酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼是一道口感独特的传统川菜，以其酸、辣、鲜、香、嫩的味道深受人们的喜爱。下面分享一下小编心中制作酸菜鱼最重要的几点，让大家轻轻松松做一道美味的酸菜鱼。
选料酸菜鱼的主要食材是鱼、酸菜、豆腐等。选料是做酸菜鱼好不好吃的关键所在。最好选择新鲜的草鱼，草鱼的肉质细嫩，不会太硬。酸菜选用质地脆嫩、味道鲜美的老坛酸菜，不仅口感好，而且营养价值高。豆腐建议选择手工豆腐或者嫩豆腐，口感滑嫩，营养价值也高。
制作鱼首先，要给鱼肉去腥。将鱼块洗净后抹上适量盐和料酒，放置片刻再漂洗干净。其次，在鱼块表面裹上淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。最后，可以将鱼块焯水，这样可以去除鱼肉中的污渍和血沫，鱼汤也可以加入酸菜鱼的汤底中。
酸菜和豆腐的处理酸菜要先用水泡，不仅可以去除一部分盐分，还可以让酸菜更加清爽脆嫩。泡好后用水冲洗干净，切成小块备用。豆腐需要提前焯水，这样可以让豆腐更加香滑。
调配汤底调配汤底是酸菜鱼中非常关键的一个环节。汤底的味道需要较重口感，加入各种香料和酸菜鱼底料调制，需要酱油、盐、糖、葱、姜、花椒、八角等各种调料。烹制汤底时还可以放入少量肉骨头来增加口感，或者加入少许红枣、枸杞等辅助调味。如此打造出来的汤底会更加鲜美浓郁，真切地体现酸辣鲜香的特色
烹饪酸菜鱼将焯过水的豆腐和鱼块摆放在锅底，然后把酸菜均匀地铺到鱼和豆腐上，将调制好的汤底倒入锅中，烧开后转小火慢慢烧煮10-15分钟，等汤汁收浓之后就可以出锅了。出锅前可以加入蒜末、香菜等提升最后的口感。
以上就是小编介绍的酸菜鱼的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出一道味道美丽的酸菜鱼。