鸡虾
一、前言
有一天突然把鸡肉和虾煮在一起，不知道是什么味道。按理说都是非常新鲜的食材，鸡肉新鲜，虾甜，炖锅不可能产生一加一等于三的效果(鸡肉、虾、汤更新鲜)！
食材展示
为了安全起见，网上搜索了鸡肉和虾能不能一起吃，结果头大的——说不能一起吃，说可以一起吃，不知道该听谁的。
那好吧，干脆听自己的，做一次自己尝尝不就知道了，以身试毒呗。所以就做了一次鸡虾同煲。好家伙，味道那是格外鲜美呀！关键是吃过后也没有什么不适呀，试验证明可以一起吃呀。鸡虾同煲
鸡是小炒鸡的做法，将鸡块煸炒断生出油后加汤炖煮到熟，最后三分钟再加入鲜虾同焖。具体做法如下：
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：湖南走地麻鸡半只约1斤，基围虾6两17只，姜蒜青红椒香芹红葱头适量。（经验分享：1、鸡和虾都是在盒马买的，品质更有保证一些。我用的是仔鸡，肉嫩快熟炖煮时间短。盒马的虾单价比市场虽然贵一点，但是袋子薄，不骗秤，且称重之前给你剪去一角放水，买得还是比较放心。2、不吃辣的可以不放辣椒，炖煮的时候加板栗也可）
鸡剁块
2、先处理鸡，将鸡洗净，剁成小块，清水中漂洗去掉血水后控水待用。姜蒜青红椒红葱头均切片，香芹切碎待用。（经验分享：鸡肉剁成稍微小一点的块，便于快速炒干水分和减少炖煮时间，以个人习惯为准）
煸炒鸡块
3、起锅烧热，锅内没水分了下入鸡块，中火煸炒，将鸡块的水分炒干，如果炒出的汤汁较多，将其舀掉，继续煸炒。（经验分享：品质好的鸡肉可以不焯水，通过干煸炒出血水一样能去腥，且鸡肉更香）
煸炒出油
4、炒到鸡块出油，鸡皮略金黄，散发香味时，加入一点料酒去腥，翻炒一下即可出锅待用。
爆香姜蒜红葱头
5、重新起锅，少油，中火，油温五六成热时下入姜蒜红葱头爆香。
加入青红椒炒断生
6、加入青红椒炒至断生。（经验分享：我个人喜欢青红椒炒断生后再与鸡一起炖汤，没有生辣味，也可以等鸡汤炖差不多时再放，根据个人习惯而定）
将鸡块回锅
7、将鸡块回锅，加适量生抽、老抽，快速翻炒均匀上色（喜欢加糖的可以加点糖）。
加入开水
8、加入能淹没鸡肉的开水，加一点料酒，滴几滴醋，大火烧开。（经验分享：肉类炖汤都建议加热水开炖，因为炒制后的肉突然遇冷水外层会收缩，蛋白质会凝固发柴，不利于炖煮变烂，且影响口感）
转入炖锅
9、转入炖锅（我是珐琅锅，砂锅也可），盖上盖子，炉芯火慢炖约30分钟。
鲜虾去虾胃虾肠
10、趁炖鸡的空当，将鲜虾的虾胃虾肠去掉，剪掉虾须虾枪，清洗干净控水待用。（经验分享：鲜虾尽量保持鲜活状态入锅最好，不需要腌制去腥。提前较长时间处理好的虾可以加点料酒、葱姜或胡椒粉腌制一下，放冰箱冷藏保鲜）
加盐、胡椒粉调味
11、30分钟后加适量盐和胡椒粉调味。
12、放入处理好的鲜虾，均匀码一层即可，盖上盖子继续小火煮2分钟。（经验分享：1、不要重叠，码一层即可，否则不易熟透熟均匀。2、倒数3分钟再入虾即可，放早了虾会煮老不够鲜甜弹牙）
将虾翻面
13、中途揭盖将虾逐个翻一下面，撒上香芹碎，再盖盖煮1分钟即可。（经验分享：虾入锅煮2分钟后已经6-7成熟了，要翻面让另一面成熟，否则下面易煮过头，因为汤汁浸不到上面）
出锅
14、关火出锅。
鸡肉鲜嫩，虾肉鲜甜，汤汁融合了鸡肉的鲜和虾肉的甜，还有一点淡淡的辣味，吃起来特别开胃，特别适合秋冬寒冷的天气，真真是汤鲜味美一锅鲜啊。
三、经验总结回顾
1、仔鸡肉嫩熟得快，鲜虾鲜甜腥味少。
2、好鸡可以不焯水，干煸一样去腥味。
3、喜欢辣味加辣椒，不喜辣味改板栗。
4、肉类炖汤加热水，小火慢炖好滋味。
5、鲜虾最后再入锅，翻面才能熟彻底。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#2019生机大会##谢谢你喜欢我##新星计划#
