『抖音的蓉蓉』抖音蓉蓉自制女装

以前看短视频，看到漂亮的姑娘。最近看了短视频，都是菜谱。

食色性也。中国人的料理天赋极高，然而受制于通勤的压力，年轻人的味蕾只能同外卖产生酸楚的纠葛；如今，受疫情影响，人们有了大把炮制美食的空间。

与朋友圈里自得其乐的图文厨子们不同，短视频平台公开的#号键已经成为新晋厨子们的露天竞技场。

据新榜旗下抖音全场景AI数据平台“新抖”显示，近一个月来，#美食#话题在抖音上呈显著增多趋势，百亿级流量涌入人们的肠胃。

在本周的新抖抖音涨粉榜中，前20位更是有足足3名美食博主，其中两位冲入榜单的前3名，美食，是当之无愧的流量塔尖。

特殊宅家时期，哪些美食最受瞩目？美食博主们又受到怎样的影响？

除了盘点新抖美食大数据，我们采访了上周涨粉167万的”阿杜教做菜“和80万的”皮皮教做菜"，来了解这届美食博主如何在这段时间抓住粉丝的胃。

美食挑战爆火：一碗凉皮引发的厨房斗争

先来聊聊宅家期间的美食之争。谁能想到，北半球寒冷的冬天，无数中国人放下了热腾腾的饺子，在屏幕前揭起了拔凉的凉皮。

据新榜旗下抖音全场景AI数据平台“新抖”，在近30日期间，共有10条“凉皮”相关的抖音视频获得100万以上赞，其中6条为凉皮教程，发布时间在1月31日至2月4日之间。

凉皮的高饱和度色泽在视频中格外抓人，制作教程的具体内容不尽相同，但无一例外强调其“在家就能做”的简易属性。

不过，它的实际操作恐怕有些难度，以点赞高达335.4万的“陕西老乔”的视频为例，评论区一片对“和面”、“洗面”的迷惑之声。

而或许正是这种玄而又玄的成功率，源源不断激发着人民群众的参与热情。根据新抖，#凉皮 #手工凉皮 #全球手工凉皮大赛等共6个相关话题从1月末以来流量激增。迄今，6个话题的相关视频总播放次数超20亿，参与者主要以“社会类”账号为主，而非“美食类”，证明这个挑战是真的出圈儿了，来玩的都是社会银儿。

除了凉皮本身的制作，所搭配的“价值10万的配方”的调料汁教程获赞285.7万；再往后，“吃够了凉皮的宝宝们，不妨看看 #鸡蛋灌饼吧”获赞268.9万。

这年头，鸡蛋灌饼都蹭上了凉皮的热点了，足以证明居家的口舌有多跳跃。

随着居家政策的延长，紧接着，“电饭煲蛋糕”也来了。

2月9日，新抖开始收录到“电饭煲蛋糕”相关挑战。

“用Z字型手势搅拌成无颗粒面糊……请拿出家里比较给力的电钻打蛋器……”

可能是因为操作难度相对较低，且制作画面自带舒适感，抖音“电饭煲蛋糕”相关2个挑战的视频播放次数总和如今达到了37.78亿，接近凉皮的二倍。

该话题同样是“社会类”账号参与者的天下。自此，民间代表团彻底打开了厨房流量的大门；与此同时，“美食类”专业代表团的流量收割也在天时（社会环境）、地利（平台政策）、人和（美食文化底蕴）中渐入佳境。

专业美食博主：官方扶持下的竞技盛宴

据抖音美食博主"皮皮教做菜"介绍，事实上，每年过年期间都是美食类博主的流量天堂，去年（2019年）春节期间，他曾一条视频涨了一百万粉丝。

“但是今年确实不一样，随便发的视频比平常的流量多几倍。” “皮皮教做菜”认为，这一方面是因为疫情宅家，另一方面也跟平台流量加持有关。

2月9日，抖音官方祭出一道硬菜：#美食趣味计划#挑战，即美食创作者扶持计划。

该计划中，包括每月发布>=4条美食原创抖音短视频作品，并添加话题#美食趣胃计划#即为成功加入，根据内容质量与综合数据，获得官方流量等扶持政策。

迄发稿，抖音官方发起的#美食趣味计划#挑战以103.07亿次播放成为30天内热门话题第3位。参与挑战的4.32万多名参与者里，超过三分之一（38%）的人年龄在24-30岁。这显著证明了宅家对年轻人的厨艺刺激。

我们打开作品列表，热度排名第1位的是“阿杜教做菜”的视频，内容为自制炸鲜奶，获赞332.39万。

“无油无水的锅中挤入一袋纯牛奶，加入小半勺的淀粉，加入九千九百粒的白糖……”

