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去日本赏樱应该吃什么

时间:2022-10-22 作者:佚名

大家在赏樱花的时候应该搭配上大家日本的一些美食,这样才叫享受,但是如果是不喜欢日料的朋友就算了,今天小编就来告诉大家在日本赏樱的时候有哪些比较有特色的美食。

真鲷

樱花季的人气担当

这个时节的菜单人气主角,非真鯛莫属。

“花中樱,鱼中鲷”,真鲷自古以来在日本便是代表幸运的鱼种,深受厨师和食客欢迎。每年冬末开始,真鲷为了准备产卵开始大量进食,到春季樱花盛开季节,油脂最为肥美,表皮颜色就如鲜艳樱粉,被称为“樱鯛”,并以濑户内海,尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。

樱鲷味道甘鲜,肉质富有弹性,可做成生鱼片、寿司料、鲷鱼饭。为保持这稍纵即逝的味道,日本市场上真鲷大多为活鱼宰杀。宰杀时,料理人会专门破坏鱼的神经以推迟鱼身僵硬时间,这种被称为“活缔”的处理方法现已被用于多种白身鱼甚至银身鱼。

可是,一年中真没那么多时间让你看樱花哦,樱鲷也没有那么多时间给你吃哦,所以高贵如瓢亭、菊乃井等日本高级料亭,当季菜单里樱鲷也是必然出现的角色呢。

米其林三星名店菊乃井春季菜单中,真鲷的料理照

米其林三星名店瓢亭春季菜单中,向付使用了明石的真鲷

然而,春季过后,真鲷就开始产卵,此时的真鲷为产卵耗费大量体力(差不多还能赶上过5月8日母亲节),肉质显著变差,被贬称为“麦秆鲷”,纵然秋季到来后肉质逐渐恢复而成为“红叶鲷”(红叶鲷甚至是明石鲷的好产季),但无论是人气还是“情怀”都难以匹敌樱鲷。樱鲷,就如樱花(以及刚才谈过了的感情),只求绚烂的美好。

大泷六线鱼

樱花季的美味担当

六线鱼大泷六线鱼生活在日本各地的浅海处,分布广泛,春季开始进入时令。与真鲷相比,大泷六线鱼显得颜值一般,但他的鱼肉富有光泽,非常光滑,富含油脂却十分Q弹,味道极佳。由于好吃程度和香鱼一样,日本人便将大泷六线鱼取名为“鮎並”(鮎即香鱼)。

此外,在濑户内海的广岛等地,鮎並还被称为“籾種失”,“籾種”意为谷种,乍看和鱼没任何关系,但就是因为鮎並太好吃,连家里谷种都被拿来煮饭配菜了,再引申出了“籾種失”(对美食表白得如此含蓄)。

品尝鮎並刺身、寿司当然是很好选择,是当季的绝对美味,但鮎並还被用于煮碗(日式汤品的一种)的食材。

樱花季的高级料理店里,向附用樱鲷,煮碗用鮎並是非常常见的搭配,这两种白肉鱼共同撑起了当季怀石套餐的主心骨。

不过,与樱鲷入夏后迅速没落不同,盛夏的鮎並味道也不错。当食客在夏季品尝鮎並时,不知是否会记起春天享用饕餮,观赏樱花的情景呢。

樱鳟

樱花季的色彩担当

刚刚熟悉日料的时候,就听说日本高级铺子不会卖“三文鱼”。一直以来各路美食家为这个问题争论不休,有说三文鱼“低档”的,有说三文鱼在日本没什么料理传统的。后来才知,日本有不少三文鱼的亲戚,有的既不低档,在日本也很有料理传统,名字叫“樱鳟”。

樱鳟是被称为三文鱼的大西洋鲑的远亲,在日本分布区域很广,自古便被日本人抓捕食用,富山县的乡土料理鳟寿司(ますずし)已有数百年历史,其食材便是樱鳟。

每年春天樱花盛开时,樱鳟进入时令期,此时上市的樱鳟,鱼腹略有粉橘色,肉质滋润,富含油脂,可以作刺身,烤物或者汤品,被高级料理店应用的栗子,也是会举得手累呢。

比如在大名鼎鼎的吉兆就用樱鳟入菜。

春季樱鳟最著名的菜式是烤樱鳟配花椒芽(木の芽),因鱼身富含油脂,大多料理店采用盐烤,再配上略微辛辣的当季花椒芽,让人食欲大增。不过这道菜也是功夫菜,樱鳟的鱼身很软,对烧烤师傅的基本功也是很大的考验啊。

