川滇黔自驾游之美食
一
川西滇北的横断山脉盛产松茸蘑菇，松茸主要生产在海拔3500米以上的高山，因有特殊香味且是天然药用菌，不能人工养殖，一直是蘑菇中的极品。我国最好的松茸产地在四川西北部的小金县、理塘县、马尔康以及云南的迪庆香格里拉市、丽江市一带，刚好在我们这次的自驾游路线上，所以一路上从马尔康开始，到香格里拉市，我们基本都是松茸牦牛肉火锅或者松茸土鸡火锅，大快朵颐！对川西滇北的蘑菇印象深刻！
出汶川进入马尔康境内，一路海拔不断升高，路两侧的山上植物茂盛，生态环境极为良好，是这里出产顶级松茸的保证。到达马尔康市还早，放下行囊，我们一行就前往美食街，寻找美团点评排名前面的“牛家店”牦牛肉清汤松茸火锅店，点了一个大份的汤锅，里面除了用牦牛肉骨熬制的清汤，还有两斤牦牛肉，一大份切片的新鲜的松茸和其他蘑菇。松茸下锅煮15分钟就可以吃，牦牛肉说实话有点柴，松茸也没有吃到特殊的香味，但是蘑菇味道鲜美，口感也很嫩，汤特别好喝！还有稻城亚丁香格里拉小镇的老庄腊排骨火锅店里的土鸡松茸火锅，老板是丽江人，极为热情，一进火锅店，就熬好了一大锅红糖姜水，招呼大家:你们从山里（亚丁景区海拔四千多米）出来，寒气重，喝点红糖姜水去去寒！喝着姜糖水，品尝着味道鲜美的土鸡松茸火锅，有种在家的感觉！这一路的蘑菇，一直吃到丽江。松茸的吃法也以火锅和清炒为主，你要问我松茸蘑菇味道到底如何？我只能告诉你，你只有去亲身品尝才能体会到它的鲜！它的美！
二
说到吃，不得不说牦牛肉！川西滇北靠近青藏高原，美丽的高山草原盛产高原特产牦牛！据说全世界养有1600多万头牦牛，其中中国的青藏川滇就养殖了1500多万头。牦牛全身都是宝，牛角能做梳子，牛毛能织布织帐篷，牛皮是上等的皮革！牦牛肉就是臧民主要的肉食来源。进入阿坝州马尔康市开始，到出丽江基本肉食以牦牛肉为主。对牦牛肉说实话，一开头给我的口感并不好，在马尔康吃牦牛肉火锅，感觉牦牛肉很硬，口感也比较柴，膻味也较黄牛肉重。后来在理塘县吃的藏餐带骨牦牛肉，肉质细嫩肥美，满口流油口感极佳；在香格里拉市独克宗古城吃的红烧牦牛肉更是软糯香甜，齿尖留香；还有用半风干的牦牛肉过下油，加干辣椒爆炒一下，更是下饭下酒的绝配！为了回家能吃这道菜，几个同行的女同志，找厨师问清做这道菜的用料程序，第二天特意跑到菜市场，每家买了十斤牦牛肉带回家，用真空包装好。为了这些牛肉，路上走就把汽车空调开到最冷，住宿就把牛肉带到房间开空调，吃饭的时候也把牛肉放在阴凉处！是不是一群吃货呢？越往后，对牦牛肉的感觉越是喜欢！所以对任何新鲜事物都有个认识的过程，不能先入为主。在日常的生活中，我们又有多少对人、对事、对物存在着这样的先入为主的误会呢？
三
去了四川就不得不说火锅。一到成都，同学就带我我们去吃火锅，本来定好了“锦城印象”火锅店，记得四年前去成都，同学也是带到这家店，但是实在太火爆，我们订的六点半吃，路上堵车七点半我们才到，已经没有位置了，门口还有很多排队等着吃火锅的人，我们只能到隔壁的一家火锅店。
成都的火锅每家店都有自己熬制的红油，这才是火锅的秘密，各家店的红油配方不同，香味各异！火锅吃的是个鲜、嫩、脆！讲究口感，所以鸭肠、鹅肠、黄喉、牛百叶都是手工分拣，去掉筋膜，用最嫩的部分。为了防止氧化变老，像鸭肠鹅肠都放在冰水里。吃的时候为了保持口感的脆嫩，分七秒九秒十一秒什么的（也就是用长筷子夹住食物放在滚烫的汤里，几上几下，在汤里烫七秒九秒十一秒），很讲究。
到了川西和滇北，虽然也是火锅，但就没有那么讲究，多的是一大锅炖，根据自己的爱好调好蘸料，蘸着吃或者连着汤一起吃，味道各有千秋。
除了这些，还有酥油茶，解渴充饥，喝多少被身体吸收，不生尿！路上去了几户藏族牧民家，几乎每家都有一口大锅煮着酥油茶，锅底烧着火，热气腾腾。牧民热情好客，随到随喝，管饱管够！还有用四川泡菜做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，泡菜酸咸适口，带着新鲜花椒的香辣，对我们爱辣的宁都人，是一道开胃菜，一路陪伴着我们！还有丽江的腊排骨腊猪蹄、大理的鲜花饼、油炸昆虫、贵州的酸汤鱼、汶川马尔康的脆李、西梅等等，不能一一说尽！各个民族都有自己的特色饮食文化，只有亲身去品尝，去体会，身临其境才能感受各具特色的民族文化！也许这就是古人所谓的游学，一路游就是一路学习的过程！