新华网北京4月23日电(记者团世文王欣)用松软的外皮和薄薄的香香多汁的牛装着，每天早晨都能用热气腾腾的小笼包开启充满活力的一天。作为中国常见的早餐，杭州小笼包温暖了数亿中国人的胃。但是，遍布全国街头巷尾的“杭州小笼包”并非起源于杭州，很少有人知道真正的发源地是漳州。
“泸州小笼包”的前世今生
泸州是一座有2000多年历史的小城，位于浙江省东部、北杭州和东接宁波。泸州历史悠久，钟灵流水不仅是国内外越剧的故乡，也是南北闻名的泸州小笼包的发源地。
说起泸州小笼包的历史，最快可以追溯到大宇时代。据郑《嵊县志》称，“犬山、玄北十里、大宇遗迹、速湖石蒸笼、锡，其土地上有雨妃祠堂。”当地人说：“当时，雨后女骄在县城北10里的韶山蒸馒头，为禹提供三餐所需的东西，禹治水把球倒在溪水上，女骄做的馒头撒在韶山导数之间，变成了今天人们能看到的拳头大小的雨余曲。”后人受此启发，用面粉做了小笼包，成为了民间食物。
泸州人自古不分馒头和饺子，所以当地习惯称小笼包为小笼包。另外据《嵊县志》，“陈东升馒头店精制的小笼子饺子，材料独特，皮薄，含有汁液，以县内外闻名。”1933年，杭州的审美观回回泸州的陈东升，陈东升在市中心开了第一家小馒头店，开启了“泸州小笼包”时代。泸州小笼包讲究质感，以“皮薄、坚韧、有弹性”、“收洞、看起来像鲤鱼嘴”和口感“葱香肉新鲜、有嚼劲”的感觉受到当地人的喜爱，又被向南入侵的女主们带到了全国各地。
那么，“泸州小笼包”为什么被称为“杭州小笼包”？其实这不是上午，嵊州人故意做的。据悉，一开始拿着蒸笼入侵天下的女主人们担心“扭伤”字样太陌生，很多人不知道，而“天上有天堂，下面有苏州港”的杭州广为人知，为了吸引顾客，采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌真的会吸引食客，因此在外地漂泊的女主动向会错，后来店名叫“杭州小笼包”，所以“杭州小笼包”成为了“女主小笼包”的代名词。
经过多年的发展，女主小笼包以天南地北入侵世界的女主们在全国各地“遍地开花”，走出中国，走向全世界。从东北到海南，从香港和澳门到新疆、东南亚、美国唐人街。可以看到泸州小笼包店的样子。
一个鸟笼笼罩着热气腾腾的城市
在嵊州，当这座城市黎明醒来时，街上的小吃店开始散发热蒸汽，靠近，诱人的香气扑鼻而来。早起忙碌的食客们挤在小店里，或者坐在路边，面对可以呼吸的小笼子。
早餐吃小笼包已经成为漳州人的习惯。苦瓜有炒面、炒年糕、小麦、年糕等多种特色小吃，但只有小笼包受到偏爱。当地人说正宗的苦瓜小笼包分为鲜肉小笼包和豆腐小笼包两种，其中豆腐小笼包最具特色。柔软、新鲜的豆腐和晶莹的薄皮融合在一起，馅儿或装饰着葱花和碎肉，起到了很好的除霜作用，并增加了更美味的楼层。
黄泽地方大姐豆腐宝店豆腐笼子
黄泽地方大姐豆腐包店是漳州著名的豆腐小笼店，今年38岁的小晓是该店现任总经理。2003年，他的母亲“胖大姐”在漳州市越秀开了饺子店，也是漳州市第一家专门做黄泽豆腐品牌的小吃店。
黄泽地方大姐豆腐宝店师傅正在做小笼包
“我妈妈是土生土长的黄泽人。”黄泽是泸州市的小镇，制作豆腐鸟笼是家家主妇们都能做的手艺。小晓说，20世纪90年代，他的父母和泸州小笼包一起跟随外勤潮流前往新疆、甘肃、海南、北京等地经营小笼包。积累了一定的经验和资本后，21世纪初胖大姐夫妇决定回到家乡开店。多年向南入侵的胖大姐夫妇不仅积累了丰富的经验，还融合了各地的美食风味，改良了自己的小笼包。传统的黄泽豆腐包中应用了“肉泡新鲜辛辣的味道”，以独特的口感和廉价的品质受到了广大食客的欢迎。
目前，黄泽地方大姐豆腐包店已经从最初的摊位发展成为拥有16家分店的“连锁店”。2017年，他们成立了胖大姐泸州市宇餐饮管理有限公司，注册了“胖大姐”商标，开辟了企业化、规模化、标准化、连锁化的扩张道路。
