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烤制料理(资料图片)
新疆网络新闻(记者王伟焦云龙报道)
舌尖,中国,第二季。
又到了吃货们精神上的饕餮时间了,这三个关键词足以点燃每个吃货的味蕾。
事实上,舌尖上的中国绝不仅仅是一部关于吃的纪录片,没有华丽食材和后堂师傅们炫技,只有才下舌尖、又上心头的美味背后的温情。
《舌尖上的中国》让口水与眼泪齐飞。更准确地说,口水是献给美食,眼泪却是献给故乡,献给亲人——多少人都在片子里寻找着家乡的味道?
从第一季中的库车大馕,到第二季导演陈晓卿口中关于新疆的篇幅,本地吃货们又要开始寻找属于自己的味道。
[舌尖]上的新疆
18日21时,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)首播。依明江·买买提没时间看电视,馕坑里的馕等着他翻转、出炉。
差不多两年前,《舌尖上的中国》第一季(以下简称《舌尖1》)让依明江·买买提和库车大馕火了。
这位50岁的维吾尔族汉子从没有想过,有一天自己的馕能上中央电视台,呈现在全国人民面前。
库车大馕是这部纪录片中的一个新疆元素,这也是“依明江·买买提比夹克馕”第一次上电视。当自家店里的馕坑和大馕出现在电视中,依明江·买买提对身边的伙计感叹:值了。
依明江每天要卖3000个大馕,每天用50袋面粉。尽管听说了舌尖上的中国第二季要播出,依明江·买买提却没有时间坐在电视机前,他希望第二季的“舌尖”可以有更多新疆的美食介绍。
依明江说,俗语称:出门不能没有馕,馕是伴侣,是生活的一部分。
从18岁开始打馕,依明江至今已经打了31年的馕,他的馕是村里最好的。
借着《舌尖1》的热闹,2003年,库车大馕城成为游客必去的景点,依明江比夹克馕也从村里搬到了这里。
曾经,父亲告诉他:“干了这一行就算不赚钱,起码饿不着。”电话里依明江学起父亲的这句话依旧感慨万千,这句话正好印证了中国那句古谚:民以食为天。
如今,依明江雇了30个员工忙活生意,打馕店承载着员工们的收入和生活。对于新疆本地人来说,三天不吃馕,心里想得慌。现在,他有了自己的思考。
2009年,依明江在库车县注册了“依明江比夹克馕”商标,成为当地第一个给馕注册商标的人。现在,甚至有外地游客打电话希望能将馕邮寄至内地。
什么才是美食?
总导演陈晓卿在《舌尖2》开拍前对所有编导做了两个指示:第一是只拍50块钱以下的食物;第二是要求分集导演与拍摄对象“谈恋爱”,真正融入寻常百姓家,拍出活色生香、接地气的画面。
这正是依明江每天在馕坑前重复的工作,同时也是隐藏在大街小巷的众多新疆吃货们的心愿,看到更多关于新疆美食的故事。
[吃货]心中的味道
作为资深吃货,杨睿至今对《舌尖1》记忆犹新。在她看来,这部纪录片除了宣传美食之外,还把民俗和情感结合了起来,杨睿的两个爱好也融入其中。
作为一个资深文艺吃货,她酷爱纪录片。而对于吃货来说,吃饭已经不是狭义的吃了,更多的是娱乐和放松,还有对美食的理解与琢磨。这名26岁的女吃货杨睿强调,自己“不是那种只是简单吃的吃货”。
在杨睿看来,新疆话中的“货”并不文雅,透露着新疆人的豪放与不拘一格。而“吃货”二字,也会给人一种特别贪吃的感觉。但杨睿的理解是,“吃货”在自嘲中,其实还渗透着对于生活的无限激情和乐趣,“吃都吃不出感觉,那人还有啥意思?”
这位土生土长的乌鲁木齐人,对新疆美食情有独钟。不过,杨睿坦言,已经很久没有吃到过让自己心动的大盘鸡了。
直到她在水磨沟村一家饭馆吃了一盘“让人感动”的辣子鸡。那是她所怀念的小时候的味道,“就好像奶奶炒的自家养的鸡”。
味道总是最容易留在记忆中的,味蕾能迅速把人带回往昔。
“清餐不膻,汉餐不腻。”是杨睿总结出来的美食基础。
尽管爱吃,但对吃货来说,有时,一道菜的可口程度并不是最重要的,“情怀”才是。毕业后,学校食堂里天天吃天天被骂的套餐反倒成了现在最怀念的。
现在,杨睿还是几个吃货群的成员,吃货小分队、吃货走起来、吃货的人生。在吃货圈里,吃货们相互介绍美食,试吃,再分享心得。有时为了吃一道菜,米泉、昌吉、石人沟、柴窝堡等地他们都会专门跑一趟。
时间一长,杨睿开始接受并认可“吃货”这个称号。而她也从初级吃货成为资深吃货,同学朋友吃饭通常会请她做向导。什么局吃什么饭,点什么菜,去哪吃怎么走。以“生日局”为例,看男女比例,男性多必须点扎实硬菜,要配肉下酒;女性多就要注重环境和菜品,因为女孩爱拍照。
4月18日晚上8点,杨睿就早早地守在电视机前。按照惯例,以往,此时的她可能在某个小饭馆和吃货朋友品尝一道小菜,并探究食材的选择和火候的掌握等烹饪技巧。
和依明江一样,她希望第二季能有更多的新疆美食。
[美食]是有温度的传承
当一群维吾尔族妇女坐在一起,面团在她们神奇的双手下,被拉抻,被揉搓,然后一根根精致的面条从手中“涓涓流出”。此时的面团,已经不再是一些淀粉和小麦蛋白质等成分的简单集合,而更像是一部即将诞生的作品。
长长的面条被扔进滚着开水的锅里,片刻之后,捞起、装盘,然后只是简单的家常菜盖在上面,香气弥漫……一天下午5点多,曹乐走进了这家位于乌鲁木齐领馆巷的手搓拉条子店。
传统技法搭配的是简单的菜肴,呈现出的则是真实的风情,那是在工业时代里早已不见的稳重与沉静,但是却总能够带给人一种亲近感。“这样的小店它们默默无闻,你很少有机会能通过广告这样的现代传媒去了解它们。”曹乐说。
且老店大多数是在以家族的方式传承,它们更愿意用更传统的方法去处理食物,而拒绝流水线上的作业。一家店,几代人,恪守着祖上对食物的敬畏,他们更喜欢亲手去处理那些食材。这种传承温度,让这家小店不是饭点的时候,依旧人声鼎沸。
“因为这些食物沾上了人手的温度,所以它们更有传统食物的生命力。”曹乐说,那些夹满核桃的馕饼,还有包裹着苜蓿的馄饨,以及一层薄饼一层奶油、层层码起的“蛋糕”,透露出的不仅仅是新疆传统美食的制作技巧,更流淌着对食物的智慧。
作为“掌上乌鲁木齐去哪儿吃”微信公众平台的负责人,这种情景在曹乐眼中不知流转过多少次,这种熟悉的味道吸入肺中,然后融化在身体里。
在最近一次的试吃活动中,本打算征集十位成员,却引来千余人的反馈。曹乐发现每个吃货的肚子里,都有一本自己的“美食地图”,而那些店面基本很难在广告中听到。
也就是说,老店是用“口碑”在进行传播,“它们与社会的差距很大,传统,老套,但是真的是很有特点,新疆的传统美食还有很多故事没有讲出来”。