羊肉
门|马这里
听说第一次来江州的人吃羊肉，挥手害怕羊肉的膻味和油腻。
特到是南方人，听羊肉避之唯恐不及，可只要被河州人引领吃上几次，非但不避，还会吃上瘾了。八坊的平伙羊肉的吃法首先是东乡地方传过来的。河州过去把城外辖区分为东、西、南、北四乡。东乡这块地方居住着东乡族人民，离河州城较近。他们的祖先是中亚的萨尔塔色目人。元朝初年，被成吉思汗西征的军队强征东迁，落居于河州东乡这块地方，从事放牧农耕。
他们把老一辈人吃平快手抓的习俗传承过来，在当地生根开花。东乡人放筏下河口，脚户哥结帮走汉中泾阳，擀毡走县出州献手艺，经常在住地操办吃平伙羊肉。
何谓“平伙”？伙，就是大家搭伙买一只羊。平，就是煮好的整只羊的毎个部位，有多少个人参与，就平分为多少份，以体现公平。
东乡县与八坊相连，穆斯林之间交往密切，平伙羊肉的吃法逐渐传播到城郊和八坊。事实上，临夏地区的各县乡都有吃平伙羊肉的习俗。
吃平伙的羊，也是有讲究的，羯羊羔出生后，主人精心喂养，不让它上山跑洼，五个月后举行骟割，备上笼头，固定在一定方圆里活动。以山草和粮食精料饲养，一年后体壮膘肥，这种羊称站羊，或称栈羊，肉质纯，肉丝细，肥瘦适度，鲜嫩，没有腥膻味，营养相当丰富。
平伙羊肉的吃法也很讲究。首先要选中站羊，而后和情投意合的一帮人搭伙宰羊分羊肉。选好锅灶、适当的人家，由一人担任揽头，按照参与人数定羊肉份数，收份子钱。请阿訇宰牲，由东家剥皮，将羊肉倒挂在当院的架子或院中树上，剥皮开膛取内脏，清理肚肠，清除粪便。取出羊肝等“克巴布”，交厨房切成小块，用清油葱花爆炒，让交了份子钱的人品尝。有道是前头的肝子比后面的肉香。这是吃平伙的规矩。
把剥皮清理过内脏的整只羊囫囵下到大锅里，要用纯净新鲜的水，强火攻煮。等水滚沸血沫漂出水面，用铁罩打尽沫子和浮物，而后降火，温火慢煮，向锅里下调料，一股为花椒、胡椒、姜片、食盐等，配以蒜苗、干葱、红辣椒和白萝卜，增强肉味和肉汤鲜味。
发子是吃平伙羊肉的必需程序。凡交了股份子钱的人都有份。发子主料是心、肺、肥肠和羊脖子上的瘦肉，洗净剁碎，合上羊脂油、清油、葱花，配上调料，用碗盛着放到肉锅的蒸笼里，蒸熟后让吃平伙的人享用。
操办平伙的人家在炕上摆上大炕桌，沏上三炮台盖碗茶，端上大盘于的热油香、素盘馍，厨师在盛满发子的碗里舀上滚沸的羊肉汤，请人们品尝。
发子吃罢，羊肉在锅里滚动，肉香、发子香、茶香和油香混为一体，馨香味四处飘溢。人们边吃边聊，等待肉熟。
河州人讲究喝三炮台盖碗茶。倒上滚沸的开水，食客们一边刮碗子，一边打开话匣子，说古论今，拉家常，说买卖行情。河州人吃平伙还有一层意思，街坊邻里为小事吵架伤和气，买卖生意上发生矛盾，或者家里叔侄、兄弟、姑嫂之间发生争吵，有矛盾隔阂，经中间人和乡老调解说和，都来到吃平伙羊肉的家庭，相互见面说赛俩目，一顿平伙，心头纠结的疙瘩散了，互相谅解了。河州有句俗话：“气要散，共吃一顿饭；若要好，一顿平伙了。”
谈话间，锅里的羊肉熟了，捞出晾放。肉汤中兑水调勾，开始揪面片，不多不少，每人一碗。
平伙羊肉剁份子也是有讲究的。首先是脖子骨剁一块，叫宰命骨，送交宰羊者；再剁一块交平伙的揽头，让他准时收齐股份钱，然后照定好的份数，分六大部件（即前腿、后腿、胸叉、背子、肋巴、尾巴骨)，用刀子割，用斧头刺骨头，三下五除二，冒着热气的羊肉被均匀分开，堆放在炕桌上，要求每一份部件齐全，少一不可，最后给东家留一份。头蹄内脏留交东家，作为操劳的报酬。
人们各自抓起堆放在面前的那份肉，美滋滋地细嚼慢咽。吃不完的肉用食品袋包装好，各自带回家，让家里的大人小孩分享。
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