2016年3月10日新闻，《传奇大掌柜》今晚收官，以人艺全场、地道的北京味，在CCTV8上打了翻身仗，收视率连续三天突破1%，收视率在《女医明妃传》之后排名第三。
有传奇，有京味儿，有演技，独缺颜值，得来如此成绩实在意料之外。编剧张旸身兼制片人，用他的话说，这是一次破局：“电视剧行儿，现在非IP剧不收，非小鲜肉不用，我倒是蛮想破一破小鲜肉的市场，不是说他们不好，我觉得市场应该百花齐放，有人愿意看颜值，也有人愿意看演技派演员演戏。”可终归，他也承认，如果还按当初的做法再拍一部，恐怕会遇到更多的困难。
娱乐景象
人艺班底按老规矩演老北京
《传奇大掌柜》写的是丰泽园的创业故事，搜集素材时，编剧张旸采访过年逾八十的国宝级鲁菜泰斗王义均，他是现世唯一一位见过栾学堂的人。王义均13岁进丰泽园当学徒，如今，回忆过往他反反复复和张旸讲的不是栾学堂的那些传奇故事，而是当年厨房里的那些规矩，一个学徒如果没有点天分，这辈子别想碰炒勺。新来的学徒先“蹭勺”，何谓“蹭勺”？就是为了防止串味，大师傅炒完菜、调完汤把大勺往地下一扔，小力巴儿就赶忙捡起来，拿炉灰细磨、洗净、烘干。王义均每天至少蹭一百多次，一干就是三年。他是拿勺刮锅底，一边咂巴汤的味道，一边观察大厨，偷偷学会点技艺，才得到师傅的另眼相待。从“蹭勺”到独立上灶，一般人十五年算是快的，王义均用了八年。“那时候的各行各业都这样，非得基非常过硬且有天分才有可能被师傅垂青，往上走”编剧张旸说，他把王义均的话记下了，在《传奇大掌柜》里写了一个叫小安子的角色，导演唐大年特意找了一位老演员，“他是厨房里辈分最低的，谁都能指使他，有点呆，这个角色就是天分不够，一直不能碰勺。”
厨师行儿里早没了当年的老规矩，北京人艺还有。这其中的感受滋味，恐怕如今也只有人艺的演员还能体会得到，他们都曾是学校里尖子，经过层层选拔考进人艺，然后，没有例外的从小角色跑龙套开始。剧中，饰演栾学堂的谷智鑫进人艺15年，在外面拍电视剧一部片酬已过千万，却从没在人艺招牌的京味儿戏里轮上过主要角色，38岁，在艺人还算是青年演员。总之，没二十年，不把演技磨出来，登台自己就先犯怵。电视剧里，谷智鑫演的男主角也显而易见被何冰压了一头，但他心甘情愿被一帮老戏骨压，觉得这样的机会特别难得，“就当练习一下，以后别到舞台上露怯了。”谷智鑫说。
在谷智鑫看来，人艺保留着老规矩、老范儿是有好处的，演员都有个“怕”，别管多大的腕儿，人不能没有“怕”。人艺要求当天演出的演员六点前必须进门，曾经有一次，一个演员在王佐影视基地拍戏，赶回来七点二十了，那天大幕晚拉了一分半钟，算舞台事故。“这就是规矩。我在外面拍戏时，演员在剧组里不怕导演，不怕制片人，可我觉得这样长此以往会导致影视产业畸形。在人艺，我们害怕的不是某个人，怕的是砸了北京人艺的牌子，这是我们在外面混饭的一张脸。”《传奇大掌柜》聚齐了全人艺班底，背后是演员们四个月来的起早贪黑，早晨六点钟必须开机，拍到下午四点钟必须放人回剧院，晚上谢了幕十点再赶回怀柔已经十二点了，第二天照旧。“所以，我们能在小鲜肉横行的时候杀出这样一部剧，讲北京的老规矩，老范儿。”谷智鑫说。
