翻滚吧蛋炒饭—翻滚吧蛋炒饭电视剧全集!

如果家里有隔夜饭的话，扔掉很可惜。大米、蔬菜、肉一起炒，再加一个鸡蛋，就能华丽地变成食物。

大部分的人都觉得炒饭是件很容易的事情，炒出来的结果往往是米饭都粘在一起或者鸡蛋和米饭粘在一起，又或者所有食材都粘在了一起。

当然，每个人的口感会有差异，我们这里默认大家都喜欢“粒粒分明”的香喷喷炒饭。那么，到底怎么才能做好炒饭，这里总结了一些大家可能不知道的秘诀。

秘诀一: 选用合适的米

当然，大多数中国家庭平时食用的大米都是一个大类的，不过也不能保证是否偶尔会吃到一些其他种类的大米，比如泰国香米，日本的短稻米（寿司米）。

这些大米是否适合用来炒饭呢，答案是肯定的。

这里简单说说几种米的特点：

泰国香米：泰国的中稻米，这种米相对比较粒粒分明，也有一定的粘度。泰国香米最被人称道的就是香味，所以用泰国香米炒饭可以用稍微小一点的火，这样不至于破坏它的香味。

中国稻米：粘度和泰国香米类似，也是可以炒出粒粒分明炒饭的好材料。只不过香味不及泰国香米，所以炒饭时火稍稍大一些也没影响。

日本短稻米（寿司米）：一年收割一次的短稻米和北方的稻米很类似，是软糯香甜的代名词，但是对于炒出粒粒分明的米饭会增加难度。

不过总的来说，用来炒饭的米不能太粘，如果你煮的一锅米饭，每颗米都变形而且大部分都粘在了一起，很有可能即便炒个把小时也出不来粒粒分明的效果。

另一个极端就是米粒本身太硬，米粒最好是嚼起来Q弹，但是里面的质地要软一些。

秘诀二：隔夜饭的妙处

米饭隔夜存放时会发生：

1. 水分蒸发；2.米饭慢慢变生(淀粉冷却后重新结晶)。这两件事情都可以让米饭更加粒粒分明。这张图可以看的出来，米饭存放时间越长，米饭的分离现象就会更加明显。

如果手头没有隔夜饭，可以把新鲜的米饭吹吹风，可以加速米饭表面水分的蒸发。需要注意如果把米饭放在冰箱里保存，会因为温度低而减弱水分蒸发的效果。

秘诀三：米粒们，请先分分开

前面说了使用隔夜饭效果会好，不过大家可能也会发现，隔夜米饭会出现粘连。这时候最好可以把米饭先分分开，再进锅里炒。

秘诀四：使用中华炒菜锅

中式食材搭配中式厨具有一定的道理。首先中式炒锅的锅底会有不同的温度区间，翻炒过程中可以对于不同时间加入的食材进行不同热量的分配。

另外中式炒锅也很适合颠锅，不仅为了耍酷，当米饭被抛在空中时，油在锅里的燃烧过程可以产生烟熏的香味。

秘诀五: 保持热度

千万不要在热锅之前就把米饭放进锅里炒，也不要一次性放入太多米饭，你会发现需要吭哧吭哧地把黏在锅底的米饭一点点用铲子刮起来。

这个道理就是，锅面要足够热，这样米饭到锅里后表面才会有点焦黄的质感，而不要给米粒内部的水分慢慢释放出来的机会。

所以正确的步骤是先热锅，然后加油，如果米饭比较多，最好分批炒饭，一次不要放入太多量。炒好一部分米，等到米粒表面有些许金黄，再炒下一批，这样才能防止米粒粘连在一起。

比较万无一失的做法是，炒好一批，出锅，然后再炒下一批。

秘诀六：蔬菜，肉还有鸡蛋

虽然炒饭的本质是米饭，但是没有其他配菜的炒饭是不完整的。首先是蔬菜，为了拼颜值，比较推荐的是葫芦卜，豌豆，洋棕之类，在炒饭之前最好都切成小块。肉类也是受欢迎的配菜，可以是香肠，或者鸡肉牛肉。

如果从生到熟，最好先用油生肉炒熟，然后放在一边，等蛋炒饭炒好后，再放进锅里翻炒。

最经典的配菜是鸡蛋，先把蛋炒饭推到锅边，然后打一个蛋，用个小铲子把鸡蛋捣碎成小块，再和其他炒饭和配料炒在一起。

秘诀七：翻滚吧，蛋炒饭！

这是最后一个步骤，当所有的米饭，配菜和调料都加到锅里后，就只剩下不断地翻炒了，前面说了颠锅也是个可以提升口感的步骤，需要把所有的配菜和调料都均匀混合。

出锅摆盘。

好了，终极版“粒粒分明”的蛋炒饭你学会了吗？

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