竹笋也叫春菜，是春天代表性的蔬菜之一。口感清爽，凉拌或炒都好吃。
莴笋的营养也是很丰富的，尤其是钙含量非常的丰富，对于儿童的生长发育是很有好处的。所以我春天经常会买莴笋做给孩子吃，孩子也很爱吃。莴笋最常见的做法就是凉拌或者炒了，今天就分享大家一个非常简单美味又有营养的莴笋炒鸡蛋的做法。莴笋炒鸡蛋的做法其实非常的简单，但就是关于莴笋的处理上，很多朋友可能存有疑问。就是莴笋需不需要焯水的问题，有人说炒莴笋之前要先焯水，不然会有异味；但是也有人说焯水之后莴笋就不脆嫩了，还会发黑。那正确的做法到底是怎样的呢？如何才能让莴笋没有异味的同时，还能保持翠绿的色泽，脆嫩的口感呢？
炒莴笋之前不需要焯水，但是也不能直接下锅炒，我们要多加这一步，就是用食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里，加上适量的食盐抓匀，腌制几分钟，杀出里面的水分，这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩，还能去除生涩味，还能保持翠绿的颜色，不会发黑，完美解决所有的问题哦。所以啊，大家以后炒莴笋的时候不要再焯水了，而是用食盐腌制一下，炒出来的莴笋颜色翠绿不发黑，清脆爽口特别好吃哦。那接下来就分享大家一个莴笋炒鸡蛋的做法，一起来看一下吧。
【莴笋炒鸡蛋】
食材：莴笋、鸡蛋、食盐、料酒、葱、油。
做法步骤：
第一步：莴笋去皮洗干净，根据自己的喜好切成片或者丝，放到一个大碗里，加上适量的食盐搅拌均匀，静置5-10分钟，10分钟之后倒掉杀出来的水分，沥干水分备用；鸡蛋加少许食盐和料酒搅散搅拌均匀备用。
第二步：起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至稍稍凝固，用铲子迅速滑散，炒至七八分熟就可以出锅了。
第三步：再次倒入少许食用油，放入适量的葱丝爆香，然后倒入莴笋片翻炒均匀，炒至莴笋变软，放入一小勺食盐继续翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋炒匀就可以关火出锅装盘了。
我们的莴笋炒鸡蛋就做好了，颜色非常的翠绿，不会发黑，让人看了就有食欲。因为用食盐腌制锅，所以口感也是非常脆嫩的，喜欢的朋友们可以试试哦。
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