① 挑选
1. 首先要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，可千万不能选！
2. 接着可以捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，这样烹饪出来的龙虾味道会非常鲜美！
3. 然后可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味的话那就不能挑选了！
4. 最后还可以拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满！
② 清洗
可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1小时~2个小时。如果想避免重金属，可以将头去掉。
最后你还可以用刷子或钢丝球刷洗腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。
小贴士：推荐十三香口味、麻辣口味，还有蒜蓉口味的小龙虾。
主编｜关芳
来源： CCTV生活圈
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