湘西酸肉是湖南省湘西州的一道特色传统美食。它是用猪肉腌制而成的，肉质鲜嫩，口感酸甜可口，是湘西地区的家常菜之一。这道菜肴不仅口感独特，而且制作方法也十分简单，下面我们就来详细介绍一下湘西酸肉的制作方法及传统做法。
一、准备材料
制作湘西酸肉的材料主要有猪肉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、米醋、老抽、生抽、料酒等。其中，猪肉选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，这样做出来的湘西酸肉才会更加入味。
二、腌制猪肉
将准备好的猪肉切成长条状，然后在猪肉表面切上几刀，这样可以让调料更好地渗透进去。接着，在一个干净的容器中，将花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、米醋、老抽、生抽、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。将调料涂抹在猪肉上，保证每一块猪肉都覆盖了足够的调料。然后，将腌制好的猪肉放入冰箱中，腌制时间不要少于24小时，这样可以更好地让调料渗透到猪肉里面，使其更加入味。
三、烹饪猪肉
将腌制好的猪肉取出，放入蒸锅里面，用中火蒸30分钟左右，直到猪肉变得软烂。取出猪肉，放置在一个平底锅中，用小火煎炸，直到猪肉表面变得金黄酥脆。，将煎炸好的猪肉切成薄片，摆放在盘子中，淋上一些米醋和辣椒油，即可享用。
四、传统做法分享
除了上述的制作方法外，湘西酸肉还有一些传统的做法。比如说，有些人在腌制猪肉时，会加入一些糯米粉，这样可以让湘西酸肉更加鲜嫩。另外，有些人还会在猪肉中加入一些泡菜或者酸豆角等腌菜，这样可以让湘西酸肉更加酸爽可口。
湘西酸肉是一道十分美味的传统湘西菜肴，其制作方法简单，口感独特，深受人们的喜爱。在制作湘西酸肉时，需要注意调料的搭配和腌制的时间，这样才能制作出更加入味的湘西酸肉。同时，不同的人还可以根据自己的口味和喜好，添加一些自己喜欢的调料和腌菜，制作出更加个性化的湘西酸肉。