春笋

樱花季的口感担当

在日本,笋被写成汉字“筍”,是非常重要的蔬菜。日本筍中最常见的种类叫“孟宗筍”,光听名字就知道,这个筍是从中国江南地区引入的(《二十四孝》中的孟宗“哭竹生笋”的故事)。立春一直到樱花季,孟宗筍正是时令,日本人视鲜度为筍的生命,精心将其入菜,让食客们在饱尝海之幸的同时,也能感受上天赐予的山之幸。

用春笋做日本料理,最常见的便是煮和烤,这道樱鲷白子春笋可谓樱花季怀石料理的代表炖菜。鲷白在春季只在很短时间内出现,配上加上用高汤煮过的春笋,上面盖上木の芽,真是当季感觉满满。

此外,春笋还可以与木の芽单纯做成拌菜,和干贝混合后做成的竹笋饭等等…

当食客咬下清脆鲜甜的笋肉,汁水滴舌,那种入心的美味会让他怀念这个美好的春季。

花见便当

樱花季的创意担当

樱花季当然要去赏花,外出赏花往往就是一整天,带上些花见便当是再好不过的了,边赏花边打开塞的满满的便当盒子:里面组合着饭团、天妇罗、生鱼片、果子…

这些平日里常见的食物,花前树下,突然浪漫多了。很多店家也应急推出豪华版本的“花见便当”,大有把怀石料理装进盒子的感觉。

看看京都吉兆几个分店以前分别推出过的花见便当:

顺带提一句,这种通过十字隔开饭盒内部,防止食材串味的便当形式叫做“松花堂便当”,其发明者就是“吉兆”创始者、传奇料理人汤木贞一。之所以叫松花堂,是汤木造访京都石清水八幡宫的泷本坊住持松花堂昭乘后,见松花堂喜爱“四分盒”,受启发而发明的。

打开如此高颜值的便当,再斟上一杯甘香清甜的“天吹花酵母红清酒”(其实酒体的粉色来源于酿造中采用的紫黑米,而非花酵母或者加了樱花的原因),感觉宝宝也是有少女心的呐(酒标上英文名居然翻译叫“Pink Lady”)!

当然,比较随意简单地在便利店买几串花见团子和点心的年轻人也有(还有朋友推荐带啤酒和唐扬炸鸡!…)。

花见团子

虽然精酿啤酒都没什么动静,不过大品牌的啤酒就出了很多限定款了,味道就是清淡的普通啤酒,但看见包装也让人少女心萌发,忍不住想收:麒麟一番搾“春烂漫”,Asahi“桜の宴”,Orion的“いちばん桜”。

Sankt Gallen酿酒厂的樱饼风味啤酒倒是真的加了产地(长野县伊那市高远町)的樱花和樱叶。

樱花樱叶

樱花季的百搭担当

转瞬即逝的樱花和姿态优美的樱叶,不入菜也是有点可惜...

事实也是如此,用盐渍樱花来制作樱花茶和樱花点心不在话下,还会应用到高级料理的经典菜式,比如这道蒸物:

甘鯛(马头鱼)块裹着伴入了盐渍樱花的道明寺粉团,点缀鸿喜菇或者蕨菜,用盐渍樱叶遮盖住食材,浇入高汤和葛粉制作的银芡汁蒸煮,晶莹悦目,入口软糯,满满一碗春意。

如文初提过,樱花季的怀石料理,常用春意盎然的樱花、紫苏花、防风等作为“搔敷”装饰在“八寸”里,并选用适合的食器(比如花瓣形状,或画着山芽花纹...难以枚举)。

除了入菜、提香、还可用于泡茶和做果子的:

既可以购买成品、也可以家庭自制。最广泛入食的樱花大概是八重樱了,如果想自制盐渍樱花可以按照以下步骤:

樱花洗净,用盐腌2天左右脱水,摆放整齐,淋入梅酢密封腌渍数天,阴干,再撒上盐粒就制成了。


上面断断续续说了那么多,其实,日本料理里樱花季的食材和菜式还有很多很多。比如春季大量上市的针鱼,比如代表了春季气息的萤乌贼等等,都是料理人心头好。

美食入腹、美景过目,虽然随樱花飘落而逝去,所幸可以心中留存。

打算在小长假和樱花季前往日本旅行(或者自造情操)的盆友们,花点心思感受当令风物,赏樱之时更能吃的开心。

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