准备食材
芥兰炒山药是一道色香味俱佳的家常菜，制作起来并不复杂。要想做出美味的芥兰炒山药，首先需要准备好新鲜的芥兰和山药。选购芥兰时，要选择叶子翠绿、茎色鲜亮、无虫斑的芥兰；选购山药时，要选择表皮光滑、纹路清晰、无损伤的山药。
处理食材
准备好芥兰和山药后，需要将它们分别进行处理。首先将芥兰用清水洗净，去掉部分老茎老叶，然后用盐水焯烫变软备用。接着将山药去皮，切成均匀的片状备用。
烹饪步骤
接下来就可以开始烹饪芥兰炒山药了。首先将热锅置于炉子上，放入适量的油，待油温升至七成热时，加入山药片煸炒至表面略微微黄，取出待用。接着重新将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，接着依次放入已焯烫好的芥兰和煸炒好的山药片，加入盐、味精和鸡精等调味品，继续翻炒数分钟即可出锅。
技巧提示
烹饪芥兰炒山药时，需要注意以下几个技巧：
1.焯烫芥兰时，要在水中加入少量食盐，能去辣味，也使芥兰更加清绿。
2.煸炒山药时，要注意火候，不要煸炒过度，否则会影响口感。
3.炒菜时加入调味料时，不宜过多或过少，应根据个人口味适量调整。
综上所述，芥兰炒山药是一道美味又简单的家常菜，只要按照正确的烹饪步骤和技巧，就能轻松制作出美味可口的芥兰炒山药。