葛优虽然从小生活在北影厂，左邻右舍都是演员，但他从小对表演并不感兴趣。在幼儿园时，老师让他表演节目，他也不愿意。葛优的母亲说：“我和他父亲都没有看出葛优有什么表演天赋，更没有想到他会做演员。”
葛优中学毕业后到北京郊区插队，分配的工作是养猪。为了回城，葛优先后报考了北京电影学院、中央戏剧学院、实验话剧院等好几个地方，可都被拒之门外。最后在父亲葛存壮的指导下，葛优以小品《养猪》叩开了全总文工团的大门，当上了话剧演员。
年轻时的葛优头发不少
最初几年葛优在舞台上跑龙套，有一次他饰演一个没有台词的配角，登台前发现自己的鞋子上有一块白色油漆，他对领导说要换双鞋子。
领导说：“不用，你只是个配角，站在最后面，谁会注意到你？”葛优的倔脾气上来了，因为他比主角晚上台几分钟，他就瞅着空儿跑到后台换了一双鞋子，然后跑回来上台，汗衫湿了一半。
领导说了一句：“这小伙子呀，早晚要成事儿……”
1984年，葛优在电影《盛夏和他的未婚夫》中扮演一个配角，第一次上了演员表。
1988年，葛优主演了王朔小说改编的《顽主》，他的外形和表演与王朔笔下的小人物十分切合，获得了金鸡奖最佳男主角的提名，从此星运亨通。
电视剧《编辑部的故事》让葛优红遍大江南北，成为最受观众喜爱的男演员之一。
1994年，葛优凭张艺谋的《活着》成为华语电影圈第一位戛纳影帝。在此后的20多年中，葛优佳作不断，受观众欢迎的程度一直不减。
葛优 巩俐《活着》
葛优成为演艺圈常青树的秘诀除了超强的实力与观众缘外，他的人品和情商也是重要因素。
当初米家山为《顽主》选人的时候，要求杨重这个角色不能选一个浓眉大眼的人，要选一个长相有点怪的。米家山看见一张四个人坐上下铺的合影，葛优坐在最里面，米家山一看他的小脑袋，就觉得特逗。葛优得到这次表演机会，一举成名。
葛优是个懂得感恩的人，一直不忘《顽主》导演米家山对自己的发掘和栽培，给他发短信表达自己的感激之情。
葛优说：“《顽主》是我的转折点，米家山是我的恩人。”
米家山也对葛优不吝赞美：“葛优有时候说是我把他挖掘出来的，其实我觉得是金子就会发光，就算当时我没找着他，肯定也会有别人发现他。”
葛优 米家山
在为人处世方面，父亲葛存壮对葛优的影响很大。葛存壮教儿子八个字：谦虚谨慎、戒骄戒躁。葛优回忆说：“每当我获奖回到家，老爷子肯定嘱咐我‘别那么牛气、别不理人’‘见到邻里街坊要打招呼’”。
有一天葛优上街，碰到一个人要签名，他找遍了全身没纸片，便跑去买本子。葛优就这么静静地等他回来，签上了自己的大名。有人说他作为名人，有必要等吗？葛优说：“他今天碰到我，下次还不知道什么时候，我等等他，应该的！”
关于名气，葛优说过一段话：“我就是整不明白为什么有的人一出名就端着架子，甚至刚出一点儿名就摆特大的谱，弄个墨镜到哪都戴着，自己把自己当棵葱了。人家影迷找你签字、合影是喜欢你、看得起你，你高兴还来不及，有什么好烦的？”
观众是演员的衣食父母，看葛优的话就明白这个道理了。葛优也是中国男演员里最不像明星的明星，不管得了什么大奖，永远都是那么一幅朴实得有些普通的样子。
葛优 葛存壮
葛优给观众留下印象最深的是电影中一想起来就让人发笑的对白，生活中的葛优说话也十分幽默得体，面对记者的提问从容不迫。
在一次招待会上，记者问葛优：“你最喜欢和哪个女演员合作？最欣赏哪个女演员？”
葛优答：“我最喜欢和哪个女演员合作？不告诉你！最欣赏哪个女演员？也不告诉你！说了这个，那个会不高兴，所以我不能说。”
这样的回答真是太机智了，无懈可击，巧妙拒绝了记者强人所难的问题。
葛优 巩俐
还有一次，记者问葛优：“能不能评价一下和你合作过的导演？”
葛优说：“这个特别不好谈，容易得罪人。（沉吟一下）如果你换个方式问‘哪个导演你觉得最好’，那我就说张艺谋。因为他让我得了戛纳奖。”
葛优的聪明机智可见一斑。且不论每个导演的水平高低，在一个圈里混，低头不见抬头见，得罪了谁都不好。妄加评论别人也是不负责任的行为，有失做人的原则。
葛优的回答仅仅表明了对张艺谋的感激之情，因为他让葛优获奖了。这个理由很直接，也很有说服力，让人挑不出毛病来。
葛优 冯小刚
葛优和冯小刚合作缔造了贺岁片的票房奇迹，但在合作过程中两人也有争执。记者问葛优：“跟导演发生‘摩擦’怎么办？”
葛优回答：“跟导演发生‘摩擦’，这是好事儿，‘摩擦’才产生火花呀！他反驳我，我反驳他，谁有理谁说服谁。”
葛优将‘摩擦’解释为激发思想的火花，演员和导演不同想法的碰撞产生创作灵感，巧妙回答了想挑事情的记者。
冯小刚带《芳华》女主角苗苗参加圈内人的聚会，冯小刚提议让苗苗跳舞，让大家看看他为什么选上苗苗当女主角。
陈道明说人家女孩子穿高跟鞋跳舞不方便，有人说比划比划就行了，陈道明站起来怒斥：“你没看过跳舞啊？”
葛优则说：“我也是演员，我也跳个舞……”
陈道明护着女孩子让人点赞，葛优以非常幽默的方式打圆场，谁也不得罪，这情商也是太高了。
葛优和太太结婚30多年，虽然妻子长相一般又没有为他生下一儿半女，但依然恩爱如初，在出轨离婚成风的娱乐圈是个奇迹。
记者问他：“你们结婚时，你还没出名，那你出名后，没想过换一个？”
葛优的回答充分体现了他的人格魅力：“我是真的一点儿这个想法都没有。因为我觉得，现在吧，这漂亮的女孩儿太多了，你说你看上这个吧，以后再遇上另一个更好的，你还换不换？你总这么换，不得累死了？所以，这夫妻过日子吧，不能老找那个浪漫的东西。浪漫的时候，没有柴米油盐，没有家务事。一结婚，一‘落停’，全剩下家务事了。”
葛优和夫人
葛优的话朴实中透着对妻子的珍爱，让人心生暖意。在离婚如儿戏的娱乐圈，葛优坚守婚姻的这方净土，足以让人感动。
得意时不忘形，成功后不忘本。葛优的言行处处透着他做人的原则和道德准则，朴实、幽默、机智、真实，透露出人性的光辉，闪耀着智慧的光芒，是娱乐圈正能量的榜样。
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