不久前哈尔滨“大列巴”上了微博热搜。原因是著名博主“喵奇”感叹道。“大列巴没有什么好评价的。我认为那不能称为食物。”之后，她用各种文章来演绎大列巴的坚决。“我把不能吃的莱巴放在容易腐烂的垃圾里，清洁阿姨骂我，放在建筑垃圾里。”金总新开的牙科诊所生意惨淡。他在当地放了几篇软文宣传大列巴。一周后，小诊所的客人如云而来。" ".参观者们把这种文体称为“大列巴文学”，在网络上争先恐后地模仿。《喵奇》没有想到她的“冷嘲热讽”。
事实上，这种大的、好吃的、独特的俄式面包是哈尔滨食物的名片，已经有几百年的历史了。1898年，很多俄罗斯人来到哈尔滨，把面包生产技术引进哈尔滨。当时哈尔滨人的主食主要是大帝面包、高粱饭、大碴粥等食物，稍微讲究的是馒头和烧饼，最好吃的是饺子。俄罗斯人到达后，大大小小的面包店如雨后春笋般出现，如今道内的弘专街甚至获得了当年“面包街”的称号。每天早上，面包店用马车把新鲜面包和饼干运到商场、餐厅和杂货店，大小不同、装着奶油和炮的西式面包充斥着商场柜台，装饰着哈尔滨的城市风情。
俄罗斯人不仅以面包为主食，哈尔滨人也逐渐习惯吃面包。特别是价格低廉、保存时间长的黑麦面包是很多劳动者的选择。老哈尔滨人习惯称面包为LEVA，来自俄语“面包”的音译。小红在哈尔滨逗留期间，股票是用“黑LEVA”——万亿小麦制作的面包。在她住的欧罗巴酒店，每天都有小贩提着大篮子卖LEVA，那个胖乎乎的圆LEVA圈，小宏总是买不起，只能用搜刮的十块铜板买一块黑LEVA。在《黑列巴和白盐》篇文章中，萧红记录了她和萧俊的“浪漫”。“他很快拿了一块黑面包，抹了一点白盐，Leva配盐，这是俄罗斯人的传统吃法，一般是欢迎尊贵客人时的礼仪。
要说最正宗的俄罗斯式LEVA，当年秋林公司的产品也要数。1900年，俄罗斯人伊万亚库罗维奇秋林开设了秋林洋行哈尔滨分公司(秋林食品厂的前身)，将俄罗斯食品的“三剑客”——面包、啤酒、红肠带回哈尔滨。开业初期，俄罗斯姑娘乘坐四轮马车向市民赠送了热面包、新鲜牛奶、纯黑加仑果酒和果酱，成为话题。
秋林雷巴品种多样，装饰圆形、菱形、环形、甜甜圈、锁形、果脯的花纹多样，但最具特色和魅力，要数以体型庞大著称的“大雷巴”。这种面包是圆的，外皮又硬又厚，原来一只有5斤重，比很多人的锅都大。后来改成了4斤重，体型还是值得一看的。手里拿着沉重的东西，足够四五个成年人吃一顿饭。外形不仅是“奇观”，而且味道独特。一个用硬杂木烤，其外壳有点黑脆，里面柔软可口。二是用啤酒花发酵，面包具有诱人的酒花香味。第三，采用传统发酵工艺，使面团充分发酵，被誉为黑龙江最大的面包。
1953年，秋林洋行被苏联政府正式移交给中国政府，命名为中国国营秋林公司食品工厂，当时生产工人主要是俄罗斯人，回到国有后，大量中国工人开始进入工厂。当时玩LEVA的人被称为“LEVALAN”，第一代LEVALAN都需要正规的拜师学预后才能传承工艺。师傅之间“天堂有面包店，下面有面包店，姑娘做好三辈子才能娶雷瓦郎，玉皇的女儿只能做两间房，雷瓦郎‘委屈委屈委屈’。”可见当年“雷瓦郎”的地位很高。
达里巴吃得比“雷瓦郎”好吃。75岁的宋女士对本报记者说，自己小时候的邻居是俄罗斯人，Dareva是他们桌子上的常客。“有人说daleba不好吃，它不能吃。新烤的大列巴有酸甜可口的小麦香。”俄罗斯人吃大列巴的时候，通常会切得很细，用小银勺挖黄油或果酱，涂在大列巴片上一起品尝。“他们喜欢用莱巴和汤将莱巴切片或劈开，浸泡在酸甜的苏泊汤或咸的嘴里。牛肉和土豆煮得很熟，用土豆泥等食物混合，涂在利维坦片上吃。”
20世纪50年代，达里巴是很多人心中的食物代表。钟老师告诉记者，他最期待的补偿是爸爸买来的大列巴。“那时候连馒头都吃不到，莱巴真是个好东西。剥下外面的黄纸，切下面包上的“厚盖子”，用手在柔软的面包里挖出来，或者热乎乎的。我家的一家大列巴有三种吃方法：爸爸学外国人，没有果酱，他切片蘸糖吃。我和姐妹们直接吃，把面包盖在头上，当作头盔。放置几天后，莱巴变硬了，用锅蒸莱巴，全家人一起吃。”
住在兰西县的肖老师告诉记者，几十年前，无论谁去哈尔滨，都要把大列巴和红场送回来。“我第一次认识大列巴是十几岁的时候，表哥在哈尔滨铁路工作，回家探亲的礼物是大列巴。像锅盖一样厚，酸，还有一点甜味，所以每次都要拿出来向朋友们炫耀一下。大卫亚设，Northern Exposure，Internet)不仅好吃，而且保存得很好，20世纪60年代初外地人去哈尔滨出差时，用粮票买了背包，一起分发。当时哈尔滨只有一家小店，所以要早点排队。”
1979年，作家陈木访问哈尔滨时，看到DAREBA，大吃一惊，感叹道：“面包像锅盖。”之后哈尔滨的“三大怪”——“自行车朝外，面包像锅盖，酒像灌溉一样流动。
传全国。当时物质条件已日益丰富，大列巴开始走入千家万户。宋女士告诉本报记者，大列巴的售卖点处，常年排着大长队。“走在街上，也随处可见拎着大列巴的行人。有人把它往背后一甩，就匆匆搭车赶路去了。有人坐在街边的长椅上，吃一口大列巴再咬一口红肠。在街头角落或者大排档周围，还能看到好多男士，一手捏着掰碎了的列巴大嚼大咽，另一只手举着装满啤酒的玻璃杯，好像能喝到天长地久。”到访哈尔滨的游客们，也总要品尝一下哈尔滨的特色啤酒，然后买一个沉甸甸的大列巴，让家乡的亲友们“开开眼”。上海网友“风云飘飘”回忆，知道自己去哈尔滨游玩，身边的资深“吃货”点名要尝大列巴。飘着麦香的大列巴被“风云飘飘”小心翼翼地拎回上海，为了将它“消灭”，亲友们还进行了特别策划，有人说要去海边吃，边看海边吃面包；有人说去东方明珠楼顶上吃，观赏长江水，品尝哈尔滨的独特美食。最终，他们选择在江堤上大快朵颐。好友还强调，大列巴要切片、蘸果酱、搭配红酒与饮料，主食除了大列巴，没有第二种选择，可谓给足了大列巴面子。
网友们对大列巴的调侃，勾起了很多哈尔滨游子的乡愁。不少人表示，一闻到啤酒花酸酸的味道，就想到了大列巴，想起了哈尔滨。如今，大列巴就像北京烤鸭、天津麻花、西湖藕粉一样，超越了饮食的范畴，与哈尔滨相辅相成，成为一座城市的特色产品、文化品牌和动人名片。远方的朋友们，别被“列巴文学”吓住，来哈尔滨品尝一口新出炉的大列巴，尝尝汇聚欧陆风情的哈尔滨美食吧！
本报记者 李熙爽
