肥嫩的鳗鱼饭真诱人。家旁边的大马里有好几家日式餐厅，鳗鱼饭上也有各种花样，但是一个吃几十块钱，很美，但是有点心疼。
次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。
威海的小姐妹家做海鲜生意，才过一天，威海的新鲜鳗鱼就到北京了，真是又干净又漂亮。滑溜溜的身子虽然看着有点儿像蛇，但满眼浮现的香喷喷的鳗鱼饭，我迫不及待地就把这几条鳗鱼收拾利索了。
只要有兴趣，没有干不了的事。这是我头一次给鳗鱼剔骨，简直无师自通。鳗鱼肉中有少量的软刺，即使吃到嘴里也不用担心被扎到，甚至嚼吧嚼吧就咽了。
肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！
-----【鳗鱼饭&鳗鱼海带汤】-----
【材料】 鳗鱼1条，米饭1锅，海带丝1把
【调料】 盐1克，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，清酒20克，淀粉10克，清水1碗
【配料】 多彩蔬菜适量，熟白芝麻适量
【制作】
1. 先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净；
2. 用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉；
3. 看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净；
4. 将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开；
5. 将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来；
6. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来；
7. 将鱼肉切大块；
8. 调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放；
9. 平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面；
10. 小火煎至两面微微焦黄；
11. 将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟；
12. 待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火；
13. 此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用；
14. 煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段；
15. 少许海带汤提前准备好；
16. 用凉水清洗并泡软；
17. 煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎；
18. 倒适量热水煮开；
19. 将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
【苹果私房话】
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；
2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好地吸收料汁，吃起来口感更好。我用的“臻米电饭煲”有精煮饭和快煮饭两种，用精煮饭焖出来的饭比快煮饭的更甜一些；一锅两胆，除了有焖饭专用的锅胆，还有个不锈钢锅胆可在高压下使用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京#
