[麻辣猪肚]
材料：半熟猪肚250克；八角1粒胡椒10粒；一块生姜两个葱；2个香菜；新鲜大米是五粒辛辣的。大蒜5粒盐适量红油(辣椒油)4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙胡椒油1/3汤匙；两滴醋；白酒1T勺
实践
1.再洗半熟猪肚，把小葱洗干净，打个结，敲生姜打碎，准备八角、花椒。在电动高压锅(代替普通锅)中加入足够的水，加入白酒、花椒、生姜、葱，用蹄子钥匙煮熟。洗净的新鲜大米切得辣细，香菜切得细，大蒜切得尖。
2.煮猪肚后冷却后，用刀切的茎涂抹。拿个大碗，梨、大蒜末、大米辣。加入红油、酱油、胡椒、鸡粉、适量盐和两滴醋。搅拌好之后，静置两分钟。放入香菜，搅拌均匀即可。
提示：1、红油是用菜油煮姜、大葱、香叶、肉桂、八角、白球制成的。也可以用商业销售的辣椒油代替。2.一些超市卖的半成品猪肚呈块状，回家洗干净后，用同样的方法煮后切。
[猪耳朵凉拌]
材料：猪耳朵；食盐酱油；醋；生姜；大蒜；大蒜。白酒香叶茴香籽薄荷(干燥)；香菜、香葱、白芝麻、辣椒油、糖；
实践
1.用猪耳朵买回来，去掉杂物，洗干净，放生姜，先烧水，单生，捞出风，然后用打火机把上面的毛都烤熟。(都可以使用煤气炉。更方便！)。
2.在锅里再放一次新水，放入猪耳朵，放入烧酒蒸熟后，将香叶、茴香、薄荷叶干燥、生姜煮至猪耳朵熟为止。
3.请捞出猪耳朵，让它冷却。都可以比我切得更薄。我家有吃肉的感觉，所以不太薄。
4.请把切好的猪耳朵放在保险包里，放在冰箱里冷冻，冷却后拿出来。加入葱、香菜、炒芝麻、大蒜、糖、油、盐、酱油、醋，根据自己的口味调整即可！
[神武鸭汤]
材料：一只老鸭子(我只用了半只，新萝卜可以适当减少)；泡菜的新萝卜是0.5斤。(如果不在家腌的话，我可以买。如果能在自己的泡菜园区同时捞生姜和青椒，那又是哮喘，不是韩式热舞。)波；生姜；调料酒白胡椒粉胡椒粒略；水；水。盐适量
实践
1.洗净鸭肉，拍一片姜，加入酒和水，大火冒泡。捞出鸭肉，用温水洗净表面的泡沫污物，将撒下的生姜和葱两段一起倒入汤锅。
2.也可以加入两勺调料酒，一次性加入足够的水，加入酸萝卜和其他姜辣椒，根据口味不同，还可以加入一勺白胡椒粉、几粒胡椒。大火沸腾后，转动小火盖煮2个小时以上，在锅前撒葱，新鲜地吃，就可以吃了。
小贴士：1、炖菜技术含量不高，但水要一次性灌够，返还小火需要很长时间，如果要提前准备晚餐汤，时间不足的也最好煮一两个小时。时间短的汤不是最浓的，但同时吃肉会有味道。可以煮3 ~ 3小时30分钟的汤，汤很浓，但肉很浓2。新萝卜可以做四川家庭式泡菜小区里泡的那种泡菜萝卜。不再买现成的汤包，注意现成的无袋中含有液体，一般放足够的盐。要参考食用说明的分量，不要让汤变得太咸。比如我买的汤包，提出了1.5公斤鸭肉、350克神武、3.5公斤水、小火3小时的比例。我用的鸭肉少的话，锅里的小水不能放那么多，萝卜也要适当减少。把自己家的萝卜放进去，别忘了在最后30分钟放盐调味。
[山菜语]
材料：草鱼3磅腌白菜1000张2张；酸菜鱼包饭干辣椒1包，大葱8根，大蒜5瓣食用油适量生姜3块料酒3大勺；
实践
1.处理鱼的这个阶段一般交给卖鱼的人就可以了。但是卖鱼的一般洗涤不会太干净，鳞片也要重新洗
的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。
3.炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟，至汤发白，关火。
4.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片，煮至鱼片卷曲、变色即可。
5.大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
【老干妈炒苦瓜】
用料：苦瓜；五花肉；洋葱；大蒜；红辣椒；油；盐；老干妈豆豉酱；
做法
1.苦瓜切片后加入适量的盐， 入点底味， 去除部分水分；烧热锅， 放少许油， 下入五花肉片翻炒；翻炒变色， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；
2.继续翻炒， 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片； 洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；
3.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒； 翻炒两分钟即可；
4.盛入碗中。 香辣味美、口感丰富， 而且清凉去火、养颜美容，保证能让那些受不了苦味的人渐渐爱上苦瓜的一道菜。
小贴士：1. 苦瓜先撒点盐腌制一下， 再挤出部分水分；2. 先炒五花肉， 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；3. 加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；4. 炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 这样干炒的味道更香。
