永定有很多以牛肉系列为招牌的饭店。河阳镇的菜市场每天杀牛两次，上午一次下午一次，逢年过节就更多了。目前杀死的牛主要来自越南、缅甸、老挝3个国家。永定的客家人主要从事水稻种植，少不了牛，牛也有特殊的感情，在过去物资短缺的时期，牛肉只有过年才能吃。也许正因为如此，牛的任何部位都不能扔掉，所以产生了传统的客家菜，叫做战友宴。
来到永定，除了看土楼、温泉外，品尝战友盛宴也是必不可少的。所谓战友宴，从牛头的舌头到内脏的白叶、牛肝、胆小、小腹、肌腱、牛鞭、牛尾、苏菲，最后到牛杂汤，全部都是。
全巧合中味道最好的是牛肉丸。最有营养的是右胎盘。最经典的是牛肚尖，口感最独特的是牛胸人，最有特色的是牛皮。我们经常听到“吹牛”，但没想到牛皮也能吃。我们都品尝了牛皮做的这道菜。据说最好把牛皮放在醋里浸泡30天，做出酸酸的味道。全优宴的牛肉包括牛类、牛下巴、筋、木木、小苏打利、牛蹄等，遍布牛的各个部位，最后是营养价值很高的牛杂汤。
从田雨渊中尝到营养的味道，可以看出，这个田雨渊还包含了客家人的事物最大限度地利用的生活饮食观念，对客家人的生活有了新的感悟和理解。
富川一甲提供住宿和食物。
全友缘是土楼食物的金招牌。
富川一甲的楼上是客房，房间不大，很多游客体验一夜入住土楼的感觉。
从房间窗户往外看。
就是“牛皮”。客人们对牛肉有特别的品味。没有牛肉，也不是节日。甚至早饭和夜宵也离不开牛的某个部位的食物。
om/large/ba200089f0f25dd7216?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698381005&x-signature=9JkURHMp1db9a0UH%2FRg3ev33xD8%3D&index=7" width="640" height="427"/>央视《走遍中国》栏目曾经对永定的全牛宴有过专题报道：“永定归来不食牛！”这句话咋一听好像让人不太能理解，其实说的意思是：永定牛肉太好吃了，吃过后，其他地方的牛肉都不入法眼了，所以说，永定归来不食牛。
整整一大桌的菜包括了：爆炒牛肉，爆炒牛胸肉，牛八脆，牛百叶，正番鸭炖牛肉丸，芋子包，牛肉兜汤等等，吃起来非常美味，吃后让人回味无穷。
据介绍，吃牛的风俗与客家人以往的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带，以农耕为生，劳动强度大体力消耗多，须食用肥腻偏咸的食品才有力气且不容易饿。牛肉，自然成了充盈体力的首选。
炸牛尾巴，吃起来香酥可口。
牛脑及豆腐。
在吃过全牛宴之后，我专程去了下洋镇的菜市场，可惜错过了看到现场杀牛的场面，或者就算赶到了我也不敢看。
一些牛就拴在菜市场的棚子里。
工作人员在现场剖解牛。
工作人员将牛身上的各个部位区分开，很多人在现场等着买，我只想说，刚刚宰杀过的牛肉还是一跳一跳的。
落榜进士：一个永远走在路上的背包客，也许有一天会和你擦肩而过。
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