乘着改革开放的春风，个人私营经济如雨后春笋般发展，泸州百姓的奋斗精神也融入了这个鸟笼热气腾腾的小笼子里。“一开始，外出务工只是谋生，后来生意越做越好，赚钱、买房、提高生活质量，带动身边的亲戚朋友，让大家的生活越来越好。龚晓晓说。
据官方统计，在全国各地经营小笼包的嵊州人超过5万人，年创净利达50亿元，小笼包已成为嵊州第三产业中的重要支柱。黄泽胖大姐豆腐包店老板龚潇（右一）接受新华网采访
今年，龚潇的母亲胖大姐正式退休，由学习烹饪专业的龚潇全面接手店面的经营。由于店面的现做小笼包供不应求，龚潇正在着手计划工厂化生产速冻小笼包，让老百姓们在家就可以品尝到正宗的美味。
嵊州“小”吃的“大”生意
作为“浙江小吃文化之乡”“中国小吃文化名城”，嵊州不仅是小笼包的发源地，还拥有炒年糕、榨面、春饼、麦和、糍糕、糯米果等百余种小吃。凭借得天独厚的产业优势，嵊州正在重点打造“嵊州小吃”小吃品牌，为全球华人寻味中国小吃的“饕餮盛宴”。
近年来，嵊州市通过全国小笼包邀请赛、开办农民培训学校等多种方式，逐渐将其打造成集品牌化、多元化、专业化为一体的重要产业，为小吃文化的传承奠定了基础。为弘扬小吃文化，打造小吃名城，2018年年初，嵊州市实施了“嵊州小吃”全国统标工程，解决小吃行业的形式标准和服务规范。为深度挖掘小吃背后的文化底蕴，嵊州市还启动了记录着108种小吃传承人、食材和配方的嵊州小吃名录的编撰工作。
“嵊州小吃”全国统标工程门店
值得一提的是，为了更好的引领嵊州小吃行业的发展，嵊州市成立了由市委书记任组长的领导小组，负责小吃发展工作。还组建了嵊州小吃行业协会，积极开展联络站建设，负责行业自我管理发展。“目前我们已建立了30个工作联络站，只要是嵊州小吃集中的城市都会设站，如北京、昆明、杭州、长春、沈阳、新疆、海南等等。若当地小吃从业人员遇到困难，工作联络站就会帮助解决，就像是自己的家一样。”嵊州市小吃行业协会会长李康义说。
在各方的努力和推动下，经过多年发展，嵊州小吃从业人员遍布全国已达8万余人，门店3万余家，年创经济100亿元以上。嵊州小吃已成为嵊州农民创业致富的重要途径，成为推动嵊州旅游业和相关产业发展的助推器。
“嵊州小吃虽然看起来是一个小吃产业，但我们觉得这是一个大产业，而且是富民经济。嵊州小吃产业不仅仅是为老百姓解决温饱问题，更多的是为老百姓致富提供帮助和服务。”嵊州市委书记徐建役表示，接下来，嵊州小吃还需要进一步提升，扩大影响力，特别是要正本清源，树立起“嵊州小吃”的品牌；还要做强产业，发展速冻产业链，进行工业化、标准化的发展。
嵊州市委书记徐建役
嵊州市委书记徐建役接受新华网产经中心总编辑段世文（左一）专访
为此，嵊州市在不断强化标准化编制、实施品牌化运作的同时，还大力推进小笼包工厂速冻生产，规划建设“嵊州小吃产业园”，帮助企业解决生产卫生、冷链配送等难题；政府还出台系列政策，为初创型“小吃工厂”减免税收、享受用地优惠等。“笼门小将”品牌的创始人史华锋正是抓住了这个契机，于2018年创办了浙江鲜锋食品科技有限公司，从一名速冻食品经销商变成了速冻小笼包企业的创业者。
“笼门小将”创始人史华锋
“笼门小将”品牌logo
史华锋向记者讲述，近年来嵊州市政府一直在大力推广宣传小吃产业、免费培训小笼包从业者，而他正好可以把做经销商时积累的资源和嵊州小笼包的产业优势结合。在对速冻市场进行了深入分析研究后，他将目光聚焦在传统的手工小笼包，做最原始的家乡味，让美味的嵊州小笼包走进千家万户，让更多的人品尝到来自嵊州的正宗小笼包。目前，“笼门小将”品牌除了有传统的鲜肉小笼、豆腐小笼外，还在不断创新研发符合年轻人口味的鲜虾小笼等，以满足更多消费者的需求。
工人正在操作间手工制作嵊州小笼包
“笼门小将”生产的速冻小笼包
正是一代又一代嵊州人的坚持、传承与创新，以嵊州小笼包为代表的嵊州小吃正在从小而散的家庭作坊向产业化、标准化、品牌化、规模化迈进，并在全国乃至世界落地生根、开花结果。岁月流转，时代变迁，每一位嵊州人都是家乡变化的亲历者，小笼包陪伴着他们成长，他们也见证着嵊州小吃的发展壮大。
