不久前幸运地去日本旅行，品尝了名副其实的食物鳗鱼饭。鳗鱼饭通常使用油腻的鳗鱼，野生鳗鱼更是上等品。
野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，柔软但一筷下去整鱼毫不松散。秋冬时节的鳗鱼最为肥美，脂肪含量颇高口感细嫩。但日本人却依然挑选在夏季鳗鱼较清瘦时食用之。鳗鱼的烤制火候非常重要。其中鳗鱼皮最为关键，烤的过分会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。
用料
鳗鱼一条、味啉六勺、酱油五勺、老抽一勺、蜂蜜两勺、白糖 一勺、食盐适量、鸡粉 0.2g
做法步骤
1、准备鳗鱼一条，一般大的超市都有卖的，实在不行就网上买吧。
2、鳗鱼放在菜板上，用水果到固定住鳗鱼头部。
3、在头部下面横切一刀。
4、就跟处理草鱼一样，用刀顺着鱼的脊骨那里往尾部慢慢的下来就可以了 也可以直接把鱼骨取出来，只是前面的方法简单些。
5、另外的一半也是相同的处理方法。
6、清洗干净血水和内脏。
7、切成均匀的小段，然后用厨房纸洗干净水分。
8、味啉六勺，酱油五勺【吃饭用的白色勺子】一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，少许食盐和鸡粉搅拌均匀。
9、最好选择一个不粘锅，加入少许油，中小火加热油，放入切好的鱼块，两面煎熟。
10、煎至略微金黄。
11、可以加入适量调好的料汁，切记不要全部加入 喜欢汤汁在饭里的那就可以稍微多放一些。
12、慢慢熬制浓稠就即可。
13、出锅以后撒上白芝麻装饰一下就可以了。
真宗的烤鳗鱼酱汁是使用酱油，糖，鳗鱼骨，昆布等材料熬制的，日本的老店都有自己的秘方。国内自己熬制酱汁的店家非常少见，大部分是用现成的鳗鱼酱汁，看起来粘稠，但吃起来腻且味道过重。
其实烤鳗鱼的工序并不复杂，但是很熬人。每天都要过滤酱汁，加入新的原料，等在锅前面几个小时，只要有一天没有坚持，一瓮酱汁就可能废掉了。据记载，日本「鳗屋」老板地震时也没忘记抱着自家十几年的酱汁逃跑，由此可见这样的酱汁里面包含了多少心血与情感。
