作为地道的苏宁人、豆腐，对所有人都不陌生，从小吃到大家常菜，也不会陌生。
吃过黄豆、绿豆等豆类做的豆腐、魔芋做的豆腐、大米做的豆腐，可你吃过红薯做的豆腐吗？如果你正好在农历十月左右到黄土矿乡下去做客，那你很有可能会吃到这道在城市里几乎见不到的美味——红薯豆腐炒土鸡。在黄土矿乡下，每年农历九十月间、霜降之前，家家户户就开始把地里的红薯挖出来、收拾干净挑回家。等到地里的农活都忙完了、进入农闲时节，主妇们便开始充分利用家里的各种存粮，做一些只有乡下才有的美味，红薯豆腐因口感细嫩爽滑而深受男女老少的喜爱，故而成为秋冬季必做的一道佳肴。
红薯豆腐好吃但不容易做，从准备好干净、去皮的红薯，到晒成乳白色的红薯淀粉，需要经历好几道工序、前后要花半个月左右的时间。烹饪时也还要经历一个比较繁琐的过程，所以，除非是贵客上门，一般的客人都没有这个口福享受。
第一道工序：准备红薯、清洗干净
挑选形状均匀、个头较大，新鲜、没有虫眼的红薯，手工清洗干净表面的泥巴。考虑到做一次不容易，一般都会一次性做很多，所以这道工序往往要花费主妇们一两天的时间，直到把家里的箩啊筐啊兜啊的全部装满为止。
第二道工序：准备大量的清水
做好打粉前的准备工作，家里的所有缸啊，盆啊，斗啊，桶啊的，所有能装水的家伙都要装满。因为洗红薯粉的时候是需要大量大量大量的水。。。。。。
第三道工序：把红薯磨成浆
有专门的磨苕机，把所有洗干净了的红薯磨成红薯渣，然后再把它们倒进事先准备好的水里面，反复地洗，直到红薯渣变成乳白色为止。
第四道工序：静置、采集淀粉
把洗好的红薯渣倒进大水缸里，静置12小时以上，淀粉就会沉淀到缸底；把缸底的淀粉挖出来，放在一块大纱布里，包成包袱状，挂在木棒上，把里面的水都控干。
第五道工序：切块、晒干
把控好水的淀粉切成块状，放在干净的单子上晾晒，等晒干了，纯正的农家红薯淀粉就做好了。
农家常见的烹饪方法：做成红薯豆腐
要食用时，用碗取适量红薯淀粉，倒入清水搅拌后沉淀2小时左右将水倒出，加入一小勺盐并搅拌均匀后，倒入烧开水的锅中，再不停地在锅中搅拌，直至颜色全部变成深色，筷子搅拌困难，要用木棍很费力才可以搅动为止；从热锅中倒入容器，等自然冷却（约2至3小时）后，切成块状，即成红薯豆腐。
农家菜一绝：红薯豆腐炒土鸡，鲜香嫩滑、十分入味
烹饪方法同其它豆腐，可煎炒可开汤可凉拌，做法随心所欲。在我们农村，最受欢迎的做法是红薯豆腐炒土鸡。因为农家土鸡吃自家地里种的粮食、喂养的时间长，肉质紧凑、味道鲜美、肉味醇厚，而红薯豆腐细嫩爽滑、非常容易入味，二者一起炒食鲜香四溢、令人一看便忍不住大快朵颐，其味道当真是妙不可言。
红薯豆腐炒土鸡
而且这道菜不仅美味难敌，还富含营养、老少皆宜，尤其适合妇女、儿童及年迈体弱的老人食用。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿果”之称，明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。土鸡的营养价值不说大家也都知道，从古至今一直作为孕产妇及体弱多病者调理身体、滋补营养的首选。
可惜的是，在物质充盈的现代都市，想买到纯正的乡里红薯淀粉和真正的农家土鸡实在不是件易事，好在从超市买来的红薯淀粉倒也勉强可以做成红薯豆腐，虽然少了红薯的原香原味，解一解馋还是可以的。
