几张qual(QR)代码，堆成小山的煎蛋
写着“没人卖，付钱”的告示。
.
最近，青玉路、通浦路
路边的两家小店
因为店主常年不在
完全取决于顾客自觉的经营模式
渐渐引起注意
在疫情情况下，这家蛋卷店的年轻老板小云乐观，有感染力。他说世界上还是有很多好人的，利用节约的时间，小虎老板又找到了工作。开店赚一点，工作赚一点，利用新媒体喝酒，连续遇到传染病和高温的双重打击，小万的蛋卷店依然平稳稳定。
"商店小，商店有小优点，小船灵活."小云老板说。面对突然的传染病，他不是没有烦恼过。热天没有人想买蛋卷。在最焦虑的日子里，整天躺在床上玩手机，越躺越担心，用流行的话来说，一直在“提精神”。一想到这样下去不是办法，小云干脆推门而出，用行动跳了一整天。
视频拍摄、直播、无人值守销售.可能是餐饮业的最小经营单位————，只有7、8平方米的街头小店，像小云这样的店主们以勤劳和灵活性抓住可能的机会，在小船上破浪前进。
“失恋”的街头店主
8月5日，小云总经理每周休息两天，没有去外滩的西餐店上班，而是久违地呆在青阳路店做蛋卷。小伊卖的蛋卷都是自己做的。安迦波特，鸡蛋，纯牛奶，糖.随着小云多年的厨师手艺，经营了几年，小蛋卷店也聚集了常客。
“你家的鸡蛋卷为什么这么好吃？“难得在门店附近见到了总经理，附近的老爷叔叔拉着小坤开始聊天。对附近居民来说，蛋卷在店里遇到老板是很少见的事。大多数情况下，商店大门开着，蛋卷堆在一起，没有人卖。
“我家鸡蛋多给，糖少给，黄油进口。”小君耐心地解释着。他个子不高，眼睛闪闪发光，看似简单的平头后面隐藏着眩晕，长到腰部的辫子留在头发后面，显示出这个年轻人个性不羁的一面。
即使有这样难忘的打扮，在这条路上小云被认可的次数也不多。附近的居民似乎已经习惯了这家商店里没有人出售的模式。偶尔小云在店里做蛋卷，顾客自己付钱拿走也不看店主一眼。
店铺前面的桌子上有一个装有硬币的盒子和盒子上贴着的一个QR代码构成了这家店铺的计算体系。平日里，顾客们自己用硬币找钱，有队列(QR)代码结算。为了方便不熟悉的客人，小云在“无人销售、支付”的印刷纸下留下了自己的电话号码。
然而，当记者连续打了两次电话时，发现这个电话机制几乎不起作用。小云说，为了更好地利用时间，他在外滩附近找到了餐厅厨师的工作。工作期间他基本上不方便接电话。
“我通常每天晚上去商店做蛋卷，早上送到两家店。休息日在店里连续7、8个小时做蛋卷。”小云说。一边工作一边同时经营两家店是不容易的。忙碌的小老板要像陀螺一样不停地转。
幸好买蛋卷不是件复杂的事。客人们很少需要联系老板。很长一段时间，老顾客遇到无知的客人时，这家店曾经卖过黑糖馒头，随时没有人卖，也会说明没有什么值得大惊小怪的。
从传染病开始的尝试
这个客户和老板之间的沉着和默契不是一夜之间形成的。它更像是经过打磨后双向奔跑。是我，是我。
小云说，一开始自己选择不卖任何人，在某种程度上是不得已的。
今年32岁的小云来自河南农村地区。父母在外地打工，从小独立生活的他18岁时拎着行李独自来到上海。因为从18岁开始在餐厅帮忙工作，所以他再也没有离开过这个行业。从平均几十元的餐厅到平均几千元的餐厅，小云吃沙拉、披萨、面包、意大利式、西班牙式。在餐厅的职务也在厨房帮助副主厨。
2016年前后，餐饮行业稳步发展，各种餐饮连锁店如雨后春笋般涌现，此时已经积累了两次开店经验的小云和两位合伙人一起开设了3家红糖馒头店。他们梦想红糖馒头店最终能成长为芭比馒头。
样的餐饮连锁品牌。但这次创业并不顺利，尽管小郜经营的馒头店一直在盈利，但他们的商业布局，并未成形。创业不顺，小郜自己单独经营起了馒头店，并在同普路上又租赁了一个店面，因为是西餐厨师出身，小郜做的红糖馒头颇受欢迎。但2020年初疫情爆发，让小郜又遇到了经营危机。为了节省人工成本，小郜索性将馒头10个1包打包好，在两边店铺做起了无接触式售卖。
这可以视做小郜初涉无人经营的开始。那段时间，一包包封装好的馒头被运送到了同普路上的小店里，摆放在柜台中任顾客自取。小郜则将大部分时间花在了清峪路店内，制作和加工馒头。
如果说，2020年初被顾客自助买走的红糖馒头，还只是小店经营路上的一个插曲。那么，今年的疫情，则加速了无人售卖模式的形成。
小郜仍记得1个多月前那段苦闷的日子。尽管城市逐步解封，但餐饮行业仍恢复缓慢。炎热的天气让蛋卷这类香脆的点心不再受欢迎。生意惨淡，小郜每天无所事事，他终日对着手机发呆，内心的焦虑无法缓解。
”其实这两个店都不亏钱，就是赚多赚少的区别。但作为个体户老板，心里就是很焦虑，早上也睡觉，中午睡觉，晚上也睡觉，越睡越焦虑。”
用时下流行的话说，那时的小郜每天都在“精神内耗”。
