在大叔的记忆中，杭州菜的10碗是三线、扣肉、扣鸡、糖醋排骨、红烧猪脚、小鲜皮、小汤皮饺子、醋味、炒、炒、炒。
其他乡镇或有些变动，但是三鲜、扣肉、扣鸡、醋溜鱼基本都在十碗头之列中。接下来是糖醋排骨、红烧猪蹄，而烧肉皮、烧腐皮饺子、醋溜鱼、炒时件这几个菜在前面这几个大菜之后，上菜先后顺序可随厨师个人喜好变化。在自给自足的农耕时代，十碗头的用料基本就是猪、鱼、禽，单是一头猪就可以做成八道菜。而三鲜中所用鱼丸一般是用大的花鲢鱼所做。鱼身之肉用刀细细刮下，再搅打成糊做成鱼丸，剩下的鱼头，鱼肉，加了韭黄，香醋，就可做成一碗鲜香酸甜的醋溜鱼块。最近大叔去菜市场，都会时不时买回一条自己爱吃的鱼。鱼好吃，也不难做，难得就是怎么去腥，做鱼汤的时候如何做出奶白色对不对。但是今天大叔要说的是这道杭州菜，让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜，醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现，买整条鱼比光买鱼头便宜多了，那么整条鱼买来，吃了鱼头，尾巴怎么办？除了大叔在前面介绍过的红烧鱼块之外，还可以醋溜鱼块，不知道你有没有吃过！不过这次大叔单独买了鱼尾巴，专吃醋溜鱼块，不用太多料，鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块，希望你吃的开心~
鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量
1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；
2、然后热锅热油，油热后稍微弹几颗盐花，将鱼块入锅煎，弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦，大火下锅后改中火，不然鱼会很快变焦，颜色比较难看，一直煎至鱼块两面金黄，然后加入料酒、酱油、和几勺糖，倒入能没过鱼块的开水，盖上锅盖，大火煮10分钟；
3、在煮鱼块的过程中，取大约五分之二小碗土淀粉，加几勺糖稍微加点水，然后再加入三分之一小碗量的浙醋，一起将淀粉搅散备用，差不多10分钟后，加入事先煮好的萝卜片，翻匀煮大约3到5分钟即可；
4、最后调好味后，撒几段葱根翻匀，然后将小碗里的醋淀粉水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻，倒完后大约再煮1分钟左右就可起锅，起锅后再撒上一把葱段就可以直接上桌啦~
这道菜稠稠的汁，酸甜的味儿，口感非常好，特别下饭，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很难，喜欢的话一定要试试~
大叔小提示
1、醋溜鱼块略有点甜滋滋的好吃，非常下饭；
2、醋可以选老醋也可以选择浙醋，看个人喜好。
