传承千年的裹蒸其实是餐桌“常客”
粽子在被人们当作端午美食的时候，肇庆乃至广东人吃的可不仅仅是“端午粽”，粽子一直以来都是广式早茶和早餐里的“常客”。
裹蒸
据考证，早在汉代，《说文解字》中已出现了“芦叶裹米”（粽子），相传最初是祭祀祖先神灵的贡品，到了晋代，粽子才被正式定为端午节食品。作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子在广东肇庆地区的受欢迎程度，让它早已淡化了端午特色，也有另一个名字——裹蒸。
裹蒸
“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”这是清代诗人王仕祯描述肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况。《肇庆府志》的有关记载显示，每到春节前夕，肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶、包裹蒸，大街小巷都砌起炉灶，火光烛天，极为壮观。
新鲜出炉的裹蒸，解开席草，拆开冬叶，不加任何调料，直接食用，甘香软糯，令人回味无穷。
娘惹粽
裹蒸依然保留着传统的制作手法
肇庆裹蒸与一般粽子有明显的的区别。一般的粽子多用芒叶裹包、棉线包扎，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、席草包扎，多呈金字塔状。
裹蒸
肇庆裹蒸的主要原料是糯米，馅料主要是猪肉。切成粒状的猪肉，进入搅拌机，与精盐、曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等调配腌制。
自秦汉至今，肇庆裹蒸依然延续手工包制的传统。在产业化车间里，一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。包制裹蒸需要使用模具，放好冬叶后，按照顺序放糯米、馅料、糯米，最后再盖上冬叶并压紧，用席草包扎。
裹蒸
包制好的半成品用猛火蒸煮数小时后出炉，挂起晾干，热气腾腾的裹蒸，带有独特的冬叶香气。裹蒸有多种吃法，既可以煮好后直接食用，也可以加入切碎的芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及适量花生油和酱油，还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。
小小的娘惹粽里裹着悠悠中华情
与肇庆人一样，马来西亚人吃粽子，也不局限于端午。2020年翻拍热播的连续剧《小娘惹》，让人们认识了娘惹这一华人与当地人通婚后出生的女性群体，也让娘惹菜走进了国人的视野。
小娘惹
千百年来粽子美食在中国盛行不衰，而且流传到日韩、东南亚诸国。娘惹粽正是华人到了马来西亚等地后，与当地饮食习惯融合，不断变化后发展而来。
娘惹粽
娘惹粽
在制作手法和流程上，娘惹粽与粽子既相似，又有诸多变化。特别是馅料的制作上，娘惹粽馅料不仅有猪肉，还有冬瓜糖，更要加入香菜、葱蒜、香菇、酱料等煸炒，待冷却后再包裹起来。
娘惹粽
此外，更大的区别在于娘惹粽还要加入蓝米。蓝米是使用蝶豆花熬煮出的天然色素，将白糯米染成蓝色而得名。因此，娘惹粽又称为蓝粽，如同中国的青花瓷一般，蓝白相间，小巧玲珑，赏心悦目。
娘惹粽
现代的娘惹可能已经不懂中文，但是粽子等美食，正以另一种方式，在异国他乡生根发芽，传承着中华文脉。
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【作者】 蔡华锋；周鑫宇；郑洁琳
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