艾饺的起源
艾饺是绍兴的传统美食之一。相传，在南宋时期，绍兴曾经遭遇了一场大瘟疫。城里的居民们纷纷涌向南山躲避瘟疫，直到一位仙女出现，将艾草送给了当地居民，并传授了制作艾饺的方法，教人们用艾草和米粉制作成的饺子，能够驱除瘟疫，救治生命。据说此后，绍兴人就开始了艾饺制作的传统。
艾饺的制作
艾饺是由艾草和糯米粉制成的饺子，形似小灯笼。制作艾饺需要先将艾草晒干，再放入炒锅内翻炒，使其香味四溢。随后将糯米粉和一定的水搅拌均匀后揉成团，再将艾草切成小段加入其中，和成整团后搓成长条，切成小段，用手捏成小灯笼形状，放入锅中用水煮熟即可。
艾饺的口感和营养价值
艾饺的外皮柔软，内馅韧劲十足，口感独特。由于艾草本身就具有清热解毒、祛湿、通经的作用，因此艾饺也被视为清热解毒的食品。此外，艾饺还含有丰富的糯米粉和少量的其他配料，是一种营养均衡的食物，尤其适合冬天食用。
艾饺在绍兴的地位
艾饺是绍兴的地方特色美食之一，已经传统烹饪文化的一部分。绍兴各地均有不同的制作方法和口味。在绍兴的冬天，到处都可以看到各种大小的艾饺，卖相颇具特色，吸引了许多游客前来尝试。在绍兴人民的心中，艾饺已不仅仅是一道美食，更是一种文化传承和情感寄托。
虽然艾饺并不是绍兴唯一的传统食品，但它与绍兴人民的历史和文化紧密相连，象征着这座城市的独特和魅力。因此，如果你来到绍兴，一定不要错过品尝一下这道美味的艾饺。