新疆大盘鸡的起源说法多种多样，实际来源已不易研究。更权威的说法是：
新疆大盘鸡
大鸡
20世纪80年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“万鹏角”餐厅，很好地烹制了辣鸡块。
一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
沙湾大盘鸡街
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
还有一个很有意思的版本
80年代末，新疆乌伊公路修路，玛纳斯县路段，是一些四川籍的民工负责修建。冬天上冻停工了，工地剩下了四名留守的工人。四人没事喝喝酒，摆摆龙门阵，搓搓川麻。
打麻将
一日，四人血战到底酣战一天，不知不觉天已黑，室外漫天大雪。有道是输钱的怕天亮，赢钱的怕吃饭。赢了钱的李四早已心生退意，奈何输钱的张三等人纠缠不休。
李四无奈道：你们是丁丁猫（蜻蜓）想吃樱桃----眼都望绿了也翻不了本儿，这就散了吧，各回各家，吃馍喝茶。张三输得最多，听的火起，站起来就吼：“格老子，你龟儿子赢了想跑，你试一哈嘛，把老子rei毛了，看老子咋个收拾你。
李四也恼了：“愿赌服输，耍不起不要耍，今天老子就站到这堂沟，你碰哈我告一哈。不要以为你长得莽戳戳的，毛了我直接捡块砖头焊你娃儿脑壳高头！” 王二和麻子赶紧起来打圆场：“莫要再鬼扯火，李四今天赢得多，大伙儿出去打打牙祭。”张三和李四想想再闹下去也无趣，都不再言语，四人一起冒着鹅毛大雪到乌伊路边马木沙饭馆。
老板马木沙一见熟客来了，热情招呼：“坐哈坐哈，今天吃点撒呢？”王二说：“今天李四请客，搞一只鸡吃一哈子，要多放辣椒，多放花椒，味道重一点儿”马木沙进了后堂忙活。
四人打了一天的麻将没吃饭，肚子饿的厉害，怕一只鸡不够吃，王二见墙角放着一袋土豆，顺手拿了几个进后堂，道：“把这个也加上噻，怕不够吃。”马木沙想了想，干脆就土豆烧牛肉的方法做吧。葱姜蒜辣皮子用花椒油爆香，把鸡块炒到金黄，多加汤和盐开始炖。鸡肉快熟的时候，把土豆切块放进去接着炖。一会儿，色香味扑鼻的鸡就做好了，因为土豆多，平时盛菜用的大盘子装不下，马木沙找了个超大的盘子，端上去了。四人饿极了，一阵狼吞虎咽，风卷残云，鸡和土豆块就见底了，感觉还没吃饱，四人问马木沙有没有馒头花卷之类的，马木沙搜腾一圈，只有一块和好的面，本想下点新疆拉条子，天冷，面冻的拉不开，麻子自告奋勇，用擀面杖擀出了陕西的裤带面下在锅里，捞出来，盘子里已经没有菜了，直接把面倒在了剩下的菜汤里，大伙拌着菜汤吃着面，大呼过瘾！好吃！！
此
大盘鸡就是这个样子的
后，张三李四等人隔三差五就来马木沙这里，因为又好吃又实惠，每次都点这个用大盘装的辣子鸡，简称大盘鸡，天热了，工地又开工，这道菜在工友之间传开了，马木沙饭馆的大盘鸡成了招牌菜。后来，这些四川工人沿着乌伊路修路一路来到北疆各地，把这道菜也带到了沿途县市，沙湾县是当时北疆的一个重要连接点，路边饭馆较多，过路客多，竞争尤为激烈。
果子沟大桥
大盘鸡鼎盛时期，北疆各地饭馆以大盘鸡为店名，出现了：大盘鸡，大盘鸡王、大盘鸡王中王、大盘鸡皇等竞争意义强烈的店名，后来，沙湾有个头脑灵活的店主直接注册了“大盘鸡”这个商标，自此，大盘鸡这个品牌花落沙湾。
关于沙湾大盘鸡来历的故事不少 ，笔者认为，这个应该是最靠谱的吧。
[ 食谱 ]
1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用
2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用
3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香
4. 这时可以倒入鸡块，大火炒至金黄后，倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽
5. 等到六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟
6. 高筋面粉面粉中间倒入适量清水和盐
7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟
8. 把醒发好的面团擀成薄饼
9. 擀好后折叠几次，再切成两指左右宽的条状
10. 把切好的宽条抖散成宽面
11. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出
12. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀
13. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦
