开业第一天就有4万多人排队。网红奶茶店一杯黄牛卖2300韩元。交警紧急喊话。第二天正式宣布道歉.深圳文化牛开业的第一天充满了话题性和电视剧。
同一天，访问广州文化牛的记者与代理张龙的深圳店不同，在收到预订号码后3分钟后可以入场，入场后5分钟可以在饭店用餐。时针在广州文化宇开业前一年开业时，再也没有出现3000张桌子，平均排队4小时的场面。
像文科朋友这样的现象级网红餐厅的热度是短命的吗？广州文化节的今天会是深圳文化节的明天吗？我们独家采访了文科牛场负责人，文化牛应对了广深雪店运营情况和未来城市扩张战略等。
“香水老字号”光环下的运营成本
去年6月，当时名为“超级文科朋友”的饮食综合体从长沙复制到广州。老光特色的市政品牌，广州当地品牌商家20多家入住。重新组合旧的建筑风格和当地的老餐馆，让年轻人“为情怀买单”。
据报道，广州超级文科朋友排了6000多个高峰，食客们当天下午3点排队，直到晚上9点才能入场。广州文科朋友营业半年后，有记者回访，发现目前行数稳定在工作日1500左右，周末3500左右。
4月2日，与同一天队伍蜿蜒数百米的深圳文科朋友相比，广州文科朋友显得更加冷清。记者下午4:20左右在公众号上编号，结果显示前方还有7票，不到3分钟系统就已经可以入场了。
记者在晚饭高峰期7点左右入场后，可以立即在店里找到座位吃饭。从入场到吃饭不到5分钟。一边是人的流量锐减，另一边是老字号们的逐渐退场。
广州门外等候的食客
记者说，以前追随者最多的“丰通辉烧烤店”变成了卖传统粉的风味馆，原来经营着无影脚陈氏孟孔焕，现在变成了陈峰琪的招牌。厨师告诉记者，现在陈峰琪两家店都关门了，现有的生意还不错，也不需要排队。文和朋友陈尖表示，鱼皮28元，工作日每天约600份，周末最多1000份，每天能卖出1.5万元以上的水。陈峰琪在上下区的老店每天至少卖2000份，按平日销售量计算，陈峰琪的老店比文化友谊店每天将近4万韩元。
由于不适应的运营方式，在总行和分店奔忙之间感到“奋发图强”，为了保证品牌质量，将退出文科朋友。很明显，入户和朋友的老店仍然很难根据过去的“摊位”经营方式获得预期收入，而“阿帕索杂货”更早地完成了转型。奶奶牛杂直营店尝试了另一种经营方式。也就是说，与泰山菜鱼、九毛区等大品牌的供应链合作，解决了食材来源、加工工艺、供应量等饮食关键要素标准化问题。据相关人士透露，奶奶牛杂文和朋友店每天的工作量为8000-12000份，一个月的销售额约为70-80万韩元。
文化牛账簿负责人对广州文和乌英收入情况做出了回应。“事实上，与外界流传的情况不同，目前广州店的收益情况非常好。”此前，广州文化牛也在微信公众号上回应过关于《圣经不再》的报道。文化友说，作为社区的组织者，应该竭尽全力帮助商人生存、发展和传承，社区也会发生变化，一些朋友离开了，一些朋友加入了。
老字号的名声有些偶然性，不可能真正代表广州饮食文化。入住文化牛后，从一家店扩大到两家，再扩大到多家店后，要面临劳动力成本增加、制作能否保持统一、如何保持原来的情绪等难题。
文科朋友们说，团队也在不断反思自己的存在问题。“在选择社区伙伴的过程中，我们被店主的故事吸引，被食物的味道征服了，但类别本身究竟合适吗？能维持后续运营吗？故事和风味的背后，只有我们尝试和实践错误，社区才能保持更好的运行。
复古风气逃不了辐射恶性循环
有人指出，广州文和朋友不过是对长沙文和朋友街景进行了一些改造，添加了粤语俚语元素。吸取了广州文科朋友们的教训，文科朋友们更加注意深圳的人防和包装。
广深两个城市的历史和文化不同，城市记忆不同，文科朋友也在其中进行了差异化的处理。从入住品牌来看，深圳文科朋友更多。除了老式街景、老字号小吃、文昌店三大标准外，深圳文和朋友还推出了机器人元素、宠物店鉴赏、时尚品牌泡沫超市、网红化妆集店黑洞，甚至创造了舞台，推出了《绮梦》这款沉浸式电视剧。可以看出深圳店融合了大量深圳的现代属性，首次引入了很多新形式。文科朋友们希望在这个年轻、科学技术的城市引入更多的流量。
/p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/STsw4cJ4proqsm?from=article.detail&_iz=31825&index=3" width="611" height="720"/>深圳文和友
文和友市场部负责人告诉记者，深圳文和友致力于打造城市产品“深笙蚝”， 为了更好发掘城市味道，打造城市美食地图。除了打造“深笙蚝”外，深圳文和友还首批上线7款城市推介菜。“茶颜悦色是我们长沙的好兄弟，这次和我们一起来到深圳，一起来拥抱深圳，也希望一起给大家带来丰富的体验。”
如此看来，为了吸引更多的流量，深圳文和友又像是套着复古外壳的潮牌综合体。“既现代又怀旧，既冲突又协同。”文和友方如此形容深圳文和友的对外表达。
有自媒体曾在知乎发言，称来自湖南长沙的文和友品牌讲不好广深故事。事实真的如此吗？追溯文和友的发迹史，其最初是一家餐厅。在路边摆摊9个月卖炸串后，创始人文宾在湖南长沙开出第一家门店，直到2019年才初具今日文和友雏形。当年文和友首次在店内以全旧物形式还原了老长沙社区景观，面积达5000平方米。用市井文化和美食加以包装的超大空间给予了当地人前所未有的沉浸式场景化体验，一个关于“复古风潮”的商业模式由此形成。
从广深两座综合体的建设不难看出，文和友品牌正在努力摆脱对复古风潮的简单复制黏贴怪圈。在深圳这座新兴城市，文和友努力从城市记忆与特色入手，挖掘出不同于千年古城广州的元素。90年代的深圳街巷风情会有多少当地人与外地人为此买单，如今下结论为时尚早。
文和友会否担心一年后的深圳文和友的热闹现象不复存在？对此，文和友方面认为，暂不会考虑未来可能出现的困境。“我们目前要做的是把产品内容研发好、呈现好，把每一个角落的细节做到极致、每一份食物做得好吃、每一次的服务做得让大家满意，我们也在尽全力完善每一个产品。”
不怕“纯打卡党” 市井文化能否搭起“美食迪士尼”
今年4月，文和友在公众号表示，将放下“超级”，拥抱城市，深圳文和友作为独立品牌启动。与此同时，原本集合长沙与广州两店宣传、排队功能的公众号“超级文和友”则改名为“长沙文和友”，公众号“广州文和友”创立。
从改名可窥探文和友品牌正在为其IP寻找最优的商业化道路，文和友联合创始人曾对外表示将“为每个城市打造一个世外桃源”。“城市文和友”的战略意味着文和友品牌未来将向更多城市延伸。一边是热火朝天的“排队潮”，一边是少数自媒体认为的“湖南人讲不好广深故事”的质疑，从“长沙”出发的文和友，将如何拥抱其他城市？
按照文和友的规划，以长沙海信店模式为基本雏形，5年之内在北京、上海、深圳、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“城市文和友”，文宾口中的“美食迪士尼”的雏形才算搭建完成。
文和友市场部负责人称，深圳文和友之后，下一个城市文和友将会开在南京。
纵观走出长沙的“广州文和友”和“深圳文和友”，尽管文和友品牌一直朝着更大、更新与更潮方向努力，但两者依旧难掩“打卡地”本色。文和友对此回应，“不管是打卡还是消费，只要是进入文和友的顾客，都是我们这个‘社区’的一员，希望所有人都能在这里得到优质的体验。”
不难想象，无论文和友开在哪一所城市，当冲着新店景观和网红店的人潮退却之后，决定人群是否会进行二次消费的因素更多取决于文和友作为“餐饮综合体”定位的竞争力，目前文和友仍然致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，独具特色的“文和友文化综合体模式”能否和每座城市完美相融，依然是文和友团队需要克服与思考的问题。
文和友联合创始人杨干军曾表示希望打造“美食界迪士尼”，并且透露文和友未来两年将停止孵化新品牌。这也从侧面印证，文和友选择依托流量资源扩大自己的“朋友圈”，引入更多已经知名的品牌为文和友导流，在循环发展的状态下实现持续营收的经营逻辑。
奥一新闻记者 林诗妍
实习生 刘婕
