浙江宁波有与众不同的菜系——烤菜。宁波人喜欢用文火慢慢煮各种时令蔬菜。新鲜蔬菜有柔软香喷喷的味道。在当地方言中，这种烹饪方法被称为“烤”。
宁波人烤菜的范围十分宽泛——从山间还未冒头的竹笋，到家里窖藏了一两个月的老芋头，各种不同的蔬菜都能得到妥帖的照顾。而在众多的蔬菜之中，唯有土豆最受欢迎，烤土豆也就顺理成章地成了当地人心中的No.1。
制作烤土豆，少不了宁波人最爱的一味辅料——梅干菜。没有梅干菜的烤土豆是不完整的。咸鲜入里的梅干菜，承担了给烤土豆调味的职责，有了它，就不用再加什么盐、味精等其他调料了。软糯可口的土豆配上咸鲜的梅干菜，即可当零食，也能当主食，十分美味。
【食材】
土豆、梅干菜笋干、食用油、酱油、食盐。
【做法】
1、老土豆洗净备用，注意不用削皮。
奉化烤土豆，选材上有个讲究：一定要用挖出来存放了一两个月的老土豆。因为只有老土豆才适合，老土豆的外皮能在漫长的烤煮过程中紧紧锁住土豆，让菜肴不至于变成土豆泥。
同理，制作奉化烤土豆与一般的土豆类菜品不同，它要求土豆不能去皮，甚至是不能弄破土豆的皮。土豆皮是保证烤土豆口感的最佳利器，弄破皮的话我们可能会得到一锅土豆汤。
如何清洗土豆更干净，又不弄破他的皮呢？先用清水冲洗掉表面的泥土，然后我们可以用家里不用的牙刷慢慢洗刷土豆表面的缝隙。
2、土豆下锅后倒入适量清水，水量以没过土豆为准。
烤土豆是需要的是慢工细活，炭炉小火慢煮，水分会慢慢减少，中间频繁揭开锅加水自然是不行的，一次性加够水才好。长时间的炖煮能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，也能让土豆更好地入味。
3、加入适量的食用油，以及根据个人口味加入酱油、食盐。
足量的食用油是宁波人制作烤菜的关键，油香浸润的土豆是宁波人从小吃到大的滋味。以前条件没那么好的时候，烤土豆只需要加梅干菜就够了。而现在的人则与时俱进，尝试着用各种调料让烤土豆的滋味更加丰富，至于食盐，则是根据个人的口味来放。
4、加入当地特色的梅干菜笋干。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。而梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜。
5、小火慢烤大约2个小时，即可出锅享用。
小火慢烤，是制作梅干菜烤土豆必不可少的过程。这一过程异常的枯燥乏味，在美味出锅之前只有漫长的等待。而选用旧式煤炉的好处就在于可以放着不管，也不用担心火会熄灭。
刚刚出锅的梅干菜烤土豆，冒着蒸腾的热气，水分消失殆尽。鲜香的酱汁渗透进土豆内里，外表的土豆皮却完整无缺。撕开土豆之后，里面金黄色的肉质散发着清香，再辅以梅干菜笋干，咸淡相宜，十分美味。
宁波人素来有烤各种蔬菜的“爱好”。田间新鲜的芥菜，加上一些本地年糕，烤的软烂入味，是颜值不高却味道一流的美味。还有著名的烤笋，这道经典的烤菜，要用当地人自制的雪菜汁制作才算正宗，而制作时长更是达到了惊人的3天3夜，没有耐心可吃不上这道美味。
