是1860年创立的清酒品牌[ban]。
被誉为日本国宝。
作为日本清酒最高档的系列清酒,
【梵】经常作为“国宴酒”,
被用来招待各国政府重要官员。
昭和元年昭和天皇即位时
【梵】清酒被选作招待用酒。
这也是日本清酒中第一次被皇家选中。
日本首相安倍晋三
让世界各国都尝到了【梵】清酒,
并让其在日本98个国家领事馆专供接待之用。
日本前首相鸠山由纪夫首次出访美国时,
赠送给奥巴马总统的酒,
正是【梵】的顶级款「梦正梦」。
另外,【梵】还出现在日韩世界杯欢迎宴上;
日航头等舱用酒也是选用了【梵】…
可见其在日本酒界的至高地位。
【梵】清酒总是供不应求,
每年生产的酒有一大半都被日本外务省采购。
即使在日本国内,
也是比较高级的酒店餐厅才有售卖。
在我们组织的一场「清酒大型品鉴会」上,
云集了来自日本30多家酒造的上百款清酒,
其中不乏各家酒厂的顶级清酒,
我们发现在现场众多的清酒中,
最被好评和追棒的,
并不是我们最早以为的
国内知名度最高「獭祭」系列,
而是【梵】系列。
【梵】系列可谓是清酒界的「C 位」。
【梵】系列清酒究竟有何来头?
梵(ぼん:BORN)在梵语中译作「清浄」与「真理」的意思。
芳醇沉稳优秀的香气,沉静圆滑米香味浓的酒味,山田錦中扎实的鲜味,余韵潇刹绵长,真真正正感动由然而生的日本酒,正如它的名字一样深远悠长,令人回味。
这般梦幻的酒,产自日本「福井县」,光看名字就能知道这是块风水宝地。
福井县拥有100多年的日本酒酿造历史,【梵】系列出自福井县加藤吉平商店的酒庄。该酒庄也是一直坚持手工酿造清酒标志性酒庄之一。
福井县的古老街市上随处开掘即有清冽地下水涌溢而出,自古就无需使用自来水,所以就有「清水街上好清酒」的说法。再加上对原料的精挑细选和考究的制作工艺,使福井县在短短的百余年间一跃成为日本清酒史上的一块瑰宝。
为什么【梵】系列清酒这么
受欢迎?
「 用全日本最好的酒米 —— 山田锦」
在日本人眼中,山田锦已经不单单只是一种酒米而已了,它被按品质分为足足24个等级,而代表最高品质的特A级产区主要集中于兵库县,达到种植和酿造完全可控的程度。用山田锦酿出的酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡,风味出众。
不过,通常这些顶级酒米都被当地酒厂垄断,只有极少数外地酒厂可以在兵库县购买到特A级山田锦酒米,就算獭祭酒厂也都靠收购这里的酒米。足可见证山田锦在清酒界的夯实地位了。
「 用最纯净的软质泉水 」
要做出一款好清酒,除了米好,水也很重要。【梵】系列以福井县地下自然纯净的泉水酿造,福井县的地下泉水属于软水质,软水中所含的矿物质成分较少,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和、清淡爽口、圆润绵柔。
「 低温酿造 」
【梵】系列所有的清酒至少 1 年最长 10 年低温储藏。酒味芳醇,被国外评选机构称为「比葡萄酒还要好喝的清酒。」
今日酒哥推荐:「梵」系列的两款纯米大吟酿
什么是纯米大吟酿?
日本酒的品级从高到低分别是:大吟酿、吟酿、纯米、本酿造。这种品级的区分是按照对米的加工程度来确定的,大吟酿指的是要把米的表皮磨去50%以上,用剩下的米芯来酿酒。磨去得越多,酿出的酒越好,这个百分比叫做“精米步合”,凡是精米步合低于50%的,才能叫做大吟酿。
纯米大吟酿兼具纯米酒的酒香浓郁醇厚,风味丰富顺滑,又有吟酿酒的浓郁果香、花香,纯净清爽的特点。
梵BORN 纯米大吟酿
三割八分清酒
● 三割八分
三割八分,就是磨掉米外面62%,只留最中间的38%米芯来酿造,通常米保留最少酒也会越贵。日本酿造师认为,酒米的外层含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,这些物质含量过多的话,在酿酒时会破坏清酒的香气与风味,因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米,只保留一粒米中间最精华的米芯部分。这款酒达到38%就已经是非常高的等级了。
● 冰温酿造
与一般的清酒酿造方式不同,这款清酒经过两年冰温熟成。所谓冰温,即从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域,此技术有如下优点:不破坏细胞、最大限度抑制有害微生物的活动、最大限度地抑制呼吸作用和延长保鲜期,在一定程度上能提高发酵类食品的质量。在冰温条件下经过熟化、发酵、浓缩等过程的酒比其低温条件下更加香气馥郁、口感绵柔。
梵 之 艳 50 纯米大吟酿清酒
● 简介
酒名“艳”以七彩色泽挥毫,“醉”初的酿造概念即为“献给动人的女性”,纤细高雅的风味,相当适合女性适饮者。
● 工艺特色
在0摄氏度以下熟成1年的「梵·艳纯米大吟酿」,采用的是100%兵库县特A级山田锦酿造,并选用KATO 9號酵母,此种酵母吟酿香气高,低温发酵效能强,出产的酒香气华丽,味道醇厚,宛如一位细瘦清冷的女人一般,
动人如水,让人惊艳。最佳饮用温度:0℃-10℃。
满腔的才情,芬芳四溢,却并不张扬,袭袭散开,撩人心扉。冷傲孤僻是她的铠甲,清丽秀美是她的战袍,以温润敬仰的心情对待,缱绻静谧,舒适自然。用对待清冷女子的心境去对待这支梵·艳吧,绵长的夏日,总需要一笔如此动人的笔墨!
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