“阿杜教做菜”的视频有着鲜明的快手风格，东北口音，小梗不断，配乐动感，中间还插入口播“老铁点个双击”。

“像我们这样美食类的主播比较贴近生活。 抖音账号运营就是坚持，坚持不断的发家常菜。 要说这次的疫情，贮不了更多更新颖的菜品，就利用家里有的原材料 ，家里有孩子喝牛奶，做一个简单的小零食。 ”“阿杜教做菜”如是介绍。

该账号由厨师阿杜和妻子两人运营，快手上已有4年； 抖音号运营了1年多，上周涨粉167万，位列涨粉榜第2名。

而#美食趣胃计划#中热度第2位的作品刚好属于涨粉榜的第1名——账号“邹小和”，一周涨粉180万。

“邹小和”的每期视频的开头都是一句“老话说”： “老话说，外行吃燕窝，内行吃银耳”； “老话说，豆腐要吃烫的，媳妇儿要娶胖的”，“老话说，天不怕、地不怕，就怕四川人有文化”…… 这些 话 配上他 浓重的四川口音 ，听起来竟都很有道理。

配乐多以古风为主，画面精致，字幕齐全，菜式十分讲究，经常强调“我们四川”的做法，凸显地域性的美食基因。 川菜的鲜香麻辣、街巷滋味呼之欲出。

纵观美食挑战，以相对简单的炸鲜奶、荷包蛋、红枣糕等领衔，番茄肥牛面、烤五花肉等常见菜式跟上，辣条、馒头鸡蛋披萨等神奇造物亦有之。

我们不难发现，所谓“美食挑战”的本质几乎等同于“做菜挑战”，以食物的制作过程为主，单纯的吃播vlog并不多，连知名吃播”浪胃仙“也来示范如何做一锅地道的云南小锅米线。

食物制作就是此时最大的消遣，最正当的投入，最容易获得成就感的一桩美事。

菜式寻常、过程清晰简单、有常人难以察觉的轻微难度， 成为近期美食类话题的几个爆红要点。

制造爆款： 逆境中调整菜品，平凡里争取个性

回到本周涨粉榜单，观察和采访涨粉较快的美食博主（第2位“邹小和”、第3位“阿杜教做菜”和第17位“小白和蓉蓉”），我们可以看出近期蹿红的美食博主有一些明显的相通之处： 重教程、易操作。

1.选题：步骤清晰的家常菜

“阿杜教做菜”和“皮皮（教做菜）”都是厨师出身。 他们都向新榜表示，家常菜是最能吸引粉丝的选题，过程简单、明晰，一看就会，对粉丝而言很重要。 过于复杂的菜式或做法往往没有市场。 “酒店那一套搬出来，很高端的不行。 ”

不过，随着宅家时间的增强，有创作者会适当增加菜品的复杂程度，给予粉丝更大的发挥空间； 或是改变单人操作的做饭模式，如让小孩子参与到制作过程中，在学习技能的过程中增加家人的互动，最后还能饱餐一顿，一鱼多吃。

2.制作： 小骚话与大个性

疫情期间，美食博主的困难与普通人无异： 困在老家，买菜困难。

“皮皮（教做菜）”是一位日更博主，回到江西老家的他，特意为了拍视频把设备搬回了家里。 每次去超市买食材，都要提前想好所要拍摄的6~7个菜。

实际制作中，每道菜大约花费3~6小时不等。 “皮皮（教做菜）”自己拍摄、剪辑和配音，他会保留自己的一定个性，在拍摄后着意想几句梗。“偶尔因为一句话，我都感觉，可能视频会火。”

“老母鸡下的蛋”、“用你的右手搅拌均匀备孕，大佛蒸到6到8分钟，洒上葱发，屈锅啦~”……

口音往往给受众带来亲近感， 加上中华美食的地域性，厨师的乡音是一道格外为菜品增色的调料。 说起自己的江西口音，“皮皮（教做菜）”说： “我有时候想好好说（普通话）了，人家粉丝反而不习惯。 ”

榜上3位美食博主中，唯一非严谨教程的只有“小白和蓉蓉”。 “小白和蓉蓉”以“亲子厨房”为视频要点，重点展示儿子“小白”的做饭过程，做着饭、收着款的”小白“因而被粉丝称“白老板”。

虽然不是纯粹的教程，“小白和蓉蓉”的视频同样重视烧菜过程，伴随家庭风味，亲子+美食的组合，与“皮皮（教做菜）”所表达的”让家人参与进来“不谋而合，是系列视频的个性点所在。

在最后，有美食教程类创作者表示，隐隐担忧复工以后，粉丝的精力被转移，从而导致流量下滑。 “我们毕竟不是真人出镜，做菜就好好的做菜，娱乐性没有那么强。 ”

这段由某些无奈原因带来的漫长宅家经历，是否会让很多人重新珍视食物香气自指间诞生的喜悦呢？

ps. 以下是本期抖音红人涨跌粉 榜单， 如果觉得不够看，请登录 新榜旗下抖音全场景AI数据平台“新抖” （ xd.newrank.cn ） 查看各分类抖音榜单！