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关于凤凰特产我想说问茶|凤凰单丛香百种,最俘获人心的莫过于「茉莉香」

时间:2023-08-29 作者:佚名

潮州人爱凤凰单丛是爱到了骨子里,不论嘉会盛宴,或是闲处逸居,乃到豆棚瓜下、担侧摊前,人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯,长斟短酌的安逸画面。

凤凰单丛「一丛一香」,当地人习惯根据单丛茶的香型来分类:芝兰香、黄枝香、杏仁香、蜜兰香、姜花香等。

茉莉香,位列凤凰单丛十大珍贵花蜜香型名丛之一,茶如其名,沏水一泡,果真散发着氲氲的茉莉花香。

△吴玲 天山茶业负责人

乌岽山韵 入骨入髓

吴玲老师家的茶园不大,但占据着凤凰山的风水宝地——乌岽。懂凤凰单丛的行家都知道,「茶为凤凰区特产,尤以乌岽为佳。」

高海拔的茶区昼夜温差大,有利于茶叶内茶多酚和芳香物质的形成。日光漫射,湿度大,常年云雾缭绕,空气异常清新,山顶的天池水清澈甘甜、自然天成,决定茶叶品质独特「山韵」的必备条件。

正因茶园不大,管理起来也更为尽心。吴玲时常会与采茶工们一同前去采茶,守着老祖宗「三不采」的原则,即强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采,严格地步步遵循。

炭焙世家的老手艺

这只茉莉香凤凰单丛花香浓郁,甜爽沁心,这不仅源于单丛茶特殊的内质,也与它特殊的制作工艺密切相关。

采摘—晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙,复杂而讲究的制作工艺,将凤凰单丛的品质进一步升华。其中茶香记颇为看重的,便是吴玲家传承的老手艺——炭焙。

花香如此之浓、层次如此之丰富的茉莉香,沏之不苦不涩,茶汤柔滑、醇厚,这几项优势,都得益于吴玲老师家独门的炭焙工艺。

这是出炉后的茶,一炉5斤左右, 6个炉每次只能焙30斤左右。她的理由很简单,量产从来都不是她追求的,将传统工艺传承下去,将茶叶做精、做出品质才是目的。「我们还是想传承这种老一辈的手艺。」

汤厚水滑以载香

老话说「厚德载物」,正是这醇厚柔滑的茶汤,才承得住如此成熟而馥郁的茶香。

经过古法炭焙的茉莉香,茶汤杏黄略带粉红,茶杯轻轻一注,绵滑甘醇的茉莉芬芳,由着茶汤顺喉而下,在身体里流淌,牵肠挂肚,处处留香。

叶散香初动,杯倾气若存。浓蜜的百花香糅杂,茉莉花香高锐而显著,谷物香持久绵长,沁香优雅,山韵味浓,蜜韵突出。微微一啜,花香蜜韵全酿在口里。

冲泡方法

茶器:建议选用白瓷盖碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量:干茶8g。

泡茶水:纯净水、山泉水为宜。

水温:100℃沸水高冲。

冲泡次数:15-20泡,前四泡即冲即倒,无需坐杯。

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