如今，人艺的两难窘境是，年轻演员在剧院磨练和出去到影视剧里建树知名度的冲突。早些年，人艺要求新人头四年不能出剧院接戏，后来改为三年，再后来改为两年、一年。《喜剧的忧伤》带来人艺有史以来的最高票房后，明星效应对票房的绝对提升力也在松动着一些老规矩和老观念。如今这部《传奇大掌柜》还没有定故事时已经打算好，就是要给人艺这些有演技没知名度的年轻演员一次集体亮相的机会，杨立新、何冰、梁冠华，人艺三大台柱为他们站台撑场。编剧张旸曾写过《怪医文三块》，应着当时的张悟本、养生堂流行起来的中医热，那部剧冲到了全年收视第二。除了人艺演员压轴，张旸想着，这部剧还有很多卖点，丰泽园的京味儿传奇，《茶馆》和《天下第一楼》的结合，还有民以食为天，中国梦，万众创业，期望的道德回归……这些都能走进观众心坎里。
记者观察
留住荧幕京味儿戏
老北京有“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法，老北京的传奇故事，老字号的赫赫历史,是取之不尽的素材。《传奇大掌柜》可否再将这一品牌延续做成传奇系列？张旸摇头，至少他本人不会再按这路子再做一部了。
《传奇大掌柜》从投拍，到后期发行都遇到了太多难处。京味儿戏北京台没买；原本定的四家卫视又因一剧两星新政改到央视；本希望冲一下CCTV1，最后被突然通知在CCTV8播出，局促得连宣传都没时间做。张旸说：“现在各电视台，非IP剧不收，非小鲜肉不用，播出前，我这些演员没有人认识，虽然大小每个角色都演出了一出戏，但对于电视台来讲，要的是明星效应。我理解电视台，收视率优先。我这女一号不太知名，连我之前都不认识，但她就是合适呀。”现在，观众普遍评价，原雨饰演的落难格格关雅丽京腔京韵的做派，地道、出彩。
时下的荧屏，《传奇大掌柜》是另类，是新鲜，它靠的不是一两张明星脸，里边边角角每一个人物都有彩儿，是大伙儿一起撑起的这一台戏。
“京味儿题材放在全国市场上，热度不高。我相信，如果再去筹集资金按现在这个做法做，还会遇到困难。换个做法，找两个偶像明星？请不起，多贵呀，人家小鲜肉不是主角不演，人家的工作都排到2018年了。”张旸认为，《传奇大掌柜》的意义顶多算是一次破局，“破一破小鲜肉的市场，不是说他们不好，我觉得市场应该百花齐放，有人愿意看颜值，有人愿意看演技。2013年，《甄嬛传》热后，IP剧起来了，这我都想到了，但不能全是这些呀。”
京味儿剧放在全国市场上热度不高，早有定论。京味儿题材的辉煌停留在《贫嘴张大民》的时代，1998年，收视率高达24%。进入2000年，京味儿剧由盛转衰，2001年的《大宅门》把京味儿做到了极致，以17.74点的收视率夺得2001年央视年度收视冠军，在港台地区亦是热播。可《大宅门》大获成功守住的不是京味儿热，而是带来几年的宅门剧热，一如《乔家大院》。再往后的《天下第一楼》、《前门楼子九丈九》、《鸽子哨》都是在央视播出，全国地方卫视对京味儿题材兴趣不大。2009年，北京电视台把《采桑子》放在了非主流的文艺频道播出，同年，《新版四世同堂》在央视播出收视率不高还惹来不少批评，尝试请香港演员元秋演大赤包，拍出来的已经不是老舍笔下的那个北京了。京味儿题材的尴尬在于此，拍京味儿不过长江，不拍京味儿全国人民都不答应。2010年后，有《全家福》和《茶馆》，都是央视投拍的，京味儿题材仅仅是剧本里北京故事，已经拍不出地道的京味儿了，更没法保证让所有演员都说出一口京片子。
荧屏上的京味儿渐渐消失，北京人心里再惋惜也得接受现实，因为老北京没有了。那些民国题材的京味儿戏，开场再辉煌、气派，也是走向没落、悲凉，《茶馆》、《四世同堂》那样凋落、受辱的调子，也并不是怀念北京的观众想看到的。
来源：北京晚报·北晚新视觉网 记者：金力维
