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鲫鱼，是大家常见的鱼类，味道鲜美，营养丰富，平民的滋补食材，鲫鱼可以炖汤、红烧，烤制，其吃法多样，而鲫鱼也因为刺太多了，朋友们在用鲫鱼做汤时，一般喝汤不吃鱼，或者有小朋友或老人的家庭中都不常购买鲫鱼。小编和大家分享：鲫鱼入锅前注意这几点，煎制不破皮也更入味，鱼刺也变少了，太赞。
鲫鱼入锅前，除了处理干净之外，还有重要的一步，也是大家常做的一个步骤：改刀。有时候，常因时间问题，随意在鱼的两面改三刀即可，而这改刀，不仅没有让鲫鱼保证外型不破，反而在煎制时，切口已经裂开了，煮着煮着鱼肉也散了，影响美观。小编有时候为了赶时间也遇到这个问题，于是又试了这一个方法，那就是改密刀，也就是切密一些，而不是只改三刀或四刀，稍后在步骤中还会说到。
鲫鱼，煎制时担心破皮，吃的时候担心鱼刺，因为鲫鱼的背部有一些比较细的鱼刺，小编这个做法，可以保证鱼皮不破，烧制后更入味，而鱼刺也变少了，无论是红烧或是做汤，蒸制，这个方法都很有效。鲫鱼入锅前注意改刀是其一，其二是腌制，加入少量的精盐抹匀鱼身，可以去腥，鱼肉紧致，口感更好；其三，鲫鱼要抹上面粉，这样煎制不破皮，而且味道也更香浓。这一次，小编烧鲫鱼时，不仅讲究细节，烧制时还加入了这蔬菜，俗话说：“鱼生火，肉生寒”，孩子这几天有点上火，那就加点绿豆芽与鲫鱼同烧，味道鲜美，营养更丰富，味美不上火，一锅不够味吃呢，详细做法呈上，感谢大家支持。
【绿豆芽烧鲫鱼】鲫鱼1条、绿豆适量、香葱适量、姜适量、红椒适量、酒酿1汤匙、生抽适2汤匙、老抽半汤匙、面粉适量、精盐5克、食用油适量。
第1步：处理鲫鱼，将内脏处理干净后，用纸吸去水分，从鱼头部开始，切密刀，如图，另一面也同样方法改刀，要耐心切哦。
第2步：先抹上少量的精盐，腌10分钟，两面抹上面粉，薄薄一层即可。
第3步：入锅煎制，锅中加入食用油之后，撒入少许精盐，这样煎鱼也不易破皮，两面煎制金黄，入锅后不要着急翻动，煎一煎后，晃动锅，鱼底层不粘，可翻面。
第4步：准备好一些绿豆芽、香葱、红椒，红椒可以搭配菜肴色泽，少量放，没有可不放。
第5步：加入适量清水，大火烧开，加入酒酿、老抽、生抽，姜和葱滚五分钟，转中小火烧七八分钟。
第6步：加入绿豆芽、红椒，少许精盐再调味，加入葱叶，再烧一二分钟即可出锅。
小贴士：1、鲫鱼改刀，要密，这样可以将鱼刺切断了，然后鱼刺就变少了，或是不见了呢，是不是很神奇？你也试试吧。2、喜欢吃辣的，可以加一点辣酱，小编烧制咸鲜味，以清淡为主。
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