为什么蒸蛋会粘底？
蒸蛋是一道美味又简单的家常菜，不过很多人在蒸蛋过程中会遇到一个问题，就是蒸蛋会粘底，加大了清洗难度。那么，为什么蒸蛋会粘底呢？
原因一：蛋液中的蛋白质过多
蒸蛋中会加入蛋液，而蛋液中主要成分为蛋白质和蛋黄。如果蛋液中的蛋白质过多，容易导致蒸出的蛋液凝固过快，从而形成白色的蛋白质，因为这部分凝固的蛋白质与蒸盘的接触面积较大，所以会出现粘底现象。
原因二：水蒸气过多
蒸蛋的时候需要加入适量的水，有时候我们会添加过多的水，导致蒸锅中的水蒸气过盛。这时，蒸锅中热气上升，与蒸蛋的接触面积较大的部分会迅速凝固形成蛋皮，而底部受到较少热量所以较慢凝固，容易造成蛋液与热气隔离，最终出现蒸蛋粘在锅底上的现象。
解决方法一：控制蛋液中的蛋白质量
为了避免蒸蛋粘底，我们可以通过调整蛋液中的蛋白质量来解决问题。将蛋液中的蛋白质量控制在适宜的范围内，可以减少凝固速度，使蒸蛋更加顺滑。
解决方法二：控制蒸蛋时的水量
另外，我们也可以通过控制加入的水量来解决蒸蛋粘底的问题。加入适量的水，保证蒸锅中水蒸气的适当含量，避免过多的水蒸气对蒸蛋产生影响。
总结
蒸蛋作为一道常见的家常菜，虽然简单却也有很多需要注意的地方，其中粘底是很多人遇到的问题。通过调整蛋液中的蛋白质量和控制蒸蛋时的水量，可以有效地解决这个问题。