扣。
咸鸡在烹饪过程中加入盐粉腌制，用纸包好鸡肉，放在事先炒好的砂锅盐堆里制作。锅出来后的咸鸡颜色金黄迷人，口感咸咸，吃起来脆嫩。
3、猪肚脐鸡
猪肚鸡、猪肚鸡、猪肚鸡(又称凤凰转世)是非常创新的粤菜，最早起源于广东的客家人地区。在广东客家地区的酒桌上，猪肚鸡也是饭前必不可少的开胃菜。
做这道菜的时候，首先要用生猪梨包生鸡，放在特别的汤里煮。吃之前要把猪肚打碎，放在猪肚里，取出煮熟的鸡，切成小片，然后再放在汤里和猪肚一起煮。吃猪肚鸡的时候，一般以火锅的形式吃，还会搭配其他小菜。
4、酱油鸡
酱油鸡，又称酱油鸡，是粤菜的代表性代表作，主要使用鸡肉、酱油和调料酒。做这道菜的时候，首先要把整只鸡放在锅里煮，多放酱油。
在煮的过程中，酱料会越来越稠，鸡肉也会逐渐上色，表面会变得有光泽。煮熟的酱油鸡吃鸡肉会嚼，鸡肉柔软多汁，味道也很好，整个菜更偏向咸甜。
5，葱鸡
葱油鸡是春夏时期广东人餐桌上经常出现的家常菜，以鸡肉、香葱、红烧鱼酱油等为原料。做这道菜时使用的鸡肉不能是肉质油腻的肉鸡(如文昌鸡)，要选择肉质细腻的嫩鸡(如清源鸡或三黄鸡)。
并且最好是农家土鸡。葱油鸡在制作过程中，需要整鸡进行清蒸，再斩块盛盘，将制好的葱油料汁趁热淋在鸡肉上，再撒上葱花即可。经过葱油浸泡的鸡肉，吃起来葱香味十足，十分开胃。
6、花雕鸡
花雕鸡，也是一道传统粤菜，从菜名中就可以看得出来，这道菜在烹制过程中，用到了花雕酒。花雕酒属于黄酒，酒香味浓郁，很适合入菜。做花雕鸡时，花雕的醇厚酒味，跟鸡肉的滑嫩融合在一起，能够激发出一股特别的香味，因此深受人们的喜欢。
7、太爷鸡
太爷鸡，又叫茶香鸡，相传是在清朝末年，由广东新会地区的知县周桂生创制而成，因此菜名里就有了“太爷”二字。这道菜里，结合了广东的卤制技法和江苏的熏制技法，属于一道带有江苏特色的粤菜。出锅后的太子鸡，皮香肉嫩，吃过后令人回味无穷。
8、啫啫鸡煲
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，就有提到“啫啫鸡煲”这道广东名菜。“啫”，属于粤菜的一种烹饪技法，食物会经过在砂锅中焗烧的过程，汤汁会发出“滋滋”的声音，因此就有了这个菜名，而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道非常下饭的鸡肉名菜。
【懒喵心得】
上面提到的8道鸡肉菜肴，都属于粤菜里的经典，相信老广东人全都吃过，吃过一半以上的，至少也算是半个广东人了。看了这么多道广东鸡肉名菜后，我才真正理解了广东朋友说的那句，“广东无鸡不成宴”。
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