每天卖300只鸡，至少排队一个小时！大铁锅直接放在桌子上，面团都卖完了吗？抖音(抖音)喜欢的朋友最近一定刷过卖“火锅”的饭店。
这家餐馆环境简陋，菜品种类单一，却因一道地锅菜在社交APP上爆红！这道神秘的乡土的菜肴，究竟因何俘获挑剔吃货的心？
风味餐馆地锅菜
地锅菜，是一种起源于民间的菜肴。以前，人们直接在地上用石头垒灶，放上大铁锅烧菜，然后在锅边贴饼，由于常常是围锅而坐、席地而吃，所以得名“地锅菜”。
地锅菜以江苏徐州一带的最为有名，而在东北等地也比较流行。前几年，地锅菜被引入到城里的一些风味餐馆。厨师把菜烧好以后，用双耳小铁锅来盛装，另外在锅边贴饼，等盖上盖子端上桌以后，锅底点火边加热边吃。
由于这种简化版的地锅菜制作简便，所以在餐厅里同样具有操作性。有菜有主食，吃起来既热烙鲜烫，同时还可以烘托就餐的气氛。下面，烹烹就将另一道风味地锅菜—“地锅焖甲鱼”的制作过程介绍给大家。
地锅焖甲鱼
△菜品制作：肖强
原料
主料：已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条；
辅料：土豆块、四季豆节、青椒节和发好的软面团；
调味料：泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、花雕酒、酱油、XO酱、甲鱼酱、豆瓣酱、咖喱粉、鲜汤、香料油、红油、色拉油和化猪油。
制作方法
1.往灶膛里放入木柴，把大锅烧烫，下色拉油和化猪油烧热后，先投入部分葱节和蒜瓣炸香，再倒入猪五花肉条、鸡肉块和姜片一起煸炒，等炒至出油时，倒入甲鱼块继续翻炒，边炒边淋入花雕酒和酱油。
2.见锅里的甲鱼水分快炒干时，下泡椒节、豆瓣酱、XO酱和甲鱼酱一起炒香上色，再依次放入四季豆节和土豆块翻炒匀，等掺入鲜汤淹过所有的原料后，盖好锅盖小火焖烧。
3.焖制15分钟后，揭开锅盖，把和好的软面团沿锅边贴一圈，盖上锅盖焖10分钟，再揭开锅盖依次放入剩下的葱节、蒜苗节、青椒节和咖喱粉，最后倒入香料油和红油，铲匀便可食用。
