你们吃过农村大席菜吗?
味道可真是太好了!虽然制作的环境不如商场、饭店高档,食材也都是家庭常见的,但是做出来的味道比一些高档的餐厅还要好。
拌凉菜
苦菊拌撒子
食材:苦菊、撒子、生抽、食用盐、香油、香醋、白糖、蒜末
制作:
1、苦菊清洗干净掰成小块儿,撒子掰断。
2、调料碗里放生抽、蒜末、食用盐、香油、香醋、白糖、生抽搅拌均匀。
3、把调味的料汁倒在苦菊和撒子上,拌匀就可以吃了。这个菜刚拌好是最好吃的,时间长了撒子的口感就不会那么酥脆了。
什锦凉菜
食材:菠菜、木耳、豆腐皮、金针菇、粉丝、洋葱、辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、香油、食用盐
制作:
1、菠菜、木耳焯水过凉,木耳、粉丝提前泡发。
2、把所有除了调味料的食材全部放在大碗里,然后添加上辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、食用盐、香油调味,完全拌匀就可以开吃了。
小炒
京酱肉丝
食材:猪里脊、甜面酱、葱姜、玉米淀粉、豆腐皮、食用盐、白糖、蛋清、料酒
制作:
1、猪里脊切块然后改刀切成细长条,用料酒、食用盐、蛋清拌匀之后放入少许玉米淀粉顺着一个方向搅拌,腌制10分钟。
2、锅里足量的油烧热,放入腌制好的肉丝,快速大火翻炒到变色即可盛出备用。
3、重新起锅放入食用油、一点点白糖,等小火熬到白糖融化的时候就放甜面酱翻炒,然后加肉丝继续炒匀入味上色,熟透即可出锅。
4、豆腐皮提前沸水入锅焯水,然后切成正方形,葱白也切细丝,包上肉丝即可食用。
糖醋里脊
食材:猪里脊、白糖、白醋、料酒、食用盐、食用油、番茄酱、白芝麻、玉米淀粉、鸡蛋
制作:
1、里脊肉清洗干净切成片,放料酒、食用盐、鸡蛋、玉米淀粉完全拌匀。
2、锅里油一定要烧到足够热,大概6成热的时候下锅开始炸里脊条,先大火定型然后中火炸到8成熟即可出锅,等油温再次升高,复炸20秒左右可以保证其酥脆的口感。
3、重新起锅烧油,里面放白糖,融化之后加入适量番茄酱、白醋用来调味,用筷子尝一下味道,然后加白芝麻、里脊条翻炒均匀即可出锅。
红烧排骨
食材:排骨、大葱、料酒、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
制作:
1、排骨同大葱、料酒一起凉水入锅焯水,沸腾之后撇走浮沫,清洗干净排骨并用厨房纸擦干表面的水分。
2、锅里简单放一点点油,用小火煎到排骨有点黄洋洋的程度取出来。
3、重新起锅,放入食用油、白糖小火熬到琥珀色的时候放入排骨、八角、桂皮、香叶翻炒,炒到上色之后加生抽调味,继续炒匀放足量的清水开始炖煮。
4、锅里烧到沸腾之后转中火炖30分钟左右,水分剩到之前的三分之一的时候就大火收汁即可。
葱爆肥牛
食材:肥牛卷、大葱、生抽、小米辣、食用盐
制作:
1、肥牛焯水后清洗干净。
2、锅里油烧热放入大葱,小火把葱烧软然后添加小米辣、肥牛卷、生抽、食用盐调味,完全炒匀即可出锅。
荤菜、硬菜
烧鸡
食材:白条鸡、葱姜蒜、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
制作:
1、白条鸡可以让商家提前处理好,,把鸡爪和葱段一起塞进肚子里,凉水入锅加料酒开始焯水,期间撇走浮沫。
2、焯好水的鸡肉取出来,表面抹上蜂蜜,多涂抹几次,每次抹完等个三五分钟再抹,好让鸡肉吸收。
3、重新起锅倒入足够的油,烧热之后中小火慢炸整只鸡,炸不到的地方可以记住勺子泼上去,最后一直到上色的程度就可以了。
4、把鸡放入比较深的锅里,加料酒、生抽、白糖、老抽、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角以及足量的清水大火开始炖煮,沸腾之后转成中小火炖一个小时的时间,中间需要翻面一次,最后闷上半个小时会更加入味。
蒸鱼
食材:鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、葱姜丝
制作:
1、鲈鱼去除干净鱼鳞、鱼鳃以及内脏,清洗干净之后在身上划几刀,放入葱姜丝以及料酒。
2、锅里水沸腾之后把鱼直接拿去蒸20分钟,时间到了把多余的汤汁倒掉。
3、淋上一些蒸鱼豉油、生抽、表面放葱姜丝,用热油泼一下即可。
红烧肘子
红烧肘子的做法和烧鸡类似,两个完全可以套用一个方子,只不过肘子可以用高压锅来炖煮,这样肉质会更加软烂入味。
甜点
水果罐头
罐头一类的甜点一上桌,就太讨小朋友的喜欢了。
食材:黄桃、黄冰糖
制作:
1、黄桃清洗干净去皮切成小块,用盐水浸泡5分钟。
2、锅里添加足量的黄冰糖以及清水,熬到糖稀很浓稠的时候倒入黄桃,继续翻拌均匀。
3、提前备好已经高温消毒过的干燥玻璃瓶,连着汤汁一起倒进去,等不热的时候密封好,冷藏即可,随吃随拿。
糯米饭
食材:糯米、白糖、蜜枣
制作:
1、糯米洗净提前用清水泡发。
2、泡发好之后沥去多余水分里面添加适量白糖拌匀,再添加适量清水,大火蒸40分钟。
3、时间到了之后,拿一个容器底部铺一些蜜枣装饰,然后放入蒸好的糯米,中间也可以放其他夹心,比如豆沙,最后再蒸30分钟就可以出锅了。
汤羹
丸子汤
食材:粉条丸子、生抽、香醋、香油、香菜、食用盐
制作:
1、烧一锅开水放入食用盐、生抽、胡椒粉、陈醋调味。
2、然后加粉条丸子煮上一分钟关火,盛出来放香菜、香油点缀即可。虽然简单,但是巨好吃。
酥肉汤
食材:小酥肉、食用盐、葱姜蒜、生抽、奶白菜、鸡蛋
制作:
1、锅里油烧热放入葱姜蒜炒香,然后加奶白菜翻炒至软软的程度。
2、添加足量的清水大火烧开,加酥肉、生抽调味,再次沸腾之后淋入蛋液,放上香油、香菜即可出锅。
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