香槟酒属于起泡葡萄酒，和普通的葡萄酒有所区别。香槟酒泡沫丰富、质地细腻、口感酸脆、果味清新、酒体轻盈，让人回味无穷，爱不释口。只有在香槟产区使用的香槟法酿成的葡萄酒才能被大家称之为香槟酒。
桃红香槟 rosé
无论是传统的放血法，还是混合红葡萄酒的方法酿造，桃红香槟有红色水果风味，有丰富果香，同时酒体比较丰满，和普通香槟比较有更多的残糖。这种特点让桃红香槟在如今市场上成为百搭，酒体轻盈，可直接作为开胃酒、搭配鱼类海鲜，中等以上主体可搭配野味甚至肉类，甜润的口感可搭配酱烧类菜肴、甜品、奶酪、巧克力。
白中白香槟
这种香槟酒用白葡萄酿造，口感更细腻，以优雅轻盈居多，往往可作为开胃酒或搭配清淡的菜肴，比如清蒸鱼、日本料理。但也不乏有些经过项目培养的香槟，有丰满的酒体、复杂的风味。这一类的香槟可搭配口感浓稠的菜肴或肉质丰满的菜肴，比如椰汁咖喱鸡、法式白汁小牛肉。还有一种黑中白香槟，用黑葡萄酿造，这类的香槟酒体强劲、口味浓郁深邃，可搭配白肉或者红肉。
珍酿香槟
通常每个品牌都有这类香槟，虽然都是年份香槟，但也有无年份的混合酿造。如果是年份型的香槟，肯定是来自尚好的年份，出自单一酒园的好果实，经过传统的橡木桶发酵后细腻的口感，是每个品牌想要表达的风格。如此高品质的香槟在搭配食物时，首先想到的不是口味，而是稀有程度和品质，一般搭配名贵的食材，例如东星斑、鲍鱼、白松露、鱼子酱，同时还应注意气场的合拍，还有场合的搭调。