蝉的幼虫期被称为蝉猴，认识了猴子。发现猴子营养价值高，蛋白质丰富。
可以止渴生津，保肺益肾，抗菌降压，治疗秃顶抑制癌症等作用。
知了猴，尤其是刚出土的幼虫含蛋白质最高，是很好的营养品，脂肪含量却很低，是难得的野味佳肴。
知了猴的壳富含甲壳素，叶黄质蝶呤，赤蝶呤，腺苷三磷酸酶，具有疏风散热。透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一种常用药材，可以说它的浑身都是宝。
知了猴做的时候一定要放入盐水中浸泡一段时间，去腥入味，然后清水洗净后，放入装有清水的盆里面，盖上有孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用；放适当的大蒜、酒和生姜等调味品和知了猴一起烧煮，出锅凉干，放油锅里烹炒，要做到色，香、味俱全，把握火候是油炒的关键。可以适当放一些红辣椒，撒上一点葱花，不仅好看而且美味的一道知了猴就完成了。
知了猴除了可以炒之外，还可以油炸，油锅里加入适量的食用油，不要太多，油锅烧至七成熟的后下锅炸，榨至酥脆，直到蝉衣变成金黄色的时候就差不多了，控油捞出装盘待用，根据自己口味加入盐、味精、孜然、辣椒粉即可食用。知了猴油炸猴香脆可口，别有风味。
还可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烧烤架上烧熟，烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得美味佳肴。
