秋天到了，是吃大闸蟹的时候了，小伙伴们，现在的季节适合去旅行，更适合在旅行的时候吃上美味的大闸蟹。所以作为非常有名气的阳澄湖大闸蟹，肯定是不能错过的，但是大宅蟹有很多假的，这个怎么处理呢?
阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃
阳澄湖每年9月中下旬开湖，大闸蟹最好吃却是每年10月中下旬到11月中下旬，金九银十，九雌十雄，农历九月雌蟹肥，一个个雌蟹里面满满的都是金黄色的蟹黄，农历10月雄蟹一个个肉质饱满，蟹膏绵软白嫩。吃过蟹状元家的大闸蟹，在农历10月份的时候吃，一个个膏黄饱满，让人欲罢不能。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口，苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：''闸蟹来大闸蟹''。这个闸字，音同炸，蟹以水蒸煮而食，谓炸蟹。
大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，尤其是阳澄湖大闸蟹，更是中国久负盛名的美食。
“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。
阳澄湖大闸蟹怎么识别真假
1、首先看时令，阳澄湖大闸蟹的开捕时间一般在9月下旬，开捕期以前上市的，都是假的。
2、其次看体态，正宗阳澄湖大闸蟹的体态概括起来就是“金爪、黄毛、白肚、青背”，即蟹脚脚尖金黄色，蟹毛呈现淡黄色，蟹肚清白、干净，蟹背呈现青色。
3、再次看渠道，目前大闸蟹的养殖产业已经非常成熟，只要水质和饲养水平达到了一定水平，就能养殖出和阳澄湖大闸蟹质量类似的螃蟹。所以在高品质的螃蟹中，肉眼很难鉴定其出产地。因此，选择正规专卖店或者正规电商平台购买更加靠谱，而且一定要看有无新版阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。
阳澄湖大闸蟹具体鉴别方法
阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
1、饱满度(捏的方法)：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
2、青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
3、白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。