初春，丈夫和我最喜欢的事情是卖荠菜。就是开车到乡下或小树林里吹春风挖凉菜，回来做几道凉菜。多迪多幸福。有时没有时间去挖荠菜，有时经常在集市上闲逛。每次遇到这道菜都不要错过，再贵也要买一些。因为它新鲜，味道也比韭菜好吃。因为我们全家都喜欢吃。粤菜是野菜，但却是春天特有的味道。馅儿饺子、蒸饺、炒菜等都很好吃。荠菜的方法多种多样。我家做得最多的是用炒鸡蛋。这个菜和其他菜不同，不像炒蛋、先炒鸡蛋、炒炒鸡蛋。蛋液和菜混合在一起，味道相互融合，越嚼越香。现在让我们看一下具体的方法。
非灵宇飞行123〔豆科食物官方认证达人〕
用料
冷面300克鸡蛋3个花生油30克盐半勺
做法步骤
1、先摘下荠菜根上的黄叶，在盐水中浸泡10分钟左右，最后再漂洗几次，根变白，荠菜就洗好了。这里的荠菜很新鲜，根也不老，可以保存
2、在锅里烧水，洒上几滴油和几滴盐后，倒入荠菜搅拌，捞出凉水。
3，用手抓住荠菜，挤出水分，将荠菜准备成块状。如果暂时不能吃的话，可以把冰块放在保鲜袋里冷冻保管冰箱，保存几个月。
4、将荠菜团放入砧板，切碎倒入盆里，再拿另一碗，把鸡蛋撞进碗里，用筷子打碎鸡蛋液。
5，在锅里倒入花生油，放入荠菜炒炒均匀，撒盐调味，用铲子铺在锅底上。
6、将蛋液均匀倒入荠菜中，打开中火，烤到蛋液底部变硬为止。
7，用锅铲翻面，固定另一边，锅就出来了。
8，成品地图
小贴士
荠菜的根更有营养。如果嫩的话，就不要去掉。用盐水浸泡冷水可以去除表面的蛋。加热时加入盐和油，可以使加热后的荠菜颜色更绿。要把鸡蛋液倒入锅里，转到中华，防止火大肠菜溅出来。
荠菜的营养功效
芥末性温、味欣、肺、胃经；先肺化痰，李基温中，解毒消肿，肠胃消息，温中利，名目利横隔膜。专门治疗咳嗽痰瘀、胸隔闷、疮疮疮、耳听、牙龈肿痛、汉服痛、便秘等疾病。
1.增强人体免疫力
提高对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥末还有解毒消肿的功效，防止感染，预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于感染性疾病的辅助治疗。
3.镇痛名义
芥末含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D，这些维生素共同作用，停止生根，促进十二指肠溃疡的愈合。内含的胡萝卜素有明显的作用，可以用作眼科患者的饮食疗法。
4.开胃消化
芥末的组织比较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，预防便秘。另外，芥末腌制后有特别的味道和香味，可以促进胃肠消化功能，增进食欲，帮助消化。
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