终于，小郜不愿这么熬下去了。他决定让店自助经营，他自己则“找个班上”。“找个班上”目的除了赚钱，更重要的是小郜想从焦虑的状态中走出来。
“找个班上”的效果异常成功：“角色不一样，心态也不一样。当小个体户会散漫一些，但上班的时候我会早晚挤地铁，形成了一个朝九晚五的作息，我绝对不会迟到或者早退，我会要求自己把该做的事情做好。”
回到自己最熟悉的西餐厨师岗位，小郜又找回了18岁时拎着行李独自闯上海的心劲，他把脚都站肿了，人却从焦虑的状态中走了出来，这个状态被他带回了自己的小店：“现在，回到我自己的店里，我也会要求自己精神起来。”
深夜总会响起收款声
打起精神后的小郜很快发现，自己似乎在无意间，“闯”出了一条破局之路。
无人售卖开始后，两家小店不仅没有惨遭“洗劫”，其业绩表现，相较于有人看店时并不逊色。节省了人工成本后，蛋卷店的经营进入了良性循环，小郜也有余力，跳出开店本身，去思考门店的发展。
7月起，他将自己在小店中烤制、售卖蛋卷的过程拍成短视频，发布在短视频平台。想着“能多一个渠道是一个渠道”，很快，小店无人看管的经营模式引来了关注。有人替他担忧：“并不是所有人素质都高的”、“别去用自己的善良挑战别人的人性”。也有人为他点赞，觉得对于品种单一、价格不高的蛋卷生意而言，这样的做法不失为一种经营之道：
“只卖一种商品可行，有监控估计都不会去贪小便宜”。
“这样挺好，毕竟自觉的人多，少请几个员工的钱省下来了。”
“我开的店也这样，经常人不在店里就留个码，想买自己扫码。”
……
对于别人的评论，小郜很坦然。“就是为了省人工。”他在留言区中坦言。对于那些表示想要趁老板不在偷拿蛋卷的玩笑，他更是一笑了之。有人问他：“吃不起饭了，可以过去拿一个吗？”
小郜也好脾气回答：“可以可以，只能拿一个哦。”
“坦白说，我其实不知道有没有人偷拿蛋卷。”小郜说。“我也没有特意去计算过、数过、或者看监控查过。就算是有人偷拿一包，我也可以接受，如果我接受不了，我可能就不会做无人经营了。”但小郜同时认为，除了足够心大，顾客的高素质，是自己能够玩转无人售卖的根本原因。
小郜常拿深夜的付款提示作为自己观点的佐证。他在同普路的小店经常24小时不关店。在寂静的深夜，小郜也经常能接到顾客付款的信息提示。这些来自凌晨的消息证明，即使四处无人，顾客们也能自觉付账。
“你也不妨像我一样，大胆一点，晚上不关门，24小时无人售卖，收钱吧（一种软件）凌晨总会收到钱，上海夜不闭户，路不拾遗。”在社交软件上，小郜这样写道。
另一个有力的论据来自始终有钱的零钱盒子。为了方便习惯使用纸币的老人，小郜总是会在二维码后的零钱盒子里放上一些硬币。小郜回家时，零钱盒子里的硬币时常不见了，变成了几张整钞。这些大额纸币就安静的呆在盒子里，等待着他的主人归来。
“某种程度上，我能这样操作，也是吃了城市高素质人文环境的红利。”小郜说。这么长时间里，他只遇到过一次有人偷拿钱币的情况。“那是个身有残疾的醉汉，看得出个人际遇并不是很好，大晚上的独自一个人，瘸着腿，拎着一瓶酒、一个饼。”
小郜最终警告了对方下次再来会报警后，就让对方离开了。
小舟也能破浪行
8月5日，趁着不用上班的空隙，小郜在店里研究了一整天的直播。他对着镜头烤蛋卷，一烤就是一整天。不烤蛋卷的时候，他就将直播镜头对着自己摊位，直播无人售货的场景。
这场直播持续到记者到来，仍在继续。从数据而言，小郜首日直播的效果算不上成功。但小郜看上去兴致勃勃，并打算进一步尝试。
“我偶尔看直播，看人家放个萝卜在那里，也能直播。我想，也许有人看到直播无人售货，也会觉得挺有意思呢？”小郜说到。他举了一个自己看到过的例子：“之前有地方做免费发水的直播，很多人都在看。”
尽管餐饮业仍面临困境，为了养活好自己和小店，小郜老板如今每天都要工作12个小时以上，但在他的身上，记者见不到一丝颓气，这个年轻的老板，正竭力寻找所有可能的手段，抓住新的发展机遇。
”我从来没有想过要关店，我就觉得生意不好可以想办法，生意好了就想办法做更好。”
小郜认为，面对疫情的冲击，看似弱小的微型小店，实则具备着“船小好调头”的优势。
“你看我做馒头不行了，我就改做蛋卷。生意好了我就请人，生意不好我就不请人，生意再不好我就无人售卖。如果蛋卷卖不动了，我还可以再转方向，或者卖鱼，或者卖菜。”小郜指了指蛋卷店的招牌，笑着说道：
“你知道这个店为什么叫黎园张村吗？这是我老家村子的名字，我当时起这个名字，就是为了人们看不出这家店具体是做什么的。它可以是卖红糖馒头的，也可以是卖蛋卷的，还可以是卖别的东西的。我是农村出来的，那么小就从家里出来经历那么多事情，我不怕苦，只要能赚钱，我都不怕吃苦。”
作者：张益维
来源： 上